紫苏可能是煮鱼时最好的调料台州哪里泥鳅 _台州

1、台州哪里泥鳅，你去最远的地方是哪里？二话不说先上图，后面慢慢说。
我去过最远的地方是澳大利亚。
2018年6月，行程是：墨尔本～堪培拉～悉尼。大家喜欢上称澳大利亚为澳洲，因为它是世界上唯一国土覆盖整个大洋洲的国家。
墨尔本：澳洲第二大城市，也是南半球著名的文化名城。如果之后，特别喜欢这座自然环境和人文环境都很棒的城市。
墨尔本城市广场的艺术家表演。
山林小火车，风嗖嗖的吹。来墨尔本一定要体验下。
野生动物园的?? 。
当然，最喜欢的还是一生中一定要走一次的大洋路，南太平洋风和云就在眼前呼呼飘过。
堪培拉，澳州首都。说来好笑，很多人都觉得澳大利亚首都的悉尼来着……
澳洲农家乐。
悉尼，澳洲最繁华的城市。悉尼大学，悉尼港，歌剧院，渔人码头。
2、紫苏可能是煮鱼时最好的调料？从前的紫苏“野”得很，风将它的种子吹到哪里，便在哪里落地生根，即便是在水泥夹缝中，也能照样生长。春天路过草丛旁，不经意间会发现一大片郁郁葱葱刚长出的小紫苏。
近些年，这样的场景越来越难觅到，追根溯源都是除草剂惹的祸，由于过度喷施，路边的紫苏很难再见到，村民象种菜那种留给紫苏一块专属地，由此紫苏变得十分珍贵。
紫苏为唇形科（薄荷家族）一年生草本植物，又叫桂荏、白苏、赤苏、红苏、青苏等等，具有特有的独特香味。我国是紫苏的发源地，有2000多年的栽培历史，后传入到日本、朝鲜、韩国、不丹、印度、印度尼西亚、俄罗斯等国。
紫苏是民间很受欢迎的药食同源植物，具有较高的经济价值，含有丰富的抗衰老素SOD，每毫克紫苏叶中含量高达106.2微克。广泛用于烹饪、食用油、腌渍防腐、食品染色、化妆品等领域。在古代我们的祖先就知道将紫苏作为香料运用到烹饪中，明代李时珍《本草纲目》记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之” 。
紫苏的种类和区别在古代紫苏总称为荏类，分为水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏4种，而现代主要是按紫苏叶的颜色和形状来分。
按颜色分为：双面紫、单面紫、全绿3种。顾名思义，双面紫是指紫苏叶正反两面都是紫色；单面紫是指紫苏正面为绿色，而背面为紫色；全绿就是指叶片两面均为绿色。有的单面紫幼苗时为全紫，长大后正面叶片变成了绿色。
按叶片形状分为：回回苏、野生紫苏、耳齿苏3种，下面着重讲一下这3种紫苏的特点和区别。
1、回回苏
回回苏是一种变种紫苏，又叫皱叶紫苏、鸡冠紫苏，叶片较大，呈现卵圆形，长4～11 cm，宽2.5～9 cm 。最显著的特点就是叶缘具有深锯齿，叶片多皱缩卷曲，尖端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，两面紫色，或正面绿色背面为紫色。回回苏香味较为浓烈，还可以作为庭院观赏植物。
2、野生紫苏
野生紫苏又名尖叶紫苏，呈现卵形，叶片为长椭圆形，两面具有较为疏散的软毛，叶缘具有密集而浅的锯齿，有双面紫和单面紫两种，产自湖南、湖北、山西、河北、江西以及云南等地的山地或路边。特点是叶片小，香气浓郁扑鼻。
3、耳齿紫苏
耳齿紫苏也是一种变种紫苏，因为叶片边缘呈现耳状齿缺而得名，叶片较接近圆形或心形，不仔细看，与野生紫苏较为相似，很容易混淆。特点是雄蕊较长，可以自行传递花粉，产量高，叶片以全绿居多，产自中国浙江，安徽，江西，湖北，贵州，生于山坡路旁或林内香气较前两种要淡。
除此之外，还有韩国的变种紫苏，叶片平坦，大而圆，锯齿较为细密，正面是紫红色，背面是绿色。
紫苏作为食材运用范围广在我国传统的料理中，紫苏叶被用于烹调鱼虾蟹等水产类，有显著除腥增香的效果，紫苏与鸡鸭一起煮，风味独特。紫色叶煎黄瓜是一道颇受欢迎的家常菜。
在凉菜中加入紫苏叶，凉菜的风味会变得非常独特。例如紫苏干烧鱼、紫苏炒鸡、紫苏焖田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等均为常见紫苏用法。
腌渍泡菜加入适量紫苏叶或杆茎，可起到防腐不起白、延长保质期的作用，还有增香的效果呢；加工酱菜，加入干紫苏叶磨成的粉，也能去腥防腐。
紫苏与果脯一起腌晒，能恰到好处彰显果脯的风味；将双面紫榨汁，可成为许多加工食品的天然染色剂，例如梅酱、腐乳等。夏天将紫苏叶捣碎熬成紫苏汁饮料，放入冰箱中冷藏后再喝，口感好消暑解渴。
在日本流行全绿紫苏，运用于料理天妇罗和刺身，起到增香提鲜的作用。有时在七味粉和茶泡饭中也会加入紫苏来增加风味。
韩国著名的烤肉和泡菜都少不了紫苏，是用紫苏包着烤肉一同送入嘴中，让烤肉香伴随着紫苏香搅动味蕾，带来不同的体验。越南人喜欢用单面紫炖菜和煮菜。
究竟哪一种紫苏最美味？前面说完了紫苏的分类和运用，根据题主的问题，现在重点来了，究竟哪一种紫苏更美味？
根据我的理解，更美味就是更香。紫苏含有一种叫做紫苏醛的元素，它是紫苏香气的最主要来源。许多人都误会了，以为紫苏颜色越深或者越紫就会越香，事实上并非如此。
回回苏中也有双面紫，但它的紫苏醛含量不如野生紫苏中的单面紫多，因此香气相对要淡些。我们给上述几种紫苏香气从浓到淡排一个序，它们依次是：野生紫苏中双面紫；野生紫苏中单面紫；回回苏双面紫；回回苏单面紫；最后才是耳齿紫苏中的全绿紫苏。
不过受光射时间和种植环境的影响，香味会有细微的差别。紫苏作为香料，不同的烹饪方式对其香味浓郁程度要求不同，不能一概而论。例如日本刺身用的紫苏，浓郁香气的紫苏并不适合，会掩盖刺身原本的鲜香味道。
紫苏煮鱼的家常做法【食材与配料】：鲜活草鱼1条，紫苏叶和嫩茎适量，生姜、香葱、生抽、米酒、食盐适量，青辣椒3个
1、先将草鱼去鳞、剖开处理干净，将鱼头切断，生姜切丝，香葱拍扁切小段，青辣椒切圈，紫苏切小块。
2、将草鱼控干水分放入盆中，加入米酒、姜丝、葱段、食盐、生抽等调料，抓拌均匀，腌制15分钟。
3、热锅加油，油热后关火，放好草鱼再重新开火，煎至两面金黄，放入姜丝和青辣椒圈，加入冷水烧沸，转小火焖煮。
4、待鱼肉煮至断生后，加入紫苏，开大火煮一分钟，加入米酒，再转小火煮片刻，最后加入食盐，撒入葱花即可装盘盛出，紫苏的香味和鱼的鲜味融合在一起，无腥味，入口鲜香无比。
写在最后紫苏可食的部位为叶片和嫩茎，数野生紫苏中的双面紫表现最为出色，香味最浓。紫苏煮鱼，建议在出锅前一分钟放入紫苏，这样即能让紫苏的香气充分释放在鱼汤里，又能防止香味迅速挥发。
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3、在温州的小吃中挑一样你最爱吃的？在永嘉务工2年.乐清柳市3年，难忘的温州.美食很多.楠溪江炒粉.麦条.海鲜面等等。在永嘉干活.平时吃盒饭.一次经过屿后巷.路边一排小煤炉.小店里竹藤箕上大大小小的饼.一圆饼.用刀切成4片.看人吃的带劲。我问大妈多少钱一个.大妈说小的1块5大的3块.最大的5块瘦肉馅。我要了个咸菜五花肉的麦饼.3块钱.买了瓶啤酒.吃口饼喝口酒.味道还真好。一次去枫林镇乡下干活.中午包工头没买盒饭.给大伙买了十几个麦饼.饮用水和87啤酒.有的老乡吃不惯.我倒吃的挺滋味。
现在在台州好想吃王大妈麦饼.已经10年没吃了。
4、哪个地方能花最少的钱？我们家后边的双洎河畔，花，草，树，鸟，碧水，蓝天，清新空气，水中有，鱼，虾，水上有蜻蜓，紫燕。
在这样的环境中玩一个月，不让你花一分钱，如果有兴趣的话，还可以在河边钓钓鱼，捞捞虾，捉捉泥鳅，摸摸蛤蟆。
夏天河中的荷花，秋天河中的河菱，荷花可以采，可以赏，河菱可以尝。
夏天天热，河水的温度适中，水下是河沙，而且水有深又有浅，很适合大人，小孩在河中洗?。?游咏，这一切的一切都是免费的。
在家乡的双洎河游玩既赏心悦目，又不用花钱，是不是很开心，快乐与幸福？
如果想品尝一些浓重风味小吃，岸边还有一些当地人用当地食材开的农家乐，不但让你尝尝鲜，而且让你吃的很放心。因为他们使用的全部都是绿色，有机无污染食材。
请欣赏双洎河风景！
5、哪里的海鲜特点一曰鲜美？台州拥有广阔的海洋，海产资源丰富，因此海鲜成了当地餐饮的特产。台州海鲜数不胜数，随便一个台州人能叫上二三十种海鲜名字，许多老饕甚至能叫得出上百种海鲜名。
特点
一曰鲜美，二为肥美，三则甜美
地点
台州
主要渔场
披山、大陈、猫头
台州附近海洋面积广阔，资源丰富。有6个县（市、区）濒海，面积大于5平方千米的岛屿695个。10米等深线以内浅海面积达4054.1平方千米，居浙江省首位。台州拥有8万平方千米的大陆架海域和280平方千米可供养殖的浅海滩涂，渔业资源十分丰富，海鲜也非常的多。
台州有披山、大陈、猫头三大渔场。这三大渔场南北相连（其中大陈渔场为浙江省第二大渔?。笥娉∈⒉蠡朴恪⑿』朴恪⒋恪Ⅵ鹩恪Ⅶτ恪⒙眦蕖⒑ｗ⑹哂恪⒛愕仁志糜憷?，以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。开发利用的浅海滩涂，除了生产海带、缢蛏等传统的海产品外，还大量养殖石斑鱼、黄鱼、真鲷、黑鲷、鲍鱼、鲈鱼、青蟹、河鳗、甲鱼等。
特点
一曰鲜美，二为肥美，三则甜美。
海鲜的做法
台州海鲜多，吃法也多，生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……椒江、路桥、黄岩等地近海，海鲜品种多、新鲜，烹制以放姜、蒜白煮为主，保持新鲜的原味；玉环几乎每道菜都跟海鲜有关，跟其他各种食材结合度也更紧密，就算是主食，带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨，也都跟海鲜挂上了钩；天台、仙居靠山，海鲜多以红烧、加黄酒烧居多，口味略重；临海是老台州府，海鲜做法融合台州海边、山区的各种烧法，集合了台州各种经典菜式。
清汤望潮
望海潮是个词牌名，去掉一字，就成了一种海鲜。窃以为，望潮是海鲜中名字起得最好听的。在所有的海鲜中，我独爱清汤望潮，写此文时，望潮那脆嫩爽口的味觉，仍然时绕齿颊。
清汤望潮
不是海边人，根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别，还以为是一路货。关于望潮，在这里要多噜苏几句：望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多，吸盘两列，不过，望潮、章鱼都是八腕的，即通常人们所说的八爪，章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人，也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮” 。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，我觉得，越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸、比如水煮，而且七八分熟就够，取其本味，蘸点醋，味极鲜美。如果用浓油酱赤，吃进的都是调料味，反而失去了海鲜本真的味道。台州人烧虾，用水氽一下就捞起吃，到别地海鲜馆吃，什么酱爆虾、什么椒盐虾、什么鸡尾虾，我总觉得吃的不是什么虾，而是吃进一嘴调料。
玉环的清汤望潮实在美味。但见清汤里浮着几只望潮儿，汤里撒着翠绿的葱花，望潮在其中似在游动，端的是清水出望潮呢，挟起一个放在嘴里，咬在嘴里感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。鲜得来不及品尝，它就滑进肚里。有些初次吃望潮的人，看见望潮，就拣大的来个囫囵吞，结果望潮在喉咙口，上不得上，下不得下，干吊着，样子相当狼狈。
三门浬浦的望潮也是相当有名的，有三门特产谣为证：
“旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥，浬浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味” 。浬浦望潮跟玉环的望潮有得一拚。
鲜脆沙蒜汤
能烧成汤的海鲜很多，不过我觉得什么样的汤都不如沙蒜汤来得鲜香绵稠，如果一定要比，大概只有河豚汤可以跟它相提并论，河豚汤的绵稠与鲜味与沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。玉环鱼圆汤倒是极鲜美，但它的鲜是清鲜，绵稠不够。总之沙蒜烧成的汤，是浓度很高的那种鲜，配得上用“其鲜无比”四字。
沙蒜是种腔肠动物，学名海葵，海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息，这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对就是一种震撼，因为这汤实在太鲜太有味道了！沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种。温岭几家酒店烧的沙蒜很入味，三门有红烧沙蒜，不过我以为沙蒜还是烧汤好吃些，因为味道本真。
台州人只道沙蒜大补，说有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，其中以黄酒炖沙蒜力道最好。外地人来台州吃海鲜，台州人有时点一道鲜脆沙蒜汤。若有外地人刨根问底，席间台州人常互相对视，不肯多说，当然也有借机引出黄段子的。这样一来，沙蒜倒成了所有海鲜里最暧昧的一种。
鲳鱼年糕
台州人吃海鲜，讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头。海边人说“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞” ，的确，下乡人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
鲳鱼年糕
农历三月的鲳鱼是台州人的最爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪。犬子不爱吃鱼，嫌刺多，惟鲳鱼例外，因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼，红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜，有鱼虾蟹等，新鲜得还带着大海的气息，其中一条大鲳鱼，足在蒲扇那么大，让我犯了愁——那么大一条鲳鱼，一家三口如何消受？
像鲳鱼之类的海鲜一定要趁热吃，冷了的话鲜味就“跑”掉，腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”说得极是。
台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕连在一起，烧好后，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。三门泗淋的小饭馆烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕很值得推崇，是那种家常的烧法，也没见放什么料作，但就是比大饭店烧得好吃。美食真的在民间。
清蒸梅童鱼
前些年，梅童鱼是不上台面的。梅童鱼头很大，所以又叫大头梅童，因其色黄，形似幼大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。旧时鱼货丰盛时，梅童鱼、海蜇、虾蛄这些小海鲜台州人是看不上眼的，只有梭子蟹（或糊膏蟹）、黄鱼、鳓鱼、鲳鱼等才是台州人看重的。如今海鲜少了，这些小海鲜也身价倍增，和大鱼大肉是一样的待遇了。
清蒸梅童鱼
早几年菜场上的梅童鱼只卖到二三块一斤，梅童鱼身价不高，但味道极其鲜美。尤其是刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒姜丝撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩。去大排档吃海鲜，都是些刚打捞上来的海鲜，离水不过一二小时，想要不鲜都难啊。刚打捞上来的梅童鱼鲜肥细嫩，美到极点，鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的。可谓海鲜之最高境界——甜美。
有人说，与其在高级饭店吃冰冻过久的黄鱼，不如到海边排档吃新鲜的梅童鱼。吃海鲜，不能以价格高低论档次，鲜甜好吃就是硬道理。
弹涂梅干菜
弹涂鱼，在我们这里叫弹胡。体似鳅大如手指，阔口快齿，两只眼睛鼓暴出来。弹涂善跳跃，展鳍张口形凶猛，挖穴而居，退潮时跳跃于涂面觅食。弹涂也是那种在海涂中生活的小海鲜。初夏之时，梅雨来临，也许天气太过闷热，此时弹涂最易被捉。有人曾在饭桌上绘声绘色向我讲过捉弹涂的方法：涨潮前把竹筒一节一节插在海涂中，做成假洞穴迷惑跳入其中，台州民谚有“好稳勿稳，弹涂钻竹棍” ，即指弹涂糊里糊涂，落入陷阱。另一种捕捉方法更有趣，渔人用一形如大畚箕的鱼罾，在滩涂上且行且赶，如赶鸭子般把弹涂鱼逼进鱼罾中。在石塘见过渔人踩着泥马，手拿钓竿钓弹胡，线儿一甩，一钓一个准。
弹涂梅干菜
弹涂原先也不起眼，现也身价倍增，一盘梅干菜烧弹涂，价格不菲。
弹涂是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，它与梅干菜一起，味美；与咸菜一起，味美；红烧，味美；氽汤，味美；烟薰成弹涂干，亦味美。总之，弹涂肉嫩而香，不管烧什么怎么烧，都不改其美味，堪称佳品。记得以前温岭文化馆边上有一家小饭店，烧得一手好弹胡。
带鱼熬菜头丝
台州人烧海鲜有约定俗成的搭配，比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜，别小看这样的搭配，这样的搭配最能体现美食的精髓。
带鱼熬菜头丝
“带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”刚捞上来的带鱼银光闪闪，用以清蒸最合适，佐以料酒和姜丝，抹上盐，撒几粒白糖，放到灶上清蒸十来分钟，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，鲜美得不像话。带鱼一定要吃本地的，且以冬至前后为最佳时节。那种产自热带海域的带鱼个头大，但大而无当，肉质粗，吃起来不得要领。非洲鲫鱼也一样，粗拉拉的肉，哪能比得上野生鲫鱼的肉质细嫩。
台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧，这种烧法别地方似不多见，我觉得在烧菜上就可以看出台州人聪明有创造力，带鱼熬菜头丝也可以算是台州人文精神“有灵气”“善创造”的表现。带鱼鲜美之味被萝卜吸收，而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味，真是你中有我，我中有你。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都很不错。所以台州民谣《月节鱼名》说，“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”，为啥吃不息，好吃呗。
【紫苏可能是煮鱼时最好的调料台州哪里泥鳅】各路食客都作过评价，归纳起来就是一句话：形状见所未见，吃法闻所未闻，口味倒是一致，就是“鲜”！

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