毛鸭是什么鸭 _是什么

1、毛鸭是什么鸭，有关屠宰的详细解说或图片？鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系着毛鸭屠宰以后的质量问题。所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴三个方面。
（一）宰前休息
毛鸭在屠宰前要充分的休息，这样可以减少鸭的应激反应，从而有利于放血。一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。
（二）宰前禁食
屠宰前一般需要断食8小时。但断食期间要注意供给清洁、充足的饮水。可以在鸭舍内设置水槽，让待宰的鸭自由饮水。这样，不仅有利于放血完全，提高鸭肉的质量，最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料，进而提高鸭珍的质量。
（三）装车淋浴
把鸭装车采用专用的鸭笼。装的时候最好把鸭头朝下。同时，要注意鸭笼内的数量不能过大，一般这种鸭笼最多装6只毛鸭。由于鸭子怕热，且不能缺水，如果是夏天，为了提高鸭的成活率，还要给鸭淋浴。只需直接往鸭笼上冲水，冲透即可。这样，还能将体表的污物洗掉，以减少屠宰过程的污染。
在屠宰前，对鸭群进行休息、禁食和淋浴等管理，目的是为提高屠宰后的肉质。因此，屠宰前的管理工作应引起大家的足够重视。完成了屠宰前的管理工作后，就可以进入毛鸭接收工作了。
毛鸭接收工作直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此，工作人员一定要把好这一关。
活鸭接收
毛鸭在进场前要进行证件检察。
首先，蓄主必须向屠宰加工场的兽医提供两个主要证件。一个是《动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些动物在运输过程中手续是合格的，没有经受过污染，因此这两个证件是必不可少的，但工作人员不能以这两份证件为唯一的检验标准，检查证件合格后，接着就要对进毛鸭进行感官检查。
感官检查主要是指对毛鸭的精神和外观进行系统的观察。
检查方法：
首先观察鸭的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。然后，察看鸭的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸭健康状况不好，属于不合格鸭，应该拒收。最后检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。接下来就可以进入屠宰阶段了。
屠宰工艺
从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。
(一)吊挂
首先要先将毛鸭从运载车上卸下来，然后轻轻地把鸭子从笼中提出来，双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上，使鸭的头朝下。每个挂具只挂一只毛鸭。
接着，依据《卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序》，将鸭笼及运输车辆进行清洗消毒。这里，我们采用300－500ppm氯水。首先，用高压冲洗机往鸭筐的各个部位喷射，一遍即可。最终使清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。
运输车车体要先用清水冲洗一遍，然后再用氯水冲洗消毒，这样，可以防止下一批毛鸭交叉污染。清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。
(二)致昏
致昏就是要将待宰鸭通过各种方法，使其昏迷，从而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。使用电压通常为110-220伏。我们可以设一个电击晕池，池底有电流通过，里边装满水，当毛鸭经过这里时，一触电就会自然晕厥。
(三)放血
给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管，头部向下放低来排净血液，整个沥血时间为5分钟。
(四)烫毛
给毛鸭放完血后要进行烫毛。首先要先通过预烫池。预烫池的水温在50℃-60℃之间，这是一个瞬间的过程，紧接着就进入浸烫池。浸烫池的水温控制很关键，直接影响到鸭的脱毛效果。一般把温度调整在62℃左右就可以，整个浸烫过程需要5分钟。
另外，浸烫的水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次；除此之外，还要注意每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次，以方便第二天使用。
(五)打毛
目前，成规模的屠宰场都采用机械拔毛，也称为打毛，这样，可以同时为数只鸭拔毛，大大提高了拔毛的效率。拔毛要结合两种打毛机才能达到效果。一种是打头脖机，另一种是卧式打毛机。先用打头脖机将鸭的头与脖子打一遍，然后再用卧式打毛机将鸭的全身打一遍，这样，就可以将鸭体表的毛拔掉。两个机器原理上是一样的，都是利用转轮上边的打毛指拍打鸭子从而把毛打掉。在打毛的过程中要及时更换破损的打毛指，以保证打毛效果。
打完毛之后，要有专人将鸭身上的毛择干净，然后再放入清洗池中清洗一下，才能进入下一个程序。
(六)三次浸腊
鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落的更干净，我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛。在这之前，要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上，以免进腊。
通常，我们将浸蜡槽的温度调整在75℃左右。当鸭子经过浸腊池时，全身都会沾满了腊液，在快速通过浸腊后，还要经过冷却槽及时冷却，冷却水温在25℃以下，这样，才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳，然后再通过人工剥腊，最终使鸭体表小毛进一步减少。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊，才能达到最终的脱毛效果。
在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定，避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过薄，导致脱毛效果变差，严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低，腊壳过厚，脱毛效果也会变差。所以，一定要引起重视。
另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在最后一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来，然后再进入下一道工序。
（七）拔鸭舌
浸腊过程完毕后，要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌，然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。
（八）拔小毛
经过打毛和三次浸腊后，鸭体表的毛看似已经完全脱落，但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚。
首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心的用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容易细菌感染。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，最后再单独处理。
（九）验毛
拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净，检验人员还要再重新返工，直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。
毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。
（十）掏膛
等鸭子到位停稳后，工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛，然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、气管等内脏。要注意的是：掏膛时切勿划破鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。由于是生产线生产，所以更要注意每一个环节都不能出错，每个工作人员都要把好自己这一关。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30分钟要消毒一次。
（十一）切爪
掏完膛以后要进行切爪操作。切爪用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开，然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。
（十二）内外清洗工作
由于刚掏完膛，鸭的体表以及腹内会存在一些血污，所以还要对鸭进行内外清洗工作。用水将它内外清洗干净，最终使胴体表面无可见污物。洗完后随着链条进入预冷消毒池。，
（十三）预冷
预冷是屠宰工艺的最后一道工序。预冷池内水温不得超过12℃ ，一般在8℃左右就可以。温度的控制可以通过往池底放置冰块来调节。在预冷过程中，要不定期的往池内添加氯水，使预冷池的有效氯浓度始终保持在200-300ppm 。通过这个步骤，可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低，起到一个消毒的目的。
冷却后的肉鸭胴体中心温度保持在15℃以下；整个预冷时间为5分钟。预冷完毕后，进入沥水池。这个池子主要是为了把鸭体身上的水分沥干，以便进入胴体分割阶段。沥水阶段大概需要9分钟的时间。
鸭屠宰后的加工工艺
现在，屠宰工序已经全部结束，接下来还需要进行一系列的加工工艺。主要包括胴体分割和副产品加工两大部分。
胴体分割
我国对鸭胴体分割主要是按照分割后的加工顺序对肉鸭胴体进行分割去骨，通常分为鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等。
在分割的过程中，分割加工用具、手、案板、案台等要严格按规定进行清洗消毒；同时要避免产品堆积；对于落地的半成品、成品必须经过严格的清洗消毒处理。整个分割车间的温度应保持在15℃以下。
副产品加工
副产品加工主要是对掏出的心、肝、胗、肠等内脏及爪、舌等副产品按照加工要求，分别进行加工。先来看内脏的加工过程。
内脏的加工
鸭胗取下来之后，首先用刀从中间割开，将里边的食料掏出来，用水洗干净后，再用小刀将表层黄色的皮刮去，最后把上边的油剥下来，冲洗干净即可。
鸭肝不需要什么加工，只要把上边的苦胆和油剪掉就行。但千万不能把苦胆剪破。鸭肝在包装前不需要用水冲洗，以防变颜色。只需要用干净的布将其擦干净即可。
鸭心就更简单了，取下来后直接用布擦干净就行了。
副产品的加工
鸭头、鸭翅和鸭脖也不需要冲洗，取下来后只要用布擦干净就可以了。
但鸭爪取下来后，要将鸭掌上边的那层皮剥掉，然后用水洗干净就可以直接码入成品盒了。
鸭舌是身体上最贵的一部分。只需要把上边的一段气管剪掉，然后冲洗干净就行。
在整个加工过程中，要注意挑出病变的鸭肝、鸭心等内脏做废弃处理。
包装、速冻
胴体分割完以后，要进行称重、包装。包装袋要经检验合格、无菌的才可使用。包装后的产品要及时入零下51.25℃库进行速冻冰鲜的产品则放入0℃库存放。
产品经过称重、包装，分级，冷藏，保鲜后就可以出厂了。鸭肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的鸭肉。
你们瞧，这就是通过规范化的屠宰加工方法生产出来的鸭肉。看来，肉鸭的屠宰与加工工艺进入规范化轨道以后，对于促进禽类屠宰加工行业的健康发展，保证肉的产品质量，保障人民身体健康，让消费者吃上放心肉具有十分重要的意义。
2、五一麻鸭价格会涨吗？鸭子在农村是十分常见的养殖家禽，特别是近些年农村经济的快速发展，而市场上对于鸭肉的需求也是愈发的强烈。所以不少农民朋友的创业积极性都十分高涨，尤其是一些好养的鸭子品种。当然我国鸭子品种繁多，各地也有不少特色品种，对于养殖户来说，充分了解鸭价行情就十分重要了，便于进行品种的选择。今天我们就来具体了解下全国鸭价涨跌表以及行情走势吧。
广西玉林市陆川县白番鸭13.3元/斤；广东肇庆市四会市麻鸭4.5元/斤；江西宜春市上高县老鸭16元/斤；安徽宣城市宣州区番鸭11元/斤；贵州贵阳市开阳县花边鸭13元/斤；湖北黄冈市麻城市杂交鸭9.45元/斤；广西梧州市苍梧县清水鸭7元/斤；安徽蚌埠市五河县金定鸭10元/斤；海南儋州市儋州市肉鸭7.5元/斤；云南大理白族自治州宾川县番鸭10.5元/斤；江西吉安市峡江县胡鸭8元/斤；河南商丘市虞城县鸳鸯鸭9.5元/斤；北京北京市房山区北京鸭9元/斤；重庆重庆市合川区樱桃谷鸭5.5元/斤等。
部分鸭品种的全国涨跌表如下（所有的价格数据仅提供参考价值）：鸭价行情走势
1、毛鸭
今日毛鸭报价涨跌不一。北方毛鸭主要以合同为主，社会毛鸭出栏一般，冻品价格稳定，毛鸭报价稳中下滑；南方毛鸭出栏一般，消费形式一般，毛鸭报价涨跌不一；最近疾病多，鸭子难养，根据产品现状、毛鸭存栏量、疫情影响等因素判断，预计近期毛鸭价格呈震荡调整趋势。
2、鸭苗
今日鸭苗报价上涨。北方苗厂计划超发，出苗减少，报价上涨1毛；南方苗厂计划超发，报价上涨，部分厂家高报低走。根据产品、养殖成本及鸭苗现状分析，预计近期鸭苗价格震荡调整趋势。
3、鸭蛋
全国鸭蛋收购价格局部下跌。今日最高价4.9元，最低价3.9元。
上就是有关全国鸭价及行情走势等全部内容介绍。根据当前市场行情监测，鸭价行情表现为区域性内的行情波动，活禽区域鸭价反弹明显，不过后期行情分化也是大概率事件。最后具体鸭价行情建议大家还是要结合各地市场情况进行定论。
3、街边18元一只的烤鸭到底能不能吃？可以吃，但不能经常吃，偶尔吃一次是没关系的。北京烤鸭，我相信很多人都听过，而且价格也比较贵，很多人觉得烤鸭那么贵，都不舍得吃。
所以，路边的烤鸭，填补了这个遗憾，但是一只只要18元，又质疑它的安全性，到底能不能吃了，为什么这么便宜了。
我们街道这，就有一家烤鸭，烤鸡，还是外地的，生意还不错，老远就闻到烤鸭的香味，每天的人络绎不绝。
甚至有些人觉得很好吃，一次买好几只都带回去，让家人和朋友吃，里面会有调味料，比如孜然，辣椒，回来遮一遮烤鸭的味道。
我有一次也比较好奇，觉得很多人都在买，肯定很好吃，我就去买了一只，老板帮我切成了一小块一小块。
我带回了家，我发现只要是热的，吃起来挺不错的，肉类稚嫩，口感还不错。
但是，我闻到有一股味道，比较浓，后来我就不吃了，我估计我们家这个老板，不太爱讲卫生。
烤鸭没有洗干净，就直接放进桶里腌制了，直接拿出来烤了，所以，有异味，但是我以前也吃过，烤鸭烤鸡，有些老板特别爱干净，做出来的烤鸭味道好吃，看起来也特别有食欲感，真的是食欲感爆棚啊。
那么，北京烤鸭那么贵，为什么路边的烤鸭只要十几块钱就可以买到，这就是取决于烤鸭的种类。
北京烤鸭对于食材要求是特别严格的，但是对于路边的烤鸭来说，要求就不那么严格了。
路边的烤鸭的鸭子一般是冷冻鸭，这些冷冻鸭都是从市场上批发来的，一斤三元左右，那么商户的成本加上加工费，基本在八九元左右，那么利润在十元左右，因此，一只烤鸭的出售成本比较低，一只烤鸭可以赚八九元左右。
那么，3元一斤的冷冻鸭是怎么喂养出来的了？
这些鸭子用催生药物或者激素药物把鸭子催熟到两斤左右，养到一个月就需要出栏，然后打包成冷冻鸭，用来做烤鸭的食材。
总结如下对于路边的烤鸭，尽量少吃一点，因为毕竟这类的鸭子都是靠激素长大的，我们吃多了，身体难免会生病。
现在的小学生，有些特别胖，完全超出了正常的范围之内，是有原因的，现在的肉类。
尤其是鸡鸭鱼肉，很多时候为了盈利，给他们催吃各种各样的催生药物，
所以，人类吃了以后，很多东西也代谢不掉，导致现在的人抵抗力越来越低，或者小孩子很小，就已经胖得跟个球一样。
所以，尽量要少吃，吃一次可以解解馋，毕竟闻着烤鸭的味道，特别香。
4、适合夫妻两人做的门店或者小生意？我觉得现在这个时候花10~15万块钱投资，如果投资在城里开个小店铺的话，胜算并不是很大。很可能还不够交房租的呢。只有回到自己的家乡，小城镇里面才会有办法。

三五年以后，也就是新冠肺炎疫情过后。开个面馆，冒菜馆，麻辣烫，包子店，馒头店，米粉店，大饼店，熟食店，快餐店，饺子店……只要舍得吃苦，月入一万五是有可能的。
在农村的话比较好的方式就是把这些钱投入到把自己老家的宅基地上面的房子，好好的整修一下修得干净一点，这样的话除了自己住以外，还可以有一两层楼的房间用来搞民宿或者农家乐之类的。
开门迎客，这样的话就会有一定的收入了。要说15,000块钱多也不算太多，平均到每个月30天的话，每天也就只要赚500块钱就能够达到15,000块钱的水平了。
如果办个民宿的话，一个床铺或者一间房子300块钱一天。那么只要有两间房子有人住的话，收入就会来了。
通常情况下，农村如果是自己搞民宿的话，肯定不止两间房子。应该会有5、6间房子，甚至是8、9间房子可以用来接待客人。这个时候我们就要经营和谋划了。

有人说旅游都只是旺季的时候，人多淡季的时候不太有人搞这个房子，并不是每天都有人住的。是这个道理。
所以我们的价格也是要有所调节的。
比如说我们有5间房子的话。一间房子或者两间房子可以先拿出来搞长租。长期租给某一家单位或者某一个固定的客户，给他们创业办公司作为一个营业的场所。全年能够收一些钱，比如说便宜一点50块钱一天的话。两间房子一天可以收100块钱，365天可以拿到36500块钱。
其他三间房子也不要都拿在手里，可以再拿出两间房子给旅行社。也是优惠一点100块钱一天。整个的承包给旅行社综合调配。那么全年的收入就会拿到73000快钱。而且还可以有一些弹性。比如说旅行社一旦客人多的时候，你恰好有房间还空着，也可以划拨给旅行社。只要是用满这些房间的次数就行了。另一方面假如说旅行社客人没有你自己的客人很多的话，那你也可以用同样的钱向旅行社买回来这几天的使用权，然后这些房子又可以用来接待客人了。

只有最后这一间房子自己去经营，去拉客户去宣传促销，比如说自己做一个网站做一个广告去宣传。甚至能够接收房车，旅游者给他们换水，提供相关的一些服务的话。那么影响力就会越来越大了。
然后再销售一点土特产品，把小超市的1/3最容易销售的产品备一些的话就好了。提供一些中餐或者晚餐的服务。整个经营就会搞活了。
作者为高级#策划##经济师#国际高级#人力资源管理#师。#在头条看世界##新媒体##自媒体##我要上头条##微头条日签##写作##正能量##诚信经营破万粉#

5、腌制酱鸭用什么材料？【毛鸭是什么鸭】佛山柱侯酱鸭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味：酱香味工艺：蒸佛山柱侯酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克佛山柱侯酱鸭的特色：色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。佛山柱侯酱鸭的制作要诀：1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。腊鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐250克腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。教您腊鸭怎么做，如何做腊鸭才好吃1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

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