鼓风机和煮海货的大锅不停的运转，工人开始根据潮流上夜班 ， 那时候叫“打夜战” 。只要渔船一上岸 ， 收购的大称就开始不停的称 。渔民把各种海产分拣完毕，具备商品属性的入冷库 ， 剩下的小鱼小虾就会拿去煮熟深加工 。做成海米和鱼米 。
制作鱼米鱼米一般选用无磷的鱼来制作，如大棒鱼，狗杠子鱼 ， 海鲶鱼还有红头鱼等 。把选好的杂鱼，用水枪冲洗几遍 。大铁锨一锨一锨的铲到锅里，开始煮几个开 。然后用笊篱捞出平摊在晒场上，一点一点的晾干 。晾干后的鱼，用布袋装起来 。工人开始反复摔打，这样鱼刺和杂质与鱼肉就分离开来 。用簸箕簸去杂质，鱼米就做成了 。剩下的杂质就做为饲料了 。摔打好的鱼米有鱼肉的鲜味，而且因为晾晒增加了阳光的味道，艮啾而滋味丰富 。晒好的鱼米可以回锅蒸一下 ， 然后拌上芝麻，辣椒油，白糖做为下酒小菜和休闲零食都不错，因其自带鲜香味道 。自家制作的鱼米自己家制作鱼米和工厂就有些不同了，秋天是海里大棒鱼大量上市的时候 。那时候做鱼米主要以棒鱼??为主:第一，棒鱼的肉比较紧致，而且成蒜瓣状 ， 晾干后容易脱落 。第二，棒鱼一般都是在北风天 ， 自己制作一个带帆的小船，用筷子把鱼线和鱼钩绑成一串 。鱼钩上挂上海蛆，趁着北风把小船放到海里 。这头用一根长绳拉着，因为大棒鱼都是在水面上活动 ， 所以等到涨潮时收上来 。一般都会满载而归 。把钓回来的大棒鱼收拾干净，撒上盐腌上一晚 。让它充分入味，然后拿出来穿成串晾晒 。赶上北风太阳足，一般两天就晾好了 。把晾好的大棒鱼干洗净，入锅一熥，用手抓住鱼尾一抖搂，鱼肉就脱落下来 。这可是比蟹肉还美味的鱼米 ， 就这么白口吃已经非常美味了 。如果用辣椒油 ， 白糖，芝麻一拌可以做为馈赠亲朋的上好礼物??了 。现在大棒鱼已经价格不菲了，很少有人用来制作鱼米 。好像现在的鱼米都是便宜的红头鱼??制作的 。现在工厂制作鱼米，已经很现代化了 。鱼经过清洗烘干，直接机器摔打 。而且深加工成不同口味的鱼米，象现在流行的麻辣味，原味的，甜味的 。而且包装也特别的精美 ， 变成了我们这比较有特色的地方特产 。成了外地游客的必选!
5、请高人回答店里面碗仔翅里面的翅到底是什么东东？是人造鱼翅 。
用生粉（大薯粉）加碱和小苏打做成 。做法和做米苔目（老鼠粉）一样，刮浆用的木砧高2.5寸 ， 孔很细，刮出来的粉丝两头细，就和鱼翅一样 。晒干后就和散翅没两样 。经长时间熬煮也不会烂，口感也和鱼翅一样 。为了拯救地球、拯救生态、拯救鲨鱼（食物链的最上层），这种素鱼翅是值得被推荐的 。

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