如何开个小店卖土鸡蛋如何识别土猪 _如何

1、如何识别土猪，如何开个小店卖土鸡蛋？谢谢邀请！
??20多年前，很多人瞄准了“土”字商机，市场上带有“土”字的农副产品，也陆续地多了起来，而且是热销还很走俏。例：土猪肉、土鲫鱼、土乌（黑）鱼，土鸡、土鸭、及其土禽蛋…之类，都土得比比皆是。
??也许是当时利益驱动的原因，而致其“鱼目混珠”真假难辨。10多年前，据我的同事说了一个小故事，也许就是其中的一例：“有一个夏天，突然下起了雷阵雨，一个比她年长的妇女，手里提着30多个土鸡蛋，站在街边躲大雨，而浑身上下都被雨淋湿了，只有塑料袋子里的土鸡蛋是干的。
??具有同情心的她，当时便买下了这一包土鸡蛋。该妇女也自然感激不尽。第二天早上，这同事吃土鸡蛋时，却发现那土鸡蛋的蛋黄不正常，而全是米白色”的，她的心就开始逐渐变“凉”了，以后，逢人便说起这个故事…… 。
??如何开店卖土鸡蛋、和带“土”字的家禽家畜。我认为“真诚”二字十分重要。尤其是在副食品价格走高，其需求量增大的趋势下，这就是商机的再次“召唤”，且很容易地就能走出一条成功之路。
??建议通过四种主要经营方式、或途径，可以做大做强。
?①、“店商”十“电商”同时并举，物真价实，亦可产生促销效应；亦采用实物、图文、视频十商业广告，提升知名度；争取无限商机占领市场。
?②、信守承诺。进入超市扩大销售范围。因为、超市是一个成熟的市场，知名的市?。梢曰竦煤屠酶嗟纳袒?。
?③、送鲜货上门。采用电话、微信、视频…方式预约。届时送货、履约直销，且踏实可靠。
?④、挑选或自营美食、熟食店促销。比如：经营养生鸡、卤鸡、辣子鸡、卤鸭、凉拌鸡片、以及其他特色菜品……等，给消费者一个很好的开端，与其加深印象。
??借此机会，给带“土”字的农副产品多作一些介绍、说明，与其鉴别方法，也可以提升你自己的专业知识效应??
??所谓的土鸡、土鸭，土猪、土鱼……等，实际上就是采用传统的饲养方法和原始粮食的喂养，亦称谓为土。而不是纯粹的、特殊的土基因品种。其内涵是指：“不含各种饲料添加剂、或生长素… 。喂养成功的” 。
??而土办法养出来的家禽、家畜，生长较缓慢，其饲养期较长，产值较低，所耗成本较高。从性价比看，销售价格高也是应该的，或者说是成正比的。
??但消费者担心的是：怕“鱼目混珠”、以次充好、货不真而价不实。所以、人们也愿意去买饲料鱼、饲料猪、饲料鸡、鸭、蛋，……等物品。致其“土”字有所淡化… 。
??其实辨别“土货”的真伪，其方法也很简单。
??所谓的土猪肉，是不是土猪，首先是看猪皮厚度怎么样？若猪皮较薄的就是饲养期长得快的。相反、所谓的土猪，饲养期越久，其肉皮就越厚；其次是肥肉较厚，较多，瘦肉相对较少，但其口感相对较好。
??喂粮食的土鸡、土鸭，一般不习惯于吃饲料；而喂饲料的肉鸡、肉鸭，不习惯于吃粮食；如果买的是活禽，用粮食一试喂，便知其端详；但在熟食上的区别是：土鸡一般没腥味，只有香味，肉质细腻有劲道；相反、肉易煮烂、有腥味、其骨头软质的部分较多… 。
??土鸡、土鸭蛋，外观形状相对较小，蛋黄较大，颜色呈深黄色或深红色，而蛋清相对较?。ㄉ伲幌喾吹盎平闲。?蛋清较多。但其口感稍次于土鸡土鸭蛋。
??土鱼一般为河流、湖泊、水库、稻田的天然鱼，不添加肥料和饲料喂养。鉴别：活体鱼的背部两侧鳞片，呈现天然白色，鱼腹相对较?。蛳喽越鲜荩?食用时肉质细腻口感好，很少感觉到有鱼腥味。相反鱼背两侧的鳞片呈黑色、或浅黑色，肉质口感相对较差，食用后的鱼腥味较重。
??总之，笔者认为市场上称谓的各种“土”字的农副产品，他的本意就是指原始的，或绿色的产品与食品。从长远的消费角度看，其市场前景也是很好的。
2、现在大多数猪都是饲料喂出来的？我想问问你猪不吃饲料吃什么？吃泔水？还是吃你做的饭？
很多人对饲料有误解，认为不健康有激素什么的，其实根本没有。
为了保证猪有健康的生长，我们会增加营养全面的饲料，如玉米，豆粕，麸皮，鱼粉（进口的），微量元素，氨基酸，有些还加益生菌，小猪还加乳清粉。
说实话猪吃得比人吃得都健康。我们为了提高效率，还会用发酵豆粕、DDGS、粗纤维、益生菌（类似人喝的活菌酸奶）。
原来饲料会加一些防止拉肚子的抗生素，但是都有休药期，从去年开始抗生素也不让加了，国家对饲料场的要求比人都严格，人还在滥用抗生素，猪早已经开始不让滥用抗生素了。
我们绝对不会加一些劣质的原料，因为影响他们的生长，举个例子，买玉米都买东北玉米，为什么？没有霉菌毒素！买鱼粉都买进口的，因为质量好。为了提高利用效率好吸收，我们还使用80度高温制粒工艺，等等，总之为了猪的健康，为了猪的生长只会给它们最好的，现在猪场都安装有空调系统、地暖系统、自动饲喂系统等等，因为我们想通过它给我们赚钱，如果给他吃的不好，住的不好，他就不给你赚钱，你会干这傻事吗？
所以猪吃的饲料很健康，质量很好，请不要担心。反而那些不喂饲料，喂泔水一些乱七八糟的东西才需要注意。
手打不易，认同我的观点请?关注，也可以分享、评论，谢谢！
3、宁可不要彩礼也要在乎男方和家人的人品？开明的父母是嫁女儿，不是卖女儿，他们不把女儿当做赚钱的工具，以索取高额彩礼来买卖孩子的婚姻。
即使男方家里很穷，但是男方和男方父母人品好，他们也乐意把女儿嫁过去。因为嫁一个人品好的家庭女儿以后会比较幸福，哪怕物质上匮乏一点，但是只有男方肯上进肯努力，小家庭也会把日子越过越好。
只想要要高额彩礼的女方父母，不去考察男方家庭的人品素养，嫁过去也是一锤子买卖，自己得了钱才不会去管闺女以后处在一个什么家庭，过的幸福不幸福，另一半是不是值得依靠。
父母只要爱自己的女儿，不会以高额彩礼为条件去为难男方，他们会在意的是你是不是对她的女儿真心，你的家庭以后会不会刁难他们的女儿，要彩礼也只是一个过程，父母也会赠给女儿女婿作为新生活的启动基金。
4、回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？回锅肉是川菜的代表菜之一，被喜爱它的人赞誉为“川菜之王”，也是我每次去川菜馆子几乎必点的一道菜。
不过现在猪肉价格也不便宜了，很多朋友都开始选择自己在家做菜吃。回锅肉这道菜用料比较简单，烹饪手法也不复杂，而且吃起来肥而不腻、醇香满口，当属家常下饭菜中的强手。
但回锅肉的制作也是有不少小技巧和细节的，如果处理的不好，就可能会出现很多问题，比如肥肉油腻、瘦肉变柴等等，所以这次我们就来全面解析一下回锅肉的制作要点，当然后面也会分享详细的做法流程，甚至有改版的烹饪方式。
回锅肉如何解决瘦肉被炒老的问题？这个问题可能是很多初次尝试烹制回锅肉的朋友都比较容易遇到的，总感觉炒久了瘦肉部分就变干、变老，但炒的不够久肥肉部分就肥厚油腻，好像陷入一种两难的尴尬境地。
其实导致这个问题出现的原因很简单，最主要的就是“选肉不对”和“烹饪过度”这两个因素，了解并解决了这两个因素，自然问题也就迎刃而解。
原因之一：选肉不对任何一道菜的主料选择都是重中之重，选择合适并且优质的猪肉，是将回锅肉烹制成美味的最重要前提。如果作为主料的猪肉选择的不对，那么确实就很容易出现炒出来瘦肉太干或者肥肉太腻的问题，比较常出现的错误有以下两类。
1、【选肉过肥】：
其实之所以会将猪肉炒到瘦肉口感过老的情况，那很大概率就是选择的猪肉部位太肥了。所以为了将过多的油脂煸炒出去，那么就需要将烹饪的时间拉长，可随着烹饪时间的变长，瘦肉部分的水分流失就会越来越多，瘦肉一旦失去太多水分自然口感就变老变柴了。
一般情况下做回锅肉首选是“二刀肉” ，因为以前杀猪匠宰猪分肉的时候，往往第一刀是旋掉猪尾巴，第二刀切下的是就猪臀和猪腿相交接的一块肉，由于一般都是第二刀才被切下，所以叫做“二刀肉” 。除了“二刀肉”之外，其实用上等五花肉来做也很不错，而且五花肉的肥瘦相间程度更好，肥肉没有那么集中，所以就更不容易油腻。五花肉和“二刀肉”的肥瘦比例都在4比6到3比7之间，建议选择瘦肉比例稍微高一点的，这样肥肉少，就不用煸炒那么久，瘦肉自然也就不会因为煸炒太久失水而口感变老了。
2、【猪肉不新鲜】：
光是选对了部位还不够，猪肉还一定要足够新鲜。瘦肉之所以口感变老，就是其中的水分、肉汁大量流失，除了烹炒的过程会导致水分流失之外，如果猪肉本身就不够新鲜，或者是冷冻很久的解冻肉，那么它在还没被烹炒之前，就已经流失掉大量的水分、肉汁了。下面我们简单分享一下如何挑选新鲜优质的猪肉，以及如何辨别冷冻肉和冷鲜肉。
⑴看颜色：新鲜的猪肉往往肌红脂白，颜色不会过于鲜艳，但是都很纯正。如果出现瘦肉过于暗沉或者肥肉发黄，那就是说明已经不是很新鲜了。
⑵摸手感：我们现在能买到的一般都是冷鲜肉，它的表面往往是干爽或者微微潮湿的。如果出现表面有粘手的感觉，那就说明放置比较长时间了，如果猪肉慢慢的有血水或者半透明组织液渗出，则说明很大可能是长时间冷冻后的解冻肉。
⑶试弹性：越是新鲜的猪肉，在被按压的时候越能感受到其弹性的存在，如果猪肉一按一个坑，质地绵软没什么弹性，那就已经不够新鲜了。
⑷闻味道：新鲜猪肉虽然也有腥味，但是不会过于明显，更不会有刺鼻或者腐臭似得气味。
3、【拓展内容：回锅肉的最佳选料】
其实制作回锅肉的最佳用料还得是成华猪的“二刀肉”，虽然成华猪这种本土黑毛猪肉料比没有那么好，生长周期也相对更长，但它才是很多人心目中回锅肉土生土长的最佳选料。因为这种猪的肌间脂肪可以达到8%左右，现在市面上常见的猪肉肌间脂肪最多也就4%左右，所以成华猪炒出来更加丰腴多汁，真正的肥而不腻、瘦而不柴。但是现在成华猪已经濒临灭绝了，直到2013年只有百余头存世进行保育，希望终有一天能够重新回到人们的餐桌上。
小结：如果选择了肥肉较多的猪肉部位，那么在煸炒的时候为了尽量炒出多余的油脂，可能就会导致瘦肉部分汁水流失太多，从而口感变老，所以尽量选择新鲜优质的“二刀肉”或者猪五花来做是上上之选。
原因之二：烹饪过度任何菜肴的烹饪都有一个合适的“度”，如果所用的猪肉完全没有问题，却依然出现了瘦肉炒出来口感太老的问题，那么就很有可能是烹饪过度了。
1、【预熟过度】：
回锅肉之所以称之为“回锅” ，就是因为它需要提前预熟一次，在烹炒之前入锅用水汆熟，然后再进行切片、煸炒等步骤。但是这个汆水的“度”要把握好，一般建议是煮到七八成熟就足以，如果水煮的太过熟了，瘦肉同样会大量失水，但肥肉中的油脂并不会因为水煮而大量渗出，那么再一次经过煸炒的话，瘦肉自然就容易口感变得更老。
猪肉的预熟判断标准就是：大块直接下锅煮，煮到只有肉块中间部分还保留些许较软弹性的时候就可以了。也可以用筷子扎肉，刚刚好能够穿透就足够了。
2、【煸炒过度】：
煮好的猪肉切片之后，那么自然就要进行“回锅”了，这个时候需要进行一定程度的煸炒，也就是题目所描述为“炒出油瘦肉变老，不炒又比较油腻”的步骤。确实如果煸炒的程度不够，肥肉部分油脂没有逼出来，那吃起来就比较肥腻，但是如果煸炒的太久了，自然瘦肉就变老变干了。
其实要把握肉片的煸炒进度并不那么困难，判断标准就是：肉片略带一点焦黄，并且开始卷曲起来，形成俗称为“灯盏窝”的好像肉卷一样的状态就对了，说明煸炒的程度刚刚好，可以往下进行调味、炒配菜了。其实这也是为什么说炒回锅肉首选二刀肉的原因之一，因为二刀肉是最容易炒出标志性“灯盏窝”状态的猪肉部位。
小结：除了猪肉品质之外，烹饪过度是回锅肉瘦肉口感变老的另一主要因素。在水煮的时候只需煮到七八分熟，给煸炒预留出一定的烹饪空间，避免过度加热导致的水分、肉汁大量流失。
回锅肉的实际做法分享解决完了防止回锅肉瘦肉部分变老的最关键因素，下面我们来分享一个具体的回锅肉做法，进一步展示一些烹饪细节。
【回锅肉】
第一步：准备材料
主料：“二刀肉”500克、青蒜苗150克。
辅料：葱、姜、蒜、干花椒、食用油。
调料：豆豉6粒、郫县豆瓣酱5克、甜面酱5克、生抽5毫升、白糖少许。
第二步：预处理
①将猪肉冲洗一下，冷水下锅加姜片、葱段、料酒和几粒花椒进行水煮，大火烧开之后撇净浮沫，转小火继续煮15分钟左右；
②煮肉的时候处理配菜和辅料，青蒜苗摘洗干净，蒜白部分用刀拍一下，然后斜切成段备用，姜、蒜切片备用；
③肉块煮至七八成熟捞出投入冷水中降温，然后沥水后进行切片，改切成2到3毫米的均匀薄片备用；
第三步：开火炒菜
①炒锅烧热之后加少许油润锅，下切好的肉片开小火煸炒1分钟，炒到肉片微微开始卷起之后，下豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油；
②肉片均匀炒上红油色泽之后，下姜蒜片爆香，然后下甜面酱、生抽和白糖调味，快速充分的翻炒均匀；
③最后调中火以上，下青蒜苗的蒜白部分爆炒10秒，然后再下青绿的蒜叶部分再次爆炒10秒，断生之后即可盛出装盘，一道肥而不腻、瘦肉不柴的回锅肉就做好了。
回锅肉的技术总结1、主料要选择新鲜优质的“二刀肉”或者五花肉，其中“二刀肉”肥瘦结合更加紧密不容易分离，可以更好的炒出“灯盏窝”的形态，方便辨别烹饪进度。
2、如果是用五花肉来炒的话，就不用刻意追求“灯盏窝”的外观了，因为五花肉中间多出的一层瘦肉，虽然会减少油腻感、吃着更香，但也会增加“灯盏窝”出现的难度。
3、如果对于猪肉的腥味、异味比较敏感，可以在水煮猪肉之前，先将锅子不加油烧热，然后将肉皮部分向下放进去烙皮。高温会直接烧掉猪皮上残留的猪毛、腺体和毛囊，显著的减轻异味，之后刮掉猪皮上烧焦的物质，冲洗干净就好了。
4、猪肉一定要整块下锅煮，煮至7到8成熟就足够了，如果煮的太久瘦肉本身就失水过多了。同理，在煸炒的时候只要炒到肉片呈现色泽焦黄、微微卷曲的形态就可以下调料了。
5、猪肉煮好之后一定要降温再切，温度降低之后肉汁会重新回到肉质纤维当中，不然的话直接切片下锅炒就容易迸油飞溅。
6、大多数的调味料都是有盐分的，所以就不用额外加盐调味了。另外需要注意，甜面酱下锅的时候最好短暂离火，避免甜面酱被高油温直接烧焦导致味道发苦。
【拓展内容：鲜嫩化渣的旱蒸回锅肉】其实要彻底解决掉这个回锅肉口感变老的问题，还有一个非常直接的办法，那就是改变烹饪方式，在普通做法“煮和炒”的烹饪手法之上加入“蒸和煎“，烹制出一道鲜嫩化渣的旱蒸回锅肉，下面是简单做法流程：
二刀肉冷水下锅加葱、姜和少许花椒粒煮至血沫尽出，然后捞出肉块抹上一层醪糟，加上少许葱、姜装盘入蒸锅蒸制1.5到2个小时；蒸好之后放凉改切成5毫米左右稍厚的片状，炒锅加少许油将肉片入锅煎至两面焦黄，沥掉煎出来的多余油脂（接下来就跟经典回锅肉做法基本一致了）；锅中加豆瓣和豆豉炒香炒出红油，然后下姜、蒜片爆香、加生抽、盐、糖调味，最后下青蒜苗炒制断生即可盛出装盘。由于烹饪方式的改变，这道回锅肉的口感有一点像是带有焦香的扣肉，但是味型却完全是回锅肉的味道。长时间的蒸制让整体口感都是偏软糯柔嫩的，绝对不会变老变柴，感兴趣的朋友可以自己试试看哦，
那么以上就是这次关于回锅肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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5、怎样分辨注胶猪肉？注胶肉是将卡拉胶、黄原胶、琼脂等食用胶与水混合后注入畜禽体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。
一些不法商贩制造的注胶肉不但在注射胶水时会对肉的卫生安全产生严重影响，而且消费者一旦食用了过量的如卡拉胶等胶类物质，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等问题。那么如何分辨注胶肉呢？
【如何开个小店卖土鸡蛋如何识别土猪】可从触压肉的感觉和肉的颜色、气味及等方面进行比较，注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。

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如何开个小店卖土鸡蛋 如何识别土猪

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