3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。
美食关键：
晾晒萝卜条要不时翻动 ， 以免受捂影响口味 。
（三）麻辣萝卜干
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天 。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后 ， 抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口 ， 盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可 。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入） 。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样 。
（四）腌酸辣萝卜干
美食原料：
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克 ， 白糖200克，食盐175克，香油100克 ， 花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
美食做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精 ， 待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次 ， 15天左右即为成品，要求呈红黄色 。
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