潮汕的粿条面汤是这样做的猪杂碎怎么做 _怎么

1、猪杂碎怎么做，潮汕的粿条面汤是怎么做的？谢谢邀请，希望我们的答案对你有帮助！
北方人爱吃面，南方人爱吃粉，潮汕人却独爱粿条
这里的人心目中，粿条是除了粥和米饭之外的“第三主食”，每当不知道吃啥，来一碗粿条就对了；
离乡在外的人，一看到店面写着“粿条”就倍感亲切，即使是笔误写成了“果条”，也阻止不了走进店里的步伐，然后用久违的潮汕话跟店家说“物碗果条”（来一碗粿条），一餐便有了着落；
刚风尘仆仆踏上大潮汕这片土地，一碗粿条总可以让人漂泊的心突然安定下来，洗涤了一身的疲惫。
关于粿条和河粉的混淆，许多久居广深的潮汕人更有资格感慨：太多店家其实自己也分不清河粉和粿条，甚至自己吃久了感觉都差不多。这怪不得他们，其实连“食神”蔡澜也曾说道：粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。（《蔡澜谈食材之粿条》）
但事实是，他们并不是双胞胎，最多就是同胞兄弟，唯美食与爱不可辜负，也永不嫌多，能享受到多一种好吃的，未尝不是件幸运的事。
从年岁来看，潮汕著名的美食学家张新民曾经根据潮州府的《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物：“箸头尖，箸尾?。?箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”这首古老的“关神曲”，也可以看出最早的粿条是作为祭祀品使用的，到了今天，揭阳地区的人们逢年过节都还是习惯将粿条作为不可或缺的祭祀食品，这在汕头和潮州已是很少见到。
广府的河粉呢，也不是一碟没有故事的河粉，清末时期，她出自于广州的沙河镇，沙河镇位于白云山东麓，山上有九龙泉，传说只有取了这个泉的水来制作沙河粉，才能爽滑可口，软糯晶莹，逐渐的，沙河粉成为老广州人的传统美食，并录入了吃货福利纪录片《舌尖上的中国》。
从这个时间点来看，河粉很有可能是广府人从潮汕人学习到了这道米制品的方法，并结合当地饮食习惯进行改良，这种美食的转化与创新对潮汕人来讲并不陌生，例如我们学习了广州的肠粉，客家的牛肉丸等等。
从外形来看，潮汕的粿条，乍看跟河粉长得一样，其实不然，一个是原料不同，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性，潮汕人称“涛”（第三声）；二是原料不同导致的颜色不同，制作粿条用的是米浆，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起来晶莹透明，粿条则是轻微的乳白色。
粿条
河粉
说到底，粿条和河粉的根本不同就在这米浆的比例上，可以说，广州人更偏向于软糯绵滑的口感，而潮汕人呢，更喜欢爽口清脆，例如一碗白粥，广州粥是绵而入味，水和米相互交融，潮汕粥则是泾渭分明，米是米水是水，有点类似于泡饭。
港真，粿条好吃还是河粉好吃，每个人心中都有自己的钟爱，出于家乡情结，我是喜欢粿条多于河粉的，但这并不能证明谁就比较好吃，谁就比较厉害，也许隔壁老王炒鸡喜欢河粉呢~
美食这件事，无分好坏，只分你心里的偏好，可以不喜欢，却不能不尊重，不仅仅是食物，其他亦如此吧。
一碗平凡的粿条，说不上吃法有多么的博大精深，但泡、炒、干三大吃法，已经囊括了潮汕人的饮食日常。
泡粿条，就是潮汕话的“套粿条”，这属于吃法中的爆款，地球人都知道。一进店就跟粿条佬说：“物碗粿条，落猪心、猪肝、赤肉（来一碗粿条，下猪心、猪肝和瘦肉）”
PS：粿条佬是昵称，一般你卖什么产品别人便用其来称呼你，无贬义！比如猪肉佬、杨桃弟、豆花婶等等。
潮汕人吃粿条可不止只吃粿条，一定要加几块牛或者猪的内脏，这让许多其他地方的人好奇甚至反感，认为内脏里面有有毒残留物呀，怎么可以吃呢？其实这都是潮汕饮食习惯的渊源，这里的先民在远久以前，食材擭取范围就已经很广，除了稻米、鱼鲜、家畜这些主食，蛇龟蛙鳖、野象昆虫都是手到擒来，对于家畜动物身上大部分的部位，也是吃得讲究，例如牛肉火锅，就有牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶、牛肉丸，瘦肉、肥肉、吊龙等等等等。
如果你认为这样的话一碗粿条就满是血水或是有奇怪的味道，那就错了，其实粿条的汤都是清鲜的，因为粿条佬都会先把牛杂或者猪杂在另外一个沸水锅中汆烫后再倒进骨汤锅中，保证每碗都是美食中的一股清流。
炒粿条，有荤炒和素炒，最有名的还是牛肉炒粿条，这道菜看起来简单，却极其考究烹饪水平，牛肉需要逆着切成片，然后用白糖腌制20分钟，一定要20分钟后才能加油、生抽等调味，这时候千万不能为自己带盐，一放盐就出了水分，牛肉就废了。
炒粿条还有干炒湿炒之分，但其实都是相对而言的，也有许多人说干炒湿炒傻傻分不清，小编其实也是……
也有专业人士说过，两者的主要区别在于芡粉汁，干炒的粿条就比较爽滑，湿炒则多了一份暧昧不清的纠缠感，若拿恋爱做比喻，湿炒就像暧昧期，干炒则是热恋期，刚好今天是双11，各位可以自行感受一下~
最后一种是干粿，不是干吃生嚼，是一种干捞的吃法。在大潮汕，对一碗干粿最大的尊重，就是拌以沙茶酱、花生酱和芹菜粒，不然就算粿条制作地多劲道，也是淡而无味。特制的酱料与粿条交织交会，流传为潮汕美食特有的一道绝味。
简简单单一碗粿条，泡炒干捞总相宜，对吃货附体的潮汕人来讲，就已经是种难以割舍的幸福了。
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2、夫妻碎片制作方法？您说的应该是：夫妻肺片
制作一：鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
制作二：将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
制作三：香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；
煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
3、白露塘杀猪粉正宗做法？步骤一，米粉 4两、鸡蛋 2个、猪血 100克、猪瘦肉 50克、猪肝 50克、葱姜适量
步骤二，米粉用开水烫熟，1分钟左右捞出
步骤三，煮好的米粉捞出沥干水备用。
步骤四，烧一锅开水，加入一勺盐，一勺猪油，煮开后用小火，下入两个鸡蛋。
步骤五，鸡蛋差不多定型后，下入猪肝、猪血和猪肉，放入半茶匙味精，适量盐调节咸淡，少许糖提鲜。
步骤六，猪血、猪肝和猪瘦肉大约煮5分钟，煮熟后将汤倒入米粉上，再焖煮2分钟，让米粉充分入味。
步骤七，撒上葱花，出锅。
4、为啥卫嘴子到京城就吃不惯呢？北京在吃上只是那几个大饭店，但对饮食整体全面的发展不够发达，60年代去北京，马路基本看不到早点部，(那时天津叫早点，北京叫早飯，)可在天津每条马路，小街都有许多早点部，一条马路有几个早点部，有豆浆，豆腐脑，面茶(好多种)，果子(油饼， )果头，果秕，杏仁茶，煎饼果子，等等，品种繁多，店辅众多，而天天人满为患，到北京就是找到个买早饭也只是买豆汁，油饼，米粥的。正歺，天津小饭店，小酒馆，也非常多，仅天津南市一个不大的地方就有上百家小饭店，中等饭店，也人满为患，买苦力的人，穷苦人，也要到请和街，去吃大饼加羊、牛、猪杂
碎。那个请苦的年代，北京人不吃海鱼，北京阜外大亍有个专买海鱼的店，出口不合格转内销的，天津买不到，只有到北京去买，可北京人不吃。我就买过。总之，穿看上海，摆看北京，吃看天津，在家庭做饭上天津人可能比北京人会做，做的好吃，所以，天津人到北京吃不惯。
5、大米如何做米饭和米粥？大米作为国人最主要的食粮之一，它的吃法可谓是让人玩出了花样。不过今天化繁为简，仅针对大米最简单的两种吃法做一番详述，因为，往往看起来简单的事情，做起来并非想象中的那么简单。
好的大米，选择很关键有时候，去一些好一点的餐馆吃饭时，往往会发现他家的大米特好吃，颗粒分明，嚼着弹牙，而且越嚼越香，有一种不用配菜都能干上两碗大米饭的架势。
其实，这是店家吸引客人的妙招。他家用的大米是当年新出的五常大米，或者是同级别的稻米，这样大米做出来的米饭，相比一些普通的大米，陈米，不仅从卖相，还是味道，口感，都要好上一倍不止，当然，价格也是相当的“美丽” 。
说这个呢，其实就是想跟大家说，好的原材料很重要，做米饭同样如此。
只有选对了好米，精心做出来的饭才够香。
好米怎么选呢？我简单说2个。①新米比陈米好，时间越久，营养丢失越严重，放置时间超过3年，基本就成了陈化米，这时候的大米不一定有毒，但基本也只能沦为做饲料或者酿造的材料了。②选择一些比较优质品牌的大米，像顶级的五常大米、响水大米、柳州贡米等等，这几种可是不用配菜都能吃得香的大米，买的时候如果不清楚真假，可以对一下它国标编号，像五常的是GB/T19266 。大米做成香喷喷的米饭电饭锅做法现在家家户户都有电饭锅，做饭也不用像以前那样麻烦，又要看火候，又要看时间的，而且一些好一点的电饭锅也增加了特殊的功能，比如正式煮之前先泡等等，下面就实打实的来做一锅好饭，让大家看得更清楚一些。
①电饭锅内胆加入大米，淘洗两遍，倒出洗米水；
②把锅里的大米铺平，加入温水，或者热水，水量用食指测量，手指指腹刚触摸到大米时，水的高度不要超过指甲。
③让大米浸泡20~30分钟；
④加入1/3勺植物油，按煮饭键开始煮饭，饭熟后自动保温；
⑤打开锅盖，用饭铲刮拌一下米饭，蒸发一下水蒸气即可。
蒸饭法①大米淘洗2遍，倒出淘米水；
②把大米平铺到蒸饭盆上，加入温水或热水，水量以食指为例，食指触碰到大米时，水量不要超过食指指甲。
③让大米浸泡20~30分钟；
④加入1/3勺植物油，搅拌几下，待蒸锅水开，上屉大火蒸25~30分钟；
⑤时间到后，抽出蒸饭盆，用筷子轻轻搅拌几下米粒，蒸发一下水蒸气即可。
→→→Tips：1、大米淘洗不要超过2次，避免过得的营养流失。
2、大米浸泡一段时间后再煮，能让大米吸饱水，煮出来才能粒粒饱满，吃起来口感更佳。
3、用温水或者热水煮饭，能缩短煮制的时间，减少营养的流失。
4、加入少许油的作用是让大米更加的松软清香，而且油润透亮。
5、一般来讲，当年的新米水分较多，做饭时米和水的比例为1:1，如果是陈米，因为水分的流失，水的比例需要增加，比例在1:1.2或1:1.3 。
大米做成香喷喷暖胃的粥说到粥，最出名的应该是广东了，不过广东煮粥，又得分成两大派，一派是广州为代表的绵绵之粥，另一派则是潮汕的粥，颗粒分明，可见粥水与米分离。
这两种说起来，没有谁更为正宗，只能说“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”，喜欢哪种，就看个人的口味了。
广式粥做法广式粥最大的特点就是“水米融洽，柔腻如一”，意思就是说要煮到大米完全化开，和水融合在一起，一勺舀起来，分不清彼此，口感绵绵柔滑。
广式粥中又能分为老火粥和生滚粥。
老火粥，顾名思义，就是用小火经过长时间熬煮出来的粥，做法也是比较简单，如下：
①找一个厚一些的锅，砂锅更好，下入大米，淘洗2遍，倒出淘米水；
②加入1:17的热水，大火煮开，转小火慢煮1~2小时，煮到不见米粒，米水完全融合；
③熬煮粥的时候可以加入自己喜欢的材料，如咸骨、菜干等；
④吃的时候加入适量的食盐，拌匀即可。
生滚粥，则是先把粥煮出来，同样是煮到不见米粒的样子，再加入喜欢的食材，大火“滚”熟，像艇仔粥，做法如下：
【材料】粳米
【配料】虾仁、鲜鱼片、鱿鱼、花生碎、油条、香菜、葱末
【调料】盐、鸡粉、胡椒粉
【做法】
①同老火粥，找一个厚一点锅或砂锅，加水煮开后，加入淘洗干净的粳米，小火煮成绵绵之粥，备用；
②虾仁去肠线；鱿鱼切丝；
③舀出一碗白粥，用小锅煮开，加入鱿鱼丝、虾仁和鲜鱼片，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，轻轻搅拌，烫熟食材；
④装碗，摆上花生碎、油条、香菜、葱末即可。
潮汕粥潮汕粥，应该叫做“糜”，也就是白粥，做法更为简单，需要注意的是火候，另外，潮汕粥中，最常见的应该是番薯粥，一些潮汕大排档的必备粥式，做法如下：
①粳米淘洗2遍，加入1:17的温水或热水，上过开大火，开始熬煮；
②番薯1小个，去皮后用抽丝器抽丝加入粥中，和粥一起煮；
②煮到粥水开始发稠，米粒开始开花，看着没有发硬的白点，即可。
③大火煮的时间大概在15~20分钟，起锅后米饭还会继续发胀，趁热吃和放凉再吃完全是两种口感，建议都尝试一下。
④不喜欢番薯可以不放，那就是白米粥，做法去掉番薯，其他一样。
→→→Tips：①广东的粥，不管是广式粥还是潮汕粥，用的原材料一定是粳米，因为粳米做出来的粥稠度才足够，其他的长牙米煮饭还行，做粥，那会做成清汤寡水，不成粥样。
②煮粥其实也可以加冷水，但相对温水和热水来说，它需要一个加热的过程，这样导致煮粥的时间延长。
③之前听过一个笑话，一北方姑娘嫁到南方后，被亲娘询问日子过得怎么样？姑娘回到说天天喝粥。亲娘那个心疼啊，以为这日子是得多苦，穷得米饭都吃不上。其实这只是地域文化的差异，北方人多吃米饭，南方人多喝粥，跟穷不穷没有半毛钱关系。
结语【潮汕的粿条面汤是这样做的猪杂碎怎么做】说了这么多，大家煮饭和煮粥应该有一个大概的认知了吧，希望大家都能煮出一碗香喷喷的大米饭，和一锅热腾腾暖胃的粥。我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食。喜欢我的文章的话，请帮我点个赞分享一下吧，记得关注我哦！

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潮汕的粿条面汤是这样做的 猪杂碎怎么做

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