水笋发酸是怎么回事冬笋怎么算发霉 _怎么

1、冬笋怎么算发霉，野竹笋晒干怎么是青的？笋干发绿不正常，是霉变了，赶快扔掉它，都是致癌物质。
用40度的水泡10分钟就好了，在这里水是有讲究的，冷水需要更长的时间，很烫的水会泡得过了当然也要看天气啦，用一个陶瓷罐放进干竹笋，每天倒入第一遍淘米水泡，第二天淘米时把前一天的水倒掉，泡六七天左右连罐一起把它烧开，再重复上面步骤。一共需要一个月时间，一斤干竹笋一般泡出七斤，最好是在冬天进行。
2、炒嫩竹笋要烘干水分吗？不需要，嫩竹笋水煮一下，炒着吃鲜嫩爽口。
3、水笋发酸是怎么回事？笋干发酸，说明在煮之前没有泡水，或是笋干不新鲜，已经发霉变味了。
优质笋干味道是清香鲜嫩的，并不会有发酸。晒好的笋干，要用保鲜袋将笋干装起来，就可以保存很久。笋干是干制品，容易受潮，保存中要务必防潮。
笋干食用前必须经过温水浸泡，在浸泡期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。这样笋干吃起来口感更好。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
4、鲜笋子直接晒可以吗？你好，我是钧宝爸很高兴能回答你的问题！
新鲜的笋建议还是加工过后再进行晒制，这样能够去除笋的苦涩味晒出来的颜色和口感都会好很多！
我来教你怎么晒制笋
第一步：首先不管是自己挖的还是菜场购的必须拿到后最新鲜的状态下就处理，剥去外皮清洗干净。
第二步：准备锅子加上盐和醋，加醋能够保持烫完水后颜色不发黑，把处理好的春笋切成小条块，锅中水沸腾后把春笋全部倒入煮透沥干水在抹上盐。
第三步：找一个竹制的筛篓，把处理好的春笋倒入找一个通风最好的地方，最好是室外风口处放置。
第四步：也可以用线串起来悬挂晾晒，这种办法是最快的也必须选择风口阳光直射到的地方。
第五步：选正午和阳光光照最强烈的地方晾晒，阴雨天气、大雾天气拿回来不可放置在外容易霉变。
第六步：等自然晾晒完成笋内水分已完全蒸发完即可拿回家，有条件的尽量用密封的储存方式，食用的时候泡发就可以了。
告诉你我经常做“笋干炒花肉”的方法
准备材料：笋干50克五花肉250克八角2个桂皮1小块蒜2瓣姜1小块老抽1大匙生抽1小匙料酒1大匙
干辣椒4个冰糖10克植物油1大匙食盐1小匙水适量
第一步：笋干提前浸泡5小时以上(期间换几次水)，洗净
第二步：泡发好的笋干切成片，五花肉切块；干辣椒剪成段，生姜切小片，大蒜去皮
第三步：热锅内放少许植物油，下入五花肉，炒至变色出油
第四步：下入料酒，炒匀，下入生抽、老抽，炒匀上色
第五步：下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖和盐，炒匀
第六步：下入笋干炒匀，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟至锅内汤汁收干后美食就可以出锅了！
5、哪些病情不宜食用竹笋？从小家里就有几片竹林，每年都吃笋。对竹笋的情况还是比较了解的。
竹笋也分为好几种，一种是我们常见的青竹春天发出来的笋，生命力旺盛，一般冒出芽之后很快就飞一般地往上窜，我们挖笋的时候很少会去拔那些冒头的，因为这些笋实质上已经”老了“，口感不太好了。反而是会拿着一把锄头去看土凸出来的地方，然后找准角度一锄头挖下去，就能找出又嫩又鲜美的小竹笋来。
还有一种笋时间迟一点，是在山上的野生小竹子的笋，我不知道它有没有学名。反正我们当地方言是鞭竹笋，这种笋当地人一般是看不太起的。因为在我们家乡那边，几乎人人都有一个竹林，没有的谁想要，邻居挖了都会送过去。因为春天的笋长起来实在是太快了，而且我们那儿算是邻里关系都比较和睦，会互通有无。彼此分享地里的庄稼。
那种小小的笋因为很小一个，可能都不如小拇指那么粗，最大的也只有小拇指那么粗，通常要摘七八十根才能凑够一盘，所以大人懒得去弄。反正家里的笋都吃不完了。
可是我却很喜欢这种笋。这种笋我一般都是拔冒出来的，因为底下的我不知道在哪儿，而且它冒出来了也就这么瘦瘦小小的一根。这种笋烧肉特别鲜美，虽然大人说着都差不多，但可能是因为我自己去拔的，有自己辛勤的劳动成果在，所以觉得很满意吧。
还有一种笋是冬笋，顾名思义，就是冬天就有的。但是青竹一般不挖冬笋，我至今不知是为什么。反而是毛竹——就是那种碗口一般大的，特别肥硕的竹子，这种竹子会结冬笋。
上海菜里有一道腌笃鲜的，就是用冬笋一起做成的美味。我家吃冬笋不如吃春笋来得多。可能是因为冬笋特别寒吧。
反正就是一句话，笋都是寒性的！所以我们家乡做笋一般都是跟肉一起炖，或者油焖笋，绝对没有清炒一说。哪怕是我自己拔来的小笋，我都会炖一碗汤在火里熬煮好些时光。
胃寒的人不宜吃笋！后来我毕业了到其他的地方生活，过年难得回家一次，看见家乡的笋就莫名很亲切，吃了满满一大盘。家里人还说要吃天天给你做。可当天晚上就不行了。胃里难受得紧。这才知道笋是寒性的，平时如果是在城市里没有照顾好自己的胃的，不建议吃太多笋。
为什么笋会是寒性的呢？
只是因为笋是竹子地底下的芽。粗纤维多，本身是不太容易消化的。又因为在传统的视角里，笋是归入到胃、肺经的，所以吃多了才会有这样明显的反应吧！
如果家里的笋一时买多了吃不掉，放着又怕它会老掉怎么办？没关系，我来教你一招，这个办法是我们家经常用的。
把挖来的笋剥去皮，然后放到滚水里焯烫，晾凉之后裹上保鲜袋放到冰箱冷冻室里即可。可以放很久很久。因为吃笋是看季节的，这个办法出来了以后，哪怕是夏天也能吃到新鲜的笋。而且这样的笋从冷冻室拿出来解冻炒过后，跟新鲜的笋味道是一样的！
【水笋发酸是怎么回事冬笋怎么算发霉】但是，炒笋的时候记得用油焖，或者与红烧肉一起哦！否则笋就太寒凉了！

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