四川哪里有麻鸭 _四川

1、四川哪里有麻鸭，与其他地方的板鸭有什么不一样？建瓯板鸭作为建瓯传统特色产品，素有“八闽佳肴”之美称。与江苏南京板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭一起，成为官方认定的中国四大板鸭。
建瓯板鸭的风味：建瓯板鸭选料考究，用来制作板鸭的鸭源最好是在田野溪流中放养的，打小吃着稻谷长大，也就是人们常说的“土鸭” 。以喂养百日、即将下蛋而尚未下蛋的田鸭姆为首?。庵屎谩⒂腥托郧抑窘仙?。适合程序复杂的腌制，不至于在这个过程中走样、变形。这样做出来的板鸭肉厚质嫩，肥而不腻。
建瓯板鸭烹饪简便，一般可清洗后切块油炸，或者加入老酒清蒸、红烧。
不过最能保持它原有风味的吃法，便是将建瓯板鸭温水洗净，鸭腹朝下摊平放入蒸笼，文火蒸熟。切块后，将味精、胡椒粉、芝麻油加入当地产红酒等佐料调匀，加热后泼在板鸭肉上。
【四川哪里有麻鸭】原本封存在干硬肉块里的荤香，便迅速变得丰满起来。风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。
中国四大板鸭的特色与区别：福建建瓯板鸭：
鸭源选择：以喂养百日、即将下蛋而尚未下蛋的田鸭姆为首选。
外型颜色：色泽淡黄光润，形如扁平龟状。
口感味道：肉质肥厚，味道香美
建瓯板鸭通常在每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。以霜风天制作的板鸭最佳。江苏南京板鸭：
原料选择：体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，以未生蛋和未换毛者为佳。
外型颜色：体肥皮白，呈白色或乳白色，切面紧密光润，呈玫瑰红色，外形饱满、状如平板。
口感味道：肉质酥烂细腻，食之酥、香回味无穷。故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，色香味俱全。江西南安板鸭：
鸭源选择：选用饲养百日左右，肉质肥嫩的大余麻鸭。
外型颜色：皮色奶白、瘦肉酱色。鸭体扁平、外形桃圆、肋骨八方形、尾部半圆形。其背部盖有长圆形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。
口感味道：皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，是腊味中的上品。
四川建昌板鸭：
鸭源选择：选择放牧饲养3—4月龄的建昌鸭，制作前进行填肥1—2周。
外型颜色：外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色。
口感味道：肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点。
（闽南网陈辉达）
2、雅安有什么好吃的地方？雅安小吃蛋烘糕、臭豆腐、砣砣肉、油淋鸭、挞挞面……雅安小吃让外地来雅的客人目不暇接。去年“十一”黄金周，一位成都游客说：“雅安的小吃太好吃了，而且品种很多，不亚于国内任何一个地方。”他回到成都后仍恋恋不忘雅安的小吃，表示今年“十一”黄金周仍要到雅安来“吃个够” 。
在雅安的众多小吃中，有些做法是雅安原本就存在的，有些做法则是外地传入雅安的。不管是否雅安本地“土生土长”的小吃，在经过雅安人精心加工后，已具有了雅安自己独特的味道，在经过长时间的发展，品种已越来越多。据一位吃遍雅安大街小巷的“好吃嘴”介绍，若是每顿饭都吃小吃，雅安小吃可以吃上10多天时间。
大街小巷、各景区景点，不仅有正宗的川菜、火锅，还有羊肉汤、烤全羊、酥油茶、烤洋芋、荞麦馍、砣砣肉、蜂蜜酒等地方民族特色食品。
要说雅安小吃的特点，首先是贴近生活。雅安小吃，大多不讲究店面排?。嗍羌虻プ赖剩?让游客感到很随意、放松，方便实惠。你吃几十元也是吃，吃几毛钱也是吃，都是同等待遇。
再者是注重质量。在雅安，无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量，红亮亮的辣油，香喷喷的油碟，首先就让你无法抗拒。特别是本地特产汉源清溪花椒，香麻让人胃口大开。随着一年四季变化，选用菜品也是层出不穷，不断变化翻新，应时应景。
其三是风味突出，麻辣鲜香，同其他地方的川菜调味一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，还十分注重调味的技巧，形成了多种风格。同样是面条，本地山泉水所制， “牛肉、排骨、炖鸡、三鲜、臊子……”品种繁多，美味而实惠。许多外地游客品尝了雅安面条，纷纷说道：“原来面这样一做后，更加好吃了！”
雅安小吃中，有荥经兰师傅挞挞面，还有出自世界茶文化圣山——蒙顶山下的“蔡鸭子” 。“蔡鸭子”精选本地在无污染环境中生长，以水、草、虾等为主食的土麻鸭为原料，辅以三十多种香料，继承和拓展传统工艺，经十六道工序精制而成，以香、酥、脆、美的特点而闻名。受到消费者广泛的好评，连续两年被评为市名优特新商品和旅游产品，还远销日本、加拿大、澳大利亚等国。
3、四川鸭子哪个品种贵？麻鸭比较贵。
家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭” 。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。
中国数量最多、分布最广、品种繁多的一种家鸭。母鸭羽毛都呈麻褐色而带黑斑纹，故名。分肉用、蛋用和肉蛋兼用三种类型。如江苏“昆山麻鸭”、“高邮鸭”，浙江“绍鸭” ，福建“金定鸭”和安徽“巢湖麻鸭”等。
4、老鸭子炖汤如何做？老鸭汤以老母鸭炖制最佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。家常做法中，老鸭炖制汤品基本以滋补类为主，添加滋补药材，或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。而此菜谱，以传统老鸭汤制作为主，大家可以在制作环节中加入自己所需的额外药材或食材，来改变老鸭汤的食补功效。
用料：老鸭老鸭1只(去毛不含内脏约1000g)，水发香菇8~10颗，红枣6颗，生姜20g，葱20g ，料酒100ml，生抽25ml ，盐5g，白糖3g
传统老鸭汤的做法：
1，老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。
2，将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。
3，冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要。
4，将洗净的老鸭沥尽水分。
5，老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油）
6，炒至老鸭表面略微出油。
7 ，倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油??）
8，加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖，放冰糖的话量可以多一点）
9，炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。????（自来水、矿泉水、啤酒都可以）
10，加入香菇、生姜、红枣。
11，加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）
12 ，最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。
13，进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）
14 ，最后加入葱段即可。（如要加入枸杞，可以预先用水浸泡，最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜过多。
15，成品很??
小贴士
1、老鸭的鉴别：目前以市售老鸭为例，饲养一年以上的老鸭个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点等。新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳等2、宰杀后区别：新鸭皮肤呈白色或粉红色，老鸭呈淡黄色，新鸭气管软，老鸭坚硬。3、具体鉴别方法：1??看皮色与脚色，皮雁黄色、脚深黄色是老鸭，皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭，脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。2??摸鸭嘴和胸骨，老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬，嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。3??辨外貌，羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭，羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。4??掂分量，同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
5、四川麻鸭生长特征是什么？四川亚热带季风性湿润气候适合白鹅、鸭子等家禽生长。
四川白鹅的主产区位于地处亚热带季风性湿润气候的重庆和四川两地。
四川麻鸭的分布以绵阳、温江、乐山、宜宾、内江、涪陵、万县、达县和永川等地区。中心产区位于四川省绵阳、温江、乐山县等地，广泛分布于四川省水稻田产区。

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