2、一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的 , 这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙 。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少 。
3、购买时要用手摸一摸 。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着 , 壳微微张开 , 手一碰就会闭合的,说明是活的;碰了不动,摸上去僵硬的就是死的,不要买 。
4、挑选时要看蛏子表面有没有泥沙,不要以为表面有沙的就新鲜,其实这不仅加重了重量,还说明蛏子的肉里也有很多泥沙 。
5、买回来后 , 不着急吃就用自来水养着,不过最好是提前放出来隔一夜的水(原理同养花一样),需要反复换水,浸泡半天至一天 , 不要浸泡太久,否则蛏子会死 。
6、赶着吃的话,如果是糊了泥浆的蛏子,就加点面粉进去洗(这个得用手多洗几次,再摧吐) 。如果买回来是那种干净无泥的,就往养蛏的水里倒点香油可以摧吐泥沙。
7、如果需要保存 , 则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室 , 可以保证其鲜度 。
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