吃鹅肝历史悠久 ， 最终可追溯到两千多年前的罗马人 。凯撒大帝时期传入法国，到了法国路易十六时期，经过改良数次的鹅肝制品被当作贡品献给路易十六 。路易十六将鹅肝视为美味珍品 ， 自此鹅肝名声大噪，奠定了鹅肝美食珍品的地位 。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐” 。
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