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各种肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等，是孩子健康均衡饮食的一部分，不仅提供丰富的蛋白质，还提供锌、铁、DHA等营养元素。但是，有的肉并不健康，甚至会增加癌症风险。

今天为大家汇总一下三大类不健康、甚至会增加癌症风险的“危险”肉类。

一、各种加工肉类

示例：香肠、腊肉、熏肉、腌肉、火腿、培根、萨拉米、火腿肠、肉罐头等。

加工肉类是指通过腌制、烟熏或者化学防腐剂加工之后的肉类。虽然加工肉类里有肉的成分，但不建议给孩子吃，因为它们会增加癌症风险，比如增加结肠直肠癌风险，还可能与胃癌有关。

加工肉类明确与癌症风险相关，因此不论大人小孩都尽量不吃。
（图片来源：pixabay）

二、高温烹饪的肉类

示例：各类烧烤、油煎的羊肉、肥牛、五花肉、鸡翅等。

各种肉类在高温烹饪过程，可能产生两种有害的致癌物质。

1.杂环胺（HCAs）：除了高温烹饪的肉类，其他食物里比较少见杂环胺。这种物质在烹饪过程产生后会附着在肉的表面。
不论哪种肉，煮得温度越高（比如超过150摄氏度）、煮得时间越久，形成杂环胺越多。有研究发现，烹饪温度从 200摄氏度升高到250摄氏度，产生的杂环胺的量增加3倍。

2.多环芳烃（PAHs）：肉类烹饪过程，肉里的油脂、汤汁流到在热锅表面或明火上，会燃烧并产生烟雾；这种烟雾里含多环芳烃，是一种致癌物，会直接粘附在肉的表面。
【最后一类是肉松很多孩子在吃小孩吃的肉松】另外制作熏肉的时候，也会有多环芳烃的问题；而吸烟产生的烟雾以及汽车尾气里也有多环芳烃。

杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）都可能破坏基因，从而可能增加胃癌、结肠直肠癌的风险。

（图片来源：pexels）

因此，不论大人小孩，尽量不吃高温烹饪的肉类，尤其是焦黄甚至焦黑的肉。实在想吃烧烤，建议：

1）选择烤鱼：因为相比其他肉类，鱼的脂肪较少，且熟得更快。

2）预加工烧烤肉类：比如微波炉或烤箱里先预煮2-5分钟，然后再烧烤。这样可以减少烧烤的时长，从而减少有害物质的产生。

3）尽量降低烹饪温度：比如选择合适的烧烤架，把肉和炭火隔开一些距离。

4）每次烧烤都要确保烤盘、烤架等清洁，没有残余的焦糊物质。

（图片来源：pexels）

三、各种肉松

示例：猪肉松、牛肉松、鸡肉松

相比前面两类，肉松相对迷惑性大一些，不少家长可能还很喜欢给孩子吃肉松，有的在辅食添加时期就引入肉松。

其实，肉松并没有想象的那么好。

01 加工过程可能产生有害物质

不论是直接购买还是在家自己做，肉松的制作还是比较耗时，一般都要经过煮制、炒松、烘培等步骤。我们上面讲过，高温、长时间的煮肉，会产生致癌物杂环胺（HCAs）。而据2009年的一项研究，肉松在150摄氏度加工时，也确实发现了多种杂环胺。

02 营养成分也未必健康

肉松的配料里一般会有酱油、砂糖、料酒、盐、油等，这些对孩子来讲并不健康，尤其是周岁内的婴儿。

儿童肉松呢？

现在市面上还有宝宝肉松、儿童肉松的，那会不会就健康一些？

我去某网购平台看的一款销量第一的无添加宝宝肉松。整个产品介绍非常完美，“不加香精、不加色素、不加防腐剂、只用新鲜肉”等，它的配料表和营养成分表如下：

简单讲，宣传特别好的、销量特别高的宝宝肉松，也未必是理想的宝宝食品，还是加了糖和盐。比如：

白砂糖是配料表里排第二的，说明添加糖不少。精猪肉煮熟以后的碳水化合物是0克，这个营养成分表里的碳水化合物是每100克24.8克，所以这个24.8克里，具体多少是添加的白砂糖，多少是其他的碳水化合物成分不得而知。

每100克的钠含量是654毫克。从钠的角度，每100克含钠低于400毫克是相对理想的选择，而每100克含钠低于120毫克最好的）。

每100克脂肪是24.1克。而100克精猪腿肉里，含脂肪约9.2克 。那么多超过一倍的脂肪是怎么来的？大家可以想一想。

（视频截图）

那自制肉松呢？

自己在家做肉松，不加任何调味品，会比预包装的那些营养成分简单一些；孩子喜欢，偶尔可以作为小食来吃。不过，从营养和健康角度，这么费时、费力做出来的肉松并没有什么优势。更何况，就算是自制肉松，也避不开长时间炖煮、翻炒、烘烤的情况，仍然存在产生有害物质的可能。

（图片来源：shutterstock）

最后总结一下，各种肉类是孩子健康均衡饮食的一部分，我们尽量选择新鲜的肉类，避免加工肉类、高温制作的肉类。至于各类肉松，它并不是各种新鲜肉类的理想替代品，从加工配料和加工工艺角度，并不建议给孩子多吃。

- 部分参考来源 -
1.https://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/eat-less-processed-meat.h11-1590624.html
2.Domingo JL, Nadal M. Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat: A review of scientific news since the IARC decision. Food Chem Toxicol. 2017 Jul;105:256-261. doi: 10.1016/j.fct.2017.04.028. Epub 2017 Apr 24. PMID: 28450127.
3.https://www.aicr.org/resources/blog/bacon-hot-dogs-and-lunch-meat-is-it-processed-meat/
4.https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
5.Liao G，Xu X, Zhou G. Effects of cooked temperatures and addition of antioxidants on formation of heterocyclic aromatic amines in pork floss；Journal of Food Processing and Preservation. 2009 April; 33(2):159 – 175. DOI: 10.1111/j.1745-4549.2008.00239.
-END-
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祐苗

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