和煌旗君看一下大头鱼肠怎么洗 _大头

1、大头鱼肠怎么洗，怎么切酸菜鱼的鱼片？大家都吃过酸菜鱼，在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多，的确是一款好吃又下饭的食物选择，制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧，这样才能让味道变得更好，鱼的选择也很重要，下面就来和煌旗君看一下酸菜鱼怎么做。
酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼较好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作酸菜鱼的方法各种各样，不管是挑选鱼肉还是切鱼片，都需要掌握一定的功底，这样才能够让味道更加鲜美，平时制作酸菜鱼的时候就可以根据上面的步骤来制作，能够做出酸菜鱼的味道就非常不错，适当的吃一些也能达到开胃作用。
2、怎样去除胖头鱼的土腥味？首先胖头鱼一定要洗干净，煮的时侯要放姜，料酒，花椒，胡椒粉这样就可以去除鱼的土腥味。
3、怎么洗胖头鱼？1，胖头鱼头洗净。
2 ，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。2，鱼头分开，这样可以更好的入味。4，鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制即可完成。扩展资料胖头鱼做法：主要材料：五花肉一块，胖头鱼一个，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，酱油适量，糖适量，香菜适量，鸡粉适量。1，五花肉切骰子块，下锅焯水。2，锅中加水将五花肉及所有小料加入锅中，加酱油糖、盐大火煮。
3，加葱姜夹到鱼肚中，放酱油料酒将鱼里外腌制。
4，煮至汤汁剩下三分之一时，将鱼放入锅中。
5，盖上锅盖，大火煮鱼，大火收汁，加蒜末香菜末鸡粉，即可。
4、鱼头汤的吃法？奶白鱼头汤（鲜）
用料
鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量
做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟），白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味热锅冷油下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱看，浓浓的的奶白色下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）下豆腐大火煮沸转小火盖盖再煮10分钟快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜颜值味道都在线的鱼头汤做好了，绝对鲜到你连喝三碗鱼头汤
用料
鱼头个；姜片；葱根；盐克；料酒勺；胡椒克；花椒粒10粒
做法
鱼头洗净后用厨房纸吸干，油锅里放入姜片鱼头正反两面煎至微黄后一次性倒入开水，放入花椒粒，料酒，葱花，中大火炖20分钟左右～起锅放点盐，一小撮白糖提鲜，香菜数根～美味有营养的雪白雪白的鱼头汤就完成啦～开吃！真美味～豆腐鱼头汤
用料
鱼头1个；豆腐2块；姜2片；西红柿1个；酸笋5克；葱1根；盐适量；油适量；料酒2勺
做法
西红柿洗干净，切小块，豆腐切大块，葱切段备用鱼头洗干净，砍开四块热锅放入油、姜片，把鱼头放进去煎片刻，倒入料酒继续煎至表面金黄加入适量开水加入豆腐、西红柿、酸笋、盐、煮至汤浓白出锅前撒上葱
鱼头汤
用料
新鲜鱼头；葱；姜；蒜泥大量的；粉皮；盐；糖；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉
做法
用料
鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块
做法
准备材料，鱼头洗净，对半切开将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮大火将汤煮滚再转小火炖30分钟加入切好的豆腐再次煮开撒葱花，加盐调味即可
萝卜鱼头汤
用料
鱼头1个（3-4斤）；萝卜1根；葱适量；姜适量；盐少许；胡椒粉少许；油适量
做法
准备好姜片，稍微多一点也不怕，可以去腥白萝卜去皮，洗净，切成片鱼头洗净，去鳞去鳃，用刀刮去那层黑黑的膜（一定要弄干净，否则会腥）。把鱼头从中间一剖两半，沥干水分锅里加入底油，烧热后，放鱼头炸，炸的时候从锅边淋入适量的料酒。再把姜片也放进去，爆香鱼头炸到金黄后，倒入足量的开水！开水！开水！这样煮出来的汤才是奶白的～～鱼头煮到5分熟的时候，加入萝卜片全程开中火继续煮，一直煮到汤变白，萝卜变透明，鱼头软烂。此时加入适量的盐和黑胡椒调味，撒上几根葱段。出锅～～好香！奶白奶白的汤，鲜的掉眉毛的活鱼头，还有甜甜的萝卜，太好吃了～～
鱼头汤
用料
鱼头一个；豆腐一块；葱一根大葱；姜4片；盐2勺；料酒1勺；鸡精1勺
做法
鱼头清洗干净中间切开分两半大葱切段生姜切片锅里放油热放生姜在放鱼头煎至两面金黄放水大葱料酒大火烧开开后十几分钟后再放豆腐放盐鸡精出锅吧
超级简单的鱼头汤
用料
鱼头1个；豆腐1块；葱1根；姜6片；盐适量；八角2个；白胡椒粉适量；料酒适量；香菜2根；大蒜6个
做法
准备好食材，鱼先煎一下，锅烧热放油，鱼皮面先下油锅多煎一会在翻面，鱼煎好，放入葱姜蒜，八角锅中倒入开水，大火煮，接着倒入适量料酒，开盖煮30分钟，出锅前5分钟放入豆腐出锅时放入盐和胡椒粉调味，放香菜就可以了（不喜欢胡椒粉味道的可以不放）
鱼头汤-冬天必做的热汤，营养美味暖胃暖身，全家都爱喝
用料
花鲢鱼头；粉条；生姜片；猪油；盐；糖；白胡椒粉；青蒜叶
做法
【和煌旗君看一下大头鱼肠怎么洗】花鲢鱼头买回来后，撕掉黑膜洗去血水，洗净沥干。不粘锅锅里倒油，热锅热油，油温到七八成热的时候，用厨房纸巾再把鱼头擦擦干，把鱼头放入锅里，中小火慢慢煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头两面都金黄。砂锅里倒入足量的冷水，放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉，把鱼头放入砂锅，开大火烧开，用汤勺撇去锅边的浮沫。大火炖煮15分钟左右，直到汤色浓稠呈乳白色。放入粉条烧开后转小火慢炖，把粉条煮软至透明状即可。撒盐还有少量的糖调味，关火后撒上一把青蒜叶。
豆腐鱼头汤
用料
鱼头一个；豆腐；姜；葱；香菜；盐；水
做法
鱼头去腮洗净斩半,豆腐切成小块,生姜去皮切丝,香菜切末,葱切成葱花.烧热油,爆香姜丝,放入鱼头煎到两面变成金黄色.关火,把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中.加入半罐子清水,盖上砂锅盖大火煮至沸腾,改中小火炖15分钟,直到汤变成奶白色.放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟.最后放盐调味,撒上葱花和香菜末就ok啦~传统名菜天麻鱼头汤
用料
鳙鱼头1个；天麻适量；川芎适量；指天椒适量；葱适量；姜适量；胡椒适量；食盐适量
做法
将所有材料清洗准备好。鳙鱼头用姜片爆香。锅内加入适量的水。加入川芎、天麻，慢火熬煮一个半小时。撒上一小把香葱、指天椒，再加入适量的胡椒提鲜祛寒。最后以适量的食盐调味。鲜、甜、辣、浓、香的天麻鱼头汤就可以喝啦~
白菜鱼头汤
用料
草鱼头1个；白菜半斤；姜三、四片；盐少许
做法
先把切好的草鱼头用少许的盐腌制一下热锅放油把腌好的鱼头煎一下，煎到金黄色，把烧好的水倒进锅里，把姜和切好的白菜放进去，盖上锅盖，大约焖十五分钟就可以关火
砂锅鱼头汤
用料
鱼头1只；葱姜若干；料酒2勺；盐1小勺
做法
先把鱼头洗净，然后把鱼头从中间劈成两半用一个砂锅烧水加入葱姜烧滚。另起一油锅热锅后用文火把油烧至5成热左右放入葱.姜爆香，把鱼头放入待煎成金黄色的时候加些料酒再放入砂锅内，等汤熬成乳白色时放入盐（适量）、出锅后放入少许大蒜叶沫。
5、如何清洗鳙鱼？胖头鱼俗称花鲢，大头鱼，清理步骤如下，首先扣去鱼鳃刮去鱼鳞，然后剖开鱼肚扣除肠肠肚肚，刮去黑膜，把鱼一剖两半，从头部斩断，剔除鱼骨剁段，片鱼片洗净后即可。

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