羊肉的膻味也藏身于肉间脂肪之中 。按照经典的双盲实验方式，将去除了绝大部分脂肪的羊肉与猪肉同时品尝，许多人就无法分辨；而把羊脂与猪肉混合，食客们又一致认为自己吃的就是羊肉（这也是一些无良商贩制作假羊肉的方式） 。
进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是
4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用 。
这些支链脂肪酸的产生，可能要归结于羊独特的消化系统 。作为一种反刍动物，羊拥有四个胃，其在第一个胃——瘤胃里，生活着大量的微生物，羊摄入的植物中所含的脂质就在这些微生物的参与下被水解释放成脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸 ， 最终被小肠吸收沉积在羊的体内 。
其实4-甲基辛酸并不是羊体内所特有的：同为反刍动物的牛自然也会合成 4-甲基辛酸，甚至许多水果比如苹果、草莓里也有它们的踪迹 ， 有些草莓所呈现的轻微的奶香就是这种物质在发挥作用 。不过，当4-甲基辛酸含量太高的时候 ， 这种香味就被膻味所掩盖，这就是羊肉发膻的基本原理了 。
可是，的确有一些羊肉——比如我国三大原始绵羊种之一的藏羊，膻味几乎无法察觉，而小尾寒羊的膻味就非常明显，这又是什么原因呢？
其实影响羊肉膻味的原因很多，比如上述不同品种的羊合成这些脂肪酸的能力差异很大，除此之外，羊的年龄也会影响膻味的程度，年龄较长的羊，体内沉积的脂肪酸较多 ， 也就更膻一些；公羊由于新陈代谢旺盛，生成这些脂肪酸的能力更强与母羊和阉割过的公羊，也自然更膻一些；此外，羊的饲料不同也会影响膻味，常年吃干饲料的羊 ， 瘤胃内的微生物产生的风味物质较少，而吃含水量较高饲料的羊则膻味更大 。甚至同一头羊 ， 这些脂肪酸在体内各部位沉积的密度也有差距，比如羊的腰部皮下脂肪、胸部肌肉 ， 就会比其他部位膻味浓厚一些 。
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4、湖北西部宜昌地区的半高山地带适合养什么品种的羊？绵羊、蒙古羊、大尾寒羊、小尾寒羊、西藏羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、中国美利奴羊、青海高原半细毛羊、哈萨克羊 适应高山的养殖的
5、新疆有一种羊喜欢吃雪莲和种子这个羊叫什么名？新疆有一种羊喜欢吃雪莲和种子这个羊叫“驹里”，是哈萨克语“山羊”的意思 。
山羊是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物 。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉” 。
初冬季节，寒风凌厉，草原上到处是冰碴，拱开冰碴觅食的驹里羊因此而得名 。
山羊擅长爬山，绵羊去不了的悬崖峭壁它可以自由攀登，因此能吃到更加鲜美的草料、能喝到更加清爽的泉水 。所以人们形容“喝的山泉水、走的黄金道、吃的中草药”也指山羊 。

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