宜宾哪里吃甲鱼 _宜宾

1、宜宾哪里吃甲鱼，什么是八大菜系？一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。
这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系” 。
菜系，又称“帮菜” ，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。所以也有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美人。
不过我最喜欢的还是川菜和湘菜。
可能是我比较喜欢重口味的好吃的。
2、怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？“麻婆豆腐” ，典型的“川粹”；一锅堪称完美的麻婆豆腐需要满足“麻、辣、鲜、香、色、嫩、烫、紧” 。在这道菜中，麻与辣显得尤为重要，它是最具有川菜代表性的传奇。被评为中国菜“四川十大经典名菜之一” 。
一出锅便惊艳众人，红白相间，葱绿点点，白烟缭缭，红油为汁，花椒为麻，闻香而惊喜，食之而麻辣鲜香，味奇特而口感顺滑。这么出名的菜，自然少不了我作为四川美食品鉴官的推荐…
解答：怎么才能做出正宗的麻婆豆腐——【首先回顾历史：麻婆豆腐的古往今来】
要说豆腐，最早是2000多年前，炼丹师淮南王刘安偶然间所创；即黄豆磨碎成豆浆，在遇热与凝固剂的共同催发下，凝固成含有大量水分的凝胶体，简称“豆腐” 。
而麻婆豆腐则是清朝同治元年（1862年），蜀地成都万福桥边，有一家小饭店名叫“陈兴盛饭铺”，由于原店主早死，小饭店便转交给一位脸上有点点微麻子的妇女，人称“陈麻婆” 。
光顾饭店的客人多为干活劳役，陈麻婆做豆腐有着独创的秘诀，且卖价便宜，被大家所喜爱。人称“陈麻婆豆腐” 。
《锦城竹枝词》记载夸赞：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生” 。
早期的麻婆豆腐，其主料并不是现在的猪肉，而是牛肉和菜油；直到二十世纪，正宗的麻婆豆腐定性，必须使用花生油，而肉则不拘束猪牛，其口味强调“麻、辣、烫、咸”四大特色。
【好吃的秘诀无非就是油水多才好吃，郫县豆瓣酱和油泼辣子是必不可少的提色提香提味的料，最后撒上花椒粉，才是万法归一的味道；】
——【作为主材，豆腐的挑选】
①【南豆腐】有石膏豆腐之称，它使用的成型剂则是石膏液，口感比较软嫩细腻，色泽洁白光滑，有嫩豆腐，老豆腐可选。
②【北豆腐】又被叫做卤水豆腐，它使用的成型剂则是卤水，相比南豆腐的质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细腻光滑。
③【内酯豆腐】以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐。改变了传统的用石膏、卤水点豆腐的制作方法，最大的好处是可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
我认为做正宗的麻婆豆腐，选用南豆腐最佳，因为吃起来口感比较嫩滑，烹饪时间短。一般很多人人喜欢用北豆腐，因为北豆腐紧实不易破碎，耐煮，烹饪时间长才入味；我认为如果用北豆腐，其本质紧实，呈老硬口感，失去了麻婆豆腐“嫩”的特点。
大豆的蛋白质可与肉类相提媲美，其营养价值与牛奶相近，为了控制人体慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。豆腐也是人们更年期的保护神。
正宗麻婆豆腐实践做法详解麻婆豆腐，其实并没有我们想象的那么简单，随意将豆腐煮制，加入麻辣香料就可以了。明确的告诉你，正宗的麻婆豆腐还是有一些繁琐，正因为繁琐，才成就了它与众不同的魅力与口感。
既要豆腐富有弹性，又要烹饪还不煮碎，还要口感细腻嫩滑，是非常具有挑战性的菜品。
首先豆腐需要焯水，除了加入豆瓣酱，还需要加入牛肉或者猪肉碎末，加以淀粉勾芡收汁等等…
不过说起正宗，也只有陈麻婆她老人家做的才是原创正宗。现在流传下来的做法，经过时代变迁，做法呈现多样化。正宗的定义在于味道与文化相结合。
一、【主材豆腐挑选】
取一小块南豆腐在光照下，比较白嫩，但还是有点微黄；如果色泽过于白嫩，可能加了漂白剂，还有无光泽且深黄，深灰，浅红褐色，被称为劣质豆腐；拿起一块豆腐轻轻摇晃，可以闻到豆香；南豆腐切面平整光滑，无杂质，轻轻按压软硬适度，富有弹性；可以尝上一小口，优质豆腐应口感微甜细腻，纯正清香。劣质豆腐口感粗糙，带有酸味，苦涩。二、【烹饪食材准备】
主材：嫩豆腐500g、猪肉末100g辅材：郫县豆瓣酱一大勺、油泼辣子一小勺、豆豉、姜、蒜、小葱、花椒粒调料：料酒、老抽、白糖、花椒粉、猪油三、【南豆腐处理】
【步骤①】街市上购买回来的南豆腐，咱们取出一块，用菜刀慢慢切成大小均匀的小块；
【步骤②】随后取一个大盆，倒入清水，放入一点食用盐。将豆腐放入一个大漏勺，浸泡在盐水中3～5分钟左右，捞出沥干水分备用；
【步骤③】锅中倒入清水，烧热后用漏勺将豆腐放入，加一点点细盐，焯烫一下，去掉豆腐中的碱味，再加入一点生抽，去除豆腐的豆腥味，同时也增加了一点颜色；
四、【麻婆豆腐成菜】
【步骤①】锅中倒入猪油，在四川菜中猪油算得上最常见，也是最香的一种动物脂肪油；
【步骤②】锅中放入花椒粒爆香后捞出扔掉，这里只需要花椒的麻味，再加入少许姜蒜末爆香；
【步骤③】随后加入郫县豆瓣酱一大勺（这里郫县豆瓣酱需要提前用刀剁碎），油泼辣子一小勺、半勺豆豉，翻炒均匀炒香；
【步骤④】再加入猪肉末或者牛肉末，继续翻炒均匀，加入少许老抽，料酒，少许白糖调味；
【步骤⑤】加入清水，大火烧开；（这里可以用高汤替代清水，效果更佳）
【步骤⑥】烧开后，加入焯水后的豆腐，中火持续输出，等待豆腐收汁，如果开大火容易让豆腐煮烂；
【步骤⑦】淀粉加水勾芡，分三次加入锅中，三次都为了增加豆腐的口感，汤汁的黏稠度；
【步骤⑧】最后出锅前，撒入花椒面，装盘后，再撒入葱花点缀，芳香四溢，味浓好吃。
五、【做法小Tips】
豆腐选用新鲜的南豆腐，符合麻婆豆腐的八大特色，最主要的体现在嫩滑；很多人不喜欢焯水，其实这一步也是很关键，豆腐虽然有一些清香，到还是有一股豆腥味；四川人爱吃猪油，确实猪油的香味和口感是所有油类中最好吃的。这里不喜欢猪油的朋友，可以用玉米油和其他食用油替代；单单郫县豆瓣酱只是为了增加独特的香味，油泼辣子才是增加这里的辣味；豆瓣酱需要用刀提前剁碎，因为里面的大豆比较大颗，剁碎才能更加融入汤汁，口感细腻，发挥其味道；猪肉末和牛肉末都可以，一般牛肉末的味道更为出色；淀粉分三次入锅，第一次增加黏稠，第二次增加拉力，第三次增加粘合度；起锅前撒入花椒面，才有麻的面色，葱花的翠绿才是画睛点龙。六、【麻婆豆腐答疑解惑】
①、麻婆豆腐烹饪中豆腐如何不碎？答：⑴豆腐在浸泡盐水和焯水加点细盐的时候需要用漏勺，这样可以不用翻动豆腐，让豆腐随时处在静止状态；⑵煮豆腐下锅以后也尽量不要用勺子去翻动豆腐，防止破碎；⑶淀粉的加入使得豆腐有了黏稠度更不易破碎。②、淀粉在麻婆豆腐中起到什么作用，其比例及勾芡方法是什么？答：淀粉在麻婆豆腐中起到汁水嫩滑，口感更好的角色；一般采用红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉、豌豆淀粉等；一般来说，水与淀粉的比例在3：1最佳。《美食美佳》总结豆腐的发明虽说是巧合，但确实成为了四川菜的主角。豆腐浓缩了大豆所有精华，有着众多微量元素和维生素ABCD等等，对身体健康有着很好的辅助作用。
做好的麻婆豆腐，红润的色泽，顺滑的口感，麻辣的体验，才是我认为的正宗麻婆豆腐。
很多人喜欢用北豆腐的原因就是因为，南豆腐容易破碎煮烂，在学会我的方法后，你可以大胆放心的用南豆腐哦，赶紧试试吧。
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～
如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。
最后感谢您抽空阅读文章。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除
3、四川的哪些美食令你很难忘？外地人都跑去成都朝拜美食天堂，殊不知成都人却专程去乐山觅食！下面就跟着飞小编一起去解锁乐山美食吧！
豆腐脑乐山的豆腐脑绝对可以颠覆你对豆腐脑的认识，乐山豆腐脑的c位居然不是豆花而是默默无闻的汤头！长时间熬制的淀粉冬至配上嫩滑的豆花，随即加入老抽、花椒面和红油，当然还不能少了肥肠和酥肉，一碗乐山豆腐脑就出炉了！
飞小编探店
?九九豆腐脑（图片来源：@苏蕾）地址：人民南路109号?豆豆·豆腐脑地址：青果山街中国建设银行西
?代四孃牛华豆腐脑地址：乐山老人民公园旁
面条米线抄手乐山幸福指数有多高，从一顿早餐就可以看出来了，一周的早餐天天都不重样。
飞小编探店
?潘六嬢排骨面地址：文昌宫南巷372号阳光广场?熊老大过桥米线地址：鹜嫣街三八超市后门斜对面?口福马边曹三抄手地址：市中区春华路中段-186号粑粑饼饼早上喜欢清淡一点的那就来粑粑饼饼吃一顿早餐吧！各种味道的馒头或是烧卖，真的让人挑花眼，保证让你有不一样的味觉体验。
飞小编探店
?阙记粑店地址：鹜嫣街三八超市后门斜对面?宝华园百年老字号烧麦地址：市中区东大街140号?海汇源老烧麦店地址：东大街120号（近乐山港）冰粉凉糕不夸张的说，冰粉凉糕真的是夏天的救命稻草了，炎炎夏日真的很需要它来解暑。在乐山街头冰粉店真的是遍地开花，有些路边的小推车上的也很不错！
飞小编探店
?串妹花式冰粉地址：嘉祥路12号?赵记原创三鲜冰粉地址：鼓楼街23号?苏稽徐凉糕地址：苏稽对河场街150号（苏稽古桥对的那条街）翘脚牛肉跷脚牛肉可以说是乐山的美食代表之一了，汤头醇厚，还有驱寒的功效。飞小编在这里告诉大家，到乐山一定要尝尝跷脚牛肉。
飞小编探店
?古市香跷脚牛肉地址：苏稽镇桂花路58号?陈老三翘脚牛肉地址：学道街与顺城街交叉路口钵钵鸡
乐山钵钵鸡的历史可以说已经有上百年了，里面的食材都非常新鲜，味道真的是让人赞不绝口。
飞小编探店
?叶婆婆钵钵鸡地址：乐山市东大街37号?古真记钵钵鸡地址：海棠路208号（电业局旁）是不是忍不住马上打辆飞的去乐山了呢？欢迎关注feekr旅行获取更多旅游新鲜资讯！
4、中国近代有哪些动物灭绝了？1、云南闭壳龟，1946年至今再未寻得其踪迹。
2、亚洲猎豹，1948年至今再未进入人类的视野。
3、蒙古野马，1957年至今再未有其如何报道。
4、中国犀牛，1922至今再未有人看见其身影。
5 ，高鼻羚羊，中国的野生种群已经灭绝。
6，白头鹳，1950年至今再未有其如何记载。
7，豚鹿，1960年确定其灭绝。
8、新疆虎，1916年消失在苍茫人间。
9、台湾云豹，1972年最后一只云豹被人类杀害。
10 ，滇池蝾螈，中国红皮书等级：野外绝灭。
11、直隶猕猴， 80年代，灭绝于雾灵山。
12，镰翅鸡，2001年宣告灭绝。
,
13、凤头麻鸭，于20世纪中叶灭绝。
14、白鳍豚，2007年8月8日，正式公布白鳍豚功能性灭绝。
15、白臀叶猴，于1882年就灭绝。
同呼吸，共命运，保护生态环境，珍爱万物生灵！
5、你的家乡有什么美酒品牌？我的家乡在宁夏，美酒数不胜数哈！??
白酒类
1、老银川系列，2、大夏贡酒，3、沙湖春白酒
4、金糜子白酒，5、尖庄白酒系列，6、昊王白酒等。
特色酒类：灵州羊羔肉酒（用羊肉做的哦）。
啤酒类：西夏啤酒～夺命X5（比大乌苏还厉害）。
果酒类
1、宁夏红枸杞酒系列， 2、灵武长枣酒系列，3、黑枸杞酒系列， 4、蜂蜜酒系列等。
红酒类：贺兰山东麓30万亩葡萄种植园，国内外各大酒庄聚集地！?? ，几百家红酒庄，不少于法国波尔多地区的酒庄数量！
1、西夏王，2、类人首，3、志辉原石，成成，麋鹿，加贝兰，贺兰红，张域，长城，保乐力加，轩尼诗等等300的多家酒庄！
【宜宾哪里吃甲鱼】@头?条热榜

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：