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做腊肉不知道是从哪一年开始,五花肉成为了首选,几乎家家都要做的烟熏腊肉,很多家庭在冬至过后就开始杀年猪,做腊肉,那今天就把自己做腊肉的方法分享给大家 。
我选用的五花肉肥瘦相间,做腊肉是很巴适的
接下来先把猪皮烧制一下,去除毛腥味
再改刀分成大小均匀的块块,把它切成两个半截
切好后再把每块肉都抹上高度白酒,这一步是起到飒菌增香的作用
十斤肉的黄金比例是三两盐,再放入干花椒八角下去和盐一起小火炒香,不要把花椒炒糊了,不然腌出来的肉有苦味 。
等盐自然冷却后,就把它均匀的涂抹在肉的表面
平铺在盆里,撒上一层花椒,全部涂抹好后,再扣上盖子,等他腌制三天 。
腌制成这样就差不多了,
这个时候再来清洗它,烧过皮的要清洗干净,把多余的盐分全部给它洗干净
再找个通风的地方把肉用勾子勾起,让它自然风干,如果不喜欢烟熏的,晾干后就可以下锅煮了 。
晾个三天水分差不多干了就可以开始熏制了,很多人认为熏制腊肉,只是过一下烟就可以了,必须要熏制三个小时,再检查没有熏到的地方再翻动一下,继续熏制3个小时,腊肉煮出来才会亮真真的呈透明状 。
熏制好后,再放阳台晾晒几天,让烟味散发一些
这样腌出来没有很浓的烟味,一股淡淡的松香味弥漫在口腔,让人感到很舒心,这样做的烟熏腊肉肉质紧实,咸香入味,真的很好吃
这个烟熏腊肉的方法你学会了吗?
【烟熏肉怎么做才好吃 烟熏肉怎么做的】
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