为什么我煎鱼总是破皮粘锅怎么把鱼皮煎黄 _怎么

1、怎么把鱼皮煎黄，为什么我煎鱼老是破皮粘锅？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第364篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！家庭做鱼，大多需要煎制，比如红烧鱼或者熬制鱼汤等！本篇问答前半部分解答“煎鱼为什么会粘锅”，后半部分详细讲解“煎鱼不粘锅”的具体技巧，欢迎大家收藏评论！
而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因！第一个原因：鱼的问题！
如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离！
第二个问题：锅没有炙好，或者锅的材质问题！
【为什么我煎鱼总是破皮粘锅怎么把鱼皮煎黄】煎鱼的锅最好是用铁锅或者不粘锅，而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】，这样的锅不管是煎鱼还是炒菜，都不容易粘锅。
第三个问题：温度的掌控问题！
煎鱼需要热锅热油，最重要的一点就是煎锅的温度要高！锅内的油脂温度一般也要在180度左右，争取下锅的第一时间把鱼皮表层的水分蒸发掉，然后以恒定的温度将鱼皮煎至焦黄色。
这个过程温度过高就会变焦变黑，温度过低鱼肉内部的水分流出来就会导致鱼肉与鱼皮分离！所以煎鱼的过程中我们一般保持中火即可。
PS：饭店火力太猛，如果炉内温度过高，可调整为中小火。
接下来说说煎鱼的具体技巧有哪些，供大家参考。技巧1：锅具的选择！
最好选用厚底铁锅或者不粘锅！最好不要选用不锈钢炒锅，因为不锈钢锅具一般厚度较薄，传热快，但是散热也快！可能鱼下锅时温度很高，但鱼皮表层的水分蒸发后，很容易让锅底的温度降低，而达不到煎制的效果。
技巧2：鱼肉腌制后，尽可能的将多余水分抖掉。
技巧3：煎鱼之前，将锅具温度升至200度以上，然后再加油进去烧热后倒出来，再一次加油进去烧热！【简单来说就是热锅热油】。
这种做法可以让锅底高温尽可能延长。特别是家庭煎鱼这一步很重要，因为家庭的炉灶火力很?。?
技巧4：煎鱼时，锅底的油量要适中！
比如红烧全鱼或者煎小鱼饼之类的，它们所需要的油量是不一样的！一般情况煎鱼锅底2-40ml左右的油量为宜。
技巧5：煎鱼前，在锅底油脂中撒上少许食盐，可以有效防止粘锅！也可以用生姜擦拭锅底后加油，让其不易粘锅。
技巧6：煎鱼时，特别禁忌频繁翻动鱼身！否则很有可能鱼皮脱落、鱼肉烂掉。
如果条件允许，煎鱼时不要用勺子去动鱼【鱼肉翻面时除外】！仅前后左右旋动锅具，让鱼的每一个部位均匀受热，产生焦化反应。
技巧6：煎鱼前，给鱼身沾上少许的面粉，然后用力抖动，均匀的留下少许即可。
技巧7：煎鱼时，禁忌全程大火！鱼下锅后一般用中小火即可。
不管是熬汤或者红烧，煎过之后的鱼腥味更少，且熟得更快，并且更加容易入味，简单来说煎过的鱼味道更鲜、汤汁更浓！
最典型的就是鱼头汤和鲫鱼汤，都是需要煎过之后才会好的味道和浓度，否则汤汁透明且不鲜，并且有一股子腥味。
关于这个问题的个人观点就是这些，大家在生活中有用到这些技巧吗？
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2、怎么用鱼皮自制面膜？第一步：选择鱼皮时，尽量用大一些的鱼皮(海鱼淡水鱼都可以）；
第二步：用清水反复漂洗，除掉鱼皮上的粘液和残余的鱼鳞，空干沥水后，用（一盖子高度白酒和姜丝）腌渍十分钟去腥味（不然做好贴在脸上会有难闻的气味），再加入大半锅清水；
第三步：放中药包，将事先备好的当归、三七、川芎、白芷、白茯苓、甘草药包放入锅内一起熬煮；
第四步：等锅中的水量减少到1/3以下并且液体明显呈粘稠状即可关火，捞出中药包，和一切固体状物，并趁热倒入盆中，待冷却到四十度左右时加入适量的维生素C，维生素B族和维生素E（具体用量参考所能做出面膜的数量，每片面膜大约一粒），融化搅拌均匀后备用；
第五步：当盆内温度降到室温时，用一次性面膜纸浸入盆内，浸泡十分钟后，一片一片捞出，平铺放入盘子，每放一片面膜盖一层保鲜膜，最后放入冰箱，最好有盖子或者覆上保鲜膜。完全冷透时从冰箱拿出就可以用啦！当然也可以取少量稍微溶化后，涂抹到面部使用。
3、香煎橡皮鱼的做法？用料炫鱼 500克姜两大块青红辣椒几条葱白三根豆豉一小勺盐适量生抽适量香煎炫鱼的做法把鱼腮去掉鱼肚子里黑黑的那一层洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后，加盐和姜片腌制20分钟。盐加七八成够味就行别太多，因为后面煎的时候会加生抽。在腌鱼的时候，准备其他配料。葱白和辣椒切小段，姜切丝。香煎炫鱼的做法步骤1热锅下油，待油快要冒烟时转小火放入少许姜丝爆香，然后把鱼码放在锅里煎，全程小火小火?。。〔灰皇戮投》裨蛴闫っ欢ㄐ偷氖焙蚺鏊崞疲』崞疲』崞疲∠慵屐庞愕淖龇?步骤2每一面煎三四分钟就翻个面，直到两面金黄，就可以盛出来备用了。香煎炫鱼的做法步骤3锅另下油，油热后放姜丝爆香，再放豆豉翻炒几下，下葱白和青红辣椒段翻炒一会。香煎炫鱼的做法步骤4在配料里加一丁点盐和两勺生抽翻炒几下（不要放太多会咸），然后把鱼倒回锅里。香煎炫鱼的做法步骤5小火微微煎一会帮助入味，煎的过程中鱼要不断的翻面。香煎炫鱼的做法步骤6一两分钟后就可以盛出摆盘香煎炫鱼的做法步骤7开吃吧！配米饭不要太香了！香煎炫鱼的做法步骤8
4、鱼怎么才能煎不烂？利用以下四个步骤，鱼就不会煎烂：
1、先把锅烧热，烧到冒热气。
2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。
3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。
4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。
5、湘味红烧黄骨鱼最正宗的做法王刚？【所需食物】：黄骨鱼3条，蒜头1头，姜片1一小块，大葱2根，青红辣椒适量，香莱1根，猪油适量，米酒1勺，耗油2勺，老抽王小勺，盐适量，生抽酱油小勺。
【制做流程】：
1、把任何的食物调料所有打花刀准备好，大葱和香莱清理整洁切成段，蒜头削皮，青红辣椒也是一样洗干净切成段，姜切成片预留。
2、买回去的黄骨鱼我是商家早已杀好，鱼的内脏器官解决整洁了。拿回家了在清理一下，简易的解决一下就可以了。
3、平锅烧开，将猪油放入锅中。生猪肉融化以后下生姜片炒嫩，把黄骨鱼放入，煎一下。
4、将生抽酱油，老抽王，耗油和米酒倒进锅中，放上蒜头和大葱段煸炒一会儿。
5、倒进适量的沸水进来，未过黄骨鱼就可以，盖紧盖子，中文火炖15分鐘。
6、最终即将起锅的情况下再加上青红辣椒转大火收汁就可以。

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为什么我煎鱼总是破皮粘锅 怎么把鱼皮煎黄

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