粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：
· 潮州菜--潮州菜肴显功夫
· 客家菜--粗中有细的客家菜
· 海南菜--（因不是广东美食不多论述
· 广府菜-时令与食材
· 广东海鲜
· 广东小吃
潮州菜
说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪 。香味突出的潮州菜 ， 固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包 ， 豆沙包 ， 想起都是来源于动物脂肪 。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物 ， 潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶” 。二是卤水作料 ， 北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料 。而粤菜系的卤水则是八味 。这八味讲究“和味”，所谓和味 ， 就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味 。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉 。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特 。
卤水拼盘
说起潮州菜，第一时间想到的便是卤水拼盘 。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式 。
这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料 。在我看来 ， 卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，百吃不腻 。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...） 。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴 。配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了 。卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头（天价）鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳潮汕民俗网
冻腌蟹&潮州鱼饭
没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷 。入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...） 。
另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思 。新打捞上来的鱼，清水煮熟 ， 撒上海盐，待鱼肉微凉，配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱 如图所示） ， 豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳 。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭 ， 这一点将会在广东海鲜中继续论述 。（想了解更多的朋友请戳潮汕民俗网
潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸墨鱼丸
我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃 。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球 。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉 ， 口感粗糙但更有嚼头 。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉 ， 不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性 。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了 。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤 。

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