苏州有什么美食野生沙鳢怎么煮 _野生

1、野生沙鳢怎么煮，苏州有什么美食？上有天堂，下有苏杭，因为美食，先苏后杭。
苏州饮食文化，就是食不厌精，脍不厌细，不时不食。
人们觉得苏菜是甜的，是一种误区。实际是咸出头、甜收口、鲜为本。
我喜欢吃苏州的面。很简单，丰富的浇头，应有尽用。不像我们海南，最多就给早餐的粉或面，加个蛋。
苏式面的变化主要体现在浇头，即面码。一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。单在王稼句先生所撰的《姑苏食话》中列出的浇头品种，就有数十种之多。有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。苏州人还会根据时令来进行调整，比如入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼面，春天要吃鲜笋面，夏秋虾鳝肥美时吃虾鳝面、冬天吃蹄髈面等等。
三虾面，面中爱马仕。每颗虾仁晶莹剔透，弹牙的同时尝不出一点腥气，脆嫩鲜甜；金黄的虾脑浓郁，更添鲜美，细如砂砾的虾籽也完美遍布在面条的每一个角落，繁星密布。
三虾面
两面黄是一种苏州传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。吃这个面要讲究“火候”，这时间点也相当有讲究，浇头快炒好时，“半成品”面入锅炸，这两者最好同时完成，然后浇头浇到面饼上，一盘金黄的两面黄端到食客桌上，冒着热气儿，那才又香又脆又鲜。万万不可等面炸好了再去炒浇头。
虾仁爆鳝两面黄
枫镇白汤面。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，且肥而不腻味鲜汁浓，必须还带有点酒糟味、面条顺滑弹牙。
苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。最迷人的口味就是在“甜”中发掘人类的味觉，在“鲜”中找到食客的味蕾，在“形”中聚拢老饕的视点，在“香”中玩转四季佳肴。
因此，讲起苏菜，糟溜塘鳢鱼、蟹粉豆腐、母油船鸭、清溜虾仁、鲃肺汤等等就会立体地涌进你的脑海，勾引的你垂涎欲滴，魂梦难稳。
我的第一餐苏菜，选择了新聚丰。相对松鹤楼、得月楼，为什么选择这家。我喜欢的《三联周刊的年货专刊》，推荐他们的主厨及苏州年货之青鱼。叶放及橄榄餐厅也推崇他们。不过叶放也说只所以喜欢这餐厅主要是跟随那些主厨。我们平常人肯定没有那样幸运的口福。
糟溜塘鱼片是新聚丰的一只功夫菜，它只用苏州特产塘鳢鱼身上两块不大的背肌肉，取掉细刺之后，清炒糟溜，且不说取肉不宜，就是炒制糟溜过程中不碎不烂，保持原形也殊非易事，这道菜，鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻，鱼片软糯，满嘴生香，那滋味真是只应天上有。一条菜花塘鳢鱼，就能片两片肉。满满的一盘子塘鳢鱼片，可想多么精致带着豪放。浓妆淡抹总相宜。
糟溜塘鱼片
讲起母油船鸭，这真是一只有来头、很特别，口味鲜、讲滋补的汤菜。将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，由此取名为“母油船鸭” 。这餐感觉一般，做法叫偷工减料，没有记载的加入猪爪、笋、冬菇，但味道尚可。
母油船鸭
母油船鸭
清炒虾仁。
白洁如玉，入口Q弹清爽。对于苏帮菜来说有特殊意义。清炒虾仁这道菜，有苏州的格调，平淡又不失风骨。得太湖之利，苏州味道总是荡漾着烟波。这清炒虾仁就是由太湖白虾、青虾而来，各领风骚于餐盘之间。如果再加上手工剥壳出肉（仁），那份精心，自会从鲜美中透出。吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善，因此家宴、邀朋、会客、聚会，这道虾仁菜总是第一个上桌。原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，肉质鲜洁，当日手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性。恰到好处的熘的技艺，使这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻。虾仁烹製后保持了晶莹剔透的外观，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有珠玉满盆的视觉享受。
清炒虾仁
蟹粉豆腐。
蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，豆腐切成小块儿，用油煎黄，和炒过的蟹粉一起用淀粉勾芡，再撒上一点点葱。蟹粉鲜美、豆腐滑嫩、汁液浓郁，经过勾芡的色泽，仿佛能感受到食物在发光。刚出锅的蟹粉豆腐又热又香，鲜美的蟹裹挟着嫩滑无比的豆腐，来不及细嚼就滑入食道，那种满足和快感是无法用语言形容的。
蟹粉豆腐
观前街松鹤楼的美食。也不容错过。
雪花蟹斗，上面是洁白如雪的蛋泡（蛋清蒸出），下面是猪肥膘炒的蟹粉，被这造型和记忆惊呆了，雪花入口?淡淡的蛋香入口即化，下面的蟹粉则浓郁香辣，分开吃不错，混合亦可，浓妆淡抹总相宜。
雪花蟹斗
响糊鳝丝，可以做到酱香出头，甜收口，口味层次分明的苏菜特点。响油鳝糊因为它的特殊厨艺，在中华美食的色香味三大要素之外，还加了一个声音，成为四大要素：色香味声。响油鳝糊的要义是这个“响”字。以新鲜鳝鱼作原料，把当天宰杀的鳝鱼切成丝后，放入佐料，爆炒。咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，泛着油光、肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。
响糊鳝丝
小汤包
改良版五件子。
木渎镇石家饭店有道鲜美无比的巴肺汤。
鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。
苏州西山太湖三白及湖鲜。吃的就是自然的本味之美。
苏州人做醉虾，一般以太湖白虾、白酒为原料，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，辅以葱、姜、麻油、糖、盐，也可以加一些红腐乳汁。虾鲜香，酒洌香，陶然微醺，不亦快哉!

醉虾
清蒸白鱼
湖蟹
苏式点心，应时细点，时令性强，现产现销，热炉供应，苏式月饼中的咸味月饼，有鲜肉、葱猪油、火腿猪油等，它们有不同的滋味，热食富有鲜嫩、肥美、松酥的特点，随产随卖，热炉供应，经营方式与众不同。
苏式月饼，可咸可甜。虽然我是海南人，从小吃的是甜馅月饼，但鲜肉月饼也是我的最爱。当地很出名的长发西饼。

看完这些，是不是也爱上苏州美食。
2、黑龙江出产什么鱼？黑龙江是个水产丰富的省份，也拥有着丰富的水资源：黑龙江、松花江、乌苏里江、镜泊湖、兴凯湖等等。所以题主这个问题是问对了，黑龙江出产的名鱼真是太多了！
三花——鳌花、鳊花、鲫花
鳌花，就是鳜鱼，也有写成桂鱼的。黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到。
鳊花，学名长春鳊。长的有点像武昌鱼。
鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大。
五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。
五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。
发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。
剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。
雅罗
胡罗，小时候一直那他当小鲫鱼
铜罗
还有几种鱼也很有名气，比如鲟鳇鱼和大马哈鱼。抚远渔民曾捕获过重达650斤的鲟鳇鱼。鳇鱼又称鲟鳇鱼，大者可达1000公斤，一般体重50至100公斤。1998年被认定为濒危物种。
3、浙江嘉兴有什么好吃的？嘉兴粽子：嘉兴的粽子可是嘉兴的本地特色又具有传统的小吃了，而且他以糯而不糊肥而不腻，吃到嘴里又香糯可口，味道又咸甜适中而出名的，尤其是在嘉兴是以鲜肉粽子十分的出名，被人们誉为是粽子指望呢，嘉兴的粽子可是因为滋味十分的鲜美，又方便人们携带而且使用起来十分的方便所备受大家的喜爱。
除了这个人们还亲切地称他为东方快餐，嘉兴的粽子历史更是十分的悠久，如果提起了嘉兴的粽子那你一定要去品尝一下嘉兴当地的五芳斋的粽子了，五芳斋的粽子被人们称作是江南的粽子大王，因为味道十分的鲜亮而且肉嫩味道又十分的香甜，五芳斋的粽子可是按照传统的工艺所配制而成的，选择的材料更是十分的讲究。
长安宴球：别小看了这道菜，长安宴球可是海宁的一道十分美味的当地名菜呢，宴球可是分成了落汤宴球或者刺毛宴球，这可是主人为客人们准备的见面礼了，因为宴球是圆的所以蕴含了一种团员的感觉，而且宴球的原材料可是有鱼，分别是草鱼还有花莲等等。
宴球的另外一个原材料可是肉了，肉质要是肥肉而且选料也是十分的讲究了，不过不得不说的是味道十分的棒。
海宁刚肉：海宁钢肉可是嘉兴的海宁市所独有的特色美食乐，海宁缸肉的肉的颜色可是呈现出了一种像是琥珀的感觉，而且有一种以吃进嘴里就要融化的感觉，感觉不到油腻十分的美味，他有不像是东坡肉，而且还是东坡肉的创造的原型呢，在海阳市的时候每逢过年或者过节，这都是招待亲朋好友的一种美食了。
酱鸭：酱鸭可是选用了当地的人们所放养的那种土鸡土鸭，这可是这道菜的原材料了，加工的时候放进锅里进行煮，而且原汁原味的煮，放一点酱油和黄酒还有白糖和香料等出锅了以后在涂上一层薄薄的麻油，成品的话可是原汁原味的。
而且酱鸭十分的容易被保存的，他的外观十分的油亮，吃到嘴里又十分的鲜美而且又十分的脆，简直是不要太美味了。
菜花鱼蒸蛋：菜花鱼蒸蛋可是嘉兴的地方独有的特色风味菜了，菜花鱼在当地又被人们称作是塘鳢鱼，也就是鱼中的美味了是野生的语种了，市面上很难才会买到，但是不得不说这鱼的鱼肉十分的鲜嫩而且还十分的开胃，西塘人做鱼的做法可是有很多种。
有清炒还有椒盐和炖汤等等做法，最简单也是菜花鱼蒸蛋了，因为很少有做鱼的做法可以保留住鱼本来的鲜味，而且还可以吧蛋的细腻表现的出来。
八珍糕：八珍糕可是嘉兴的一道传统的特色美食乐不得不说这个又是糕点，而且又是药物是独有的当地特产了，而且这个在全国的销量可是一直久居不下的，产品也是销售到了全中国，如果你来到了嘉兴可一定要去品尝一下这道让我欲罢不能的美食。
4、塘鳢鱼汤的做法？材料
塘鳢鱼（黑鱼）150克，雪菜梗25克，熟春笋肉类25克，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜末各适量，植物油10克。
做法
1、把罐头打开，取出春笋条码在盘子里；将冬瓜洗净，去皮、瓤切成条，放沸水锅焯透捞出，放在凉开水中浸泡，再捞出沥水，与春笋码在一起。
2、炒锅置火上，放豆油烧热，加黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子早春笋和冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，放入味精推匀即可出锅装盘。
5、东北的老头鱼是一种什么鱼？东北老头鱼肉质细腻鲜美，是冬季和开春食用的佳品。来一盘酱焖老头鱼，配一碟花生米，炒个干豆腐尖椒，切几片哈尔滨红肠，菜齐活了，烫上一壶东北特产“散搂子”，看着电视，哈着小酒，舒服极了。
老头鱼是生长在东北小流域的一种鱼种，因为长不大，人称老头鱼。老头鱼从颜色上分黑褐色和黄褐色两种，该鱼头大嘴大，春夏秋三季疯狂觅食，食性很杂，小鱼小虾它猛吞，杂草腐食它猛造，冬天早早地就不吃不动，即使被冻到冰块里，春天来了他又慢慢解冻复苏，此时，是品尝老头鱼的最佳时机，因为它刚刚醒来，肚子里很干净，而储存的能量还没释放，开江鱼下蛋鸡就是这个理儿。
我做酱焖老头鱼很拿手，把老头鱼洗净，清理好内脏去掉头，爆锅后放上一勺黄豆酱，急火十分钟转小火慢炖二十分钟，收好烫，撒一小把香菜段，盛盘上桌，香喷喷的扑面而来，刺激你的味蕾不断释放口水，美美地吃上一顿是无比的享受。
老头鱼脊骨比较硬，炖的火候适当，用筷子一抖，鱼肉都散落下来，吃起来也就简单了。还有，老头鱼有点腥，炖鱼时一定加辣椒料酒去腥。
【苏州有什么美食野生沙鳢怎么煮】立春刚过，又到了品尝老头鱼的季节，又情不自禁地想到了家乡那片黑土地，还有黑土地上的亲朋好友！

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