豆浆的营养价值竟比豆干低 豆浆的营养与价值( 二 )

豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得,因其水分含量较豆腐更低,故营养密度会较豆腐高 。大体而言,豆干的营养仅次于黄豆,但高于豆腐和豆浆,故为良好的黄豆加工制品 。当然,正也因其水分含量较豆腐少,所以相对热量也较高,每百克约有200大卡,为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍 。
豆皮的营养价值 豆浆开盖加热时,表面会凝结一层凝固的蛋白质,此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失,变成细薄软韧的薄片,此即所谓的豆皮 。豆皮是众多豆类加工制品中含水量最低的(水分含量不到60%),其特色是富含蛋白质,每百克含量高达25.3克,且因富含蛋白质,所以维生素B6含量也较高,另外其他矿物质含量也颇丰富 。不过要留意的是豆皮热量不低,每百克约200大卡,此外,坊间很多豆皮(如卤味摊和火锅店中的豆皮)都经过油炸再处理,不仅热量高很多,且炸油因反覆使用而容易产生有害物质,故食用时宜选择未经油炸的豆皮 。
每一种豆制品都因其制作工艺的不同,营养含量也会不同噢
总结来说,豆制品想要吃得营养、健康,最好还是选择加工较少的豆腐、豆干;关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐;想要补充钙的话,冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择;想要补充蛋白质的话,豆皮、豆干的蛋白质含量会较高 。另外,由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异,所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道,因此豆制品若想吃得健康,除了选对适合的豆制品外,还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔 。


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