详细分享粘豆包的做法粘豆包的做法 _详细

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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

粘豆包又称豆包，是东北的一道特色美食，因其软糯的外皮加上绵密的豆馅深受很多人的喜爱，粘豆包分为两种，一种是用大黄米面做的黄色粘豆包，还有一种是用糯米粉做的白色粘豆包，各有风味。
今天分享我用大黄米面做的粘豆包，需要准备的食材很简单，但想要做出皮薄馅大，软糯劲道又光滑的粘豆包，要掌握好方法和技巧，我将详细分享我的制作过程，相信朋友们看完都会做得很好。
主食粘豆包，搭配一些家常菜，有蔬菜有肉蛋，营养全面还能助消化。
【粘豆包的食材明细】
面团：大黄米面、玉米面、开水。
馅料：红豆、少许冰糖。
【做法】
碗中加约210克大黄米面、40克玉米面粉，大黄米面和玉米面的比例约为5:1，这个配方可以做10个较大的粘豆包。
先拌均匀再少量多次地用开水烫面，直到面成小疙瘩状，水不要加多，水量以抓一把面能攥成团，还能推散就差不多了。
反复多次地揣面成品会更劲道。
揣好的面团是有点硬的，千万不能软，软了成品容易塌，不成型，且劲道的口感也会大大降低。盖上保鲜膜，现在这个温度室温醒面12小时，我是提前一晚上揣好面团（傍晚六点多），早晨做刚刚好。
现在开始分享红豆馅的做法。
选用红豆或者红芸豆都可以，洗净后用凉水泡一夜，或者像我这样，早晨泡豆，晚上煮，天气热了，泡红豆要在冰箱冷藏中进行，避免滋生微生物，影响健康。
把泡好的红豆连同泡红豆的水一起倒入锅里，再加适量水，水量以大约高出红豆一指节为宜，我用电饭锅煮红豆，不用看着更省事。
可以根据自己的口味加点冰糖或者白糖增加风味。
煮好后趁热用勺子压一压，不要压太碎，带点颗粒感口感会更好。
建议豆馅不要太干，带点水份的豆馅口感湿润又细滑，没有经验的朋友煮红豆时可以多加点水，煮好的红豆水分稍大也不用担心，控控水分或者放锅里炒一会就可以解决水分大的问题。
晾凉后搓成重约30克一个的小圆球，我做的成品较大，喜欢小粘豆包的就搓小些。
如果豆馅水分较大不好包，这里还有一个解决办法：可以搓成小圆球后放冰箱冷冻半小时再包更好操作。
提前一晚上做好的豆沙球，盖上保鲜膜防止风干再放进冰箱冷藏，早晨直接做，省时又省事。
面醒好后再多揉一揉、揣一揣，便于包制，取约40克的面团为一个面剂子，先揉搓成圆，面剂子的大小可根据自己喜欢稍作调整，如果豆馅大小和我做的一样，这里建议用40克的面团，成品皮薄馅大，口感好。
把面团按扁，慢慢捏成碗装，放上一个豆馅，看外皮的边缘都开裂了就能知道面团较干，这样的面团刚刚好，成品不软塌，软糯又劲道。
用虎口收拢法收口并包紧，再搓圆即可，面团较干，很不好包，一定要有耐心。
我喜欢圆形粘豆包，喜欢圆柱形粘豆包的再继续搓成圆柱形即可，全部包好后如果有剩余的面团可以直接搓圆，一起蒸，不带馅的也很好吃，不要浪费食材。
蒸锅里加适量水，生胚快包好时就可以开始烧水，把水烧开，再把所有生胚放在不粘布上，想要成品每个都完整不沾黏的，可以像我这样摆放：每个生胚之间留点距离。还可以把生胚挨在一起摆放，当面团做稍微软的时候，挨在一起摆放还能辅助起到防止软塌的作用。
用中火蒸，不要用大火，中火蒸约15分钟关火后焖3分钟即可，蒸的时间要根据粘豆包大小稍作调整。
焖3分钟可避免粘豆包突然遇冷导致表面收缩、塌陷。刚蒸好的粘豆包很软很黏，先不要碰它，也不要着急取出装盘，否则容易变形还容易掉底，放一会晾凉些再取出装盘。
取出装盘时手沾水或者平勺沾水取出，防止粘黏更加完整不变形，晾一会后的豆包颜色会比刚蒸好时的更加金黄油亮、细腻又光滑。
金黄诱人，圆润饱满不软塌。
看看底部，个个完整都没掉底。
外皮软软糯糯还带着劲道的口感。
皮薄馅大，满满的豆馅，少许糖，微甜又绵密。
【Allie碎碎念】
要想粘豆包好吃，我总结有以下几点，希望对新手们有帮助。
1.豆馅的制作技巧：
①豆馅不要做成和豆沙一样细腻，带点颗粒感口感会更好；另外豆馅不要煮太干，干中带点水分，这样的豆馅湿润细滑口感最佳。
②建议朋友们可以像我这样，一次多做点豆馅，吃不完的冷冻保存，随吃随取，方便又省事。剩下的豆馅我分成三份，其中两个小包装可以分别做6个粘豆包，还有一份较大的豆馅可做10个粘豆包，豆馅放进冷冻保存，想吃就提前取出，常温或者冷藏一夜解冻，和现做出来的口感一样好吃，豆馅除了做粘豆包，还可以用来做豆沙包、南瓜饼等。
2.外皮的制作技巧：
①加点玉米面可使成品口感更加劲道，还能使成品更有型、不易软塌，但不要加多，大黄米面和玉米面控制在5:1或者6:1即可，玉米面如果加太多，成品会较硬，软糯的口感也会大大降低。
②一定要用开水和面，开水和面是为了增加面粉的粘性，包的时候好包；反复揣面可使成品口感更加劲道；醒面这一步不能省，醒面后面团的延展性更好，方便包口感也更好。
③面团一定要硬些，不能软，软的面团做出来的成品容易软塌，不成型。
3.火候大小和时间：
①一定不要用大火蒸，水开后再上锅开始蒸，用中火蒸，一直保持水开的状态就可以，火候太大会导致粘豆包软塌。
②蒸的时间不宜过长，否则容易导致成品软趴趴，中火蒸约15分钟关火后一定要焖3分钟再开盖，成品完整饱满不回缩。
4.其他
①刚蒸好的粘豆包又软又黏，一定要放一会晾凉些再取出装盘，否则容易掉底，晾凉些的粘豆包会更加黄亮诱人。
②吃不完的粘豆包晾凉后盖上保鲜膜冷冻保存，随吃随取，或回蒸或平底锅刷薄油煎着吃，各有风味，都很好吃。今天总共做了10个粘豆包，每人吃两个，还剩6个冷冻保存。
③粘豆包不易消化，每次不要吃多，老人、小孩、消化不好的朋友都要少吃或者不吃。
【青椒炒肉丝】
特别简单的一道家常美味，有荤有素，下饭又下酒。
【食材明细】
肉丝、青椒、葱花。
【做法】
瘦肉切丝加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、几滴食用油拌均匀后腌制二三十分钟，准备适量的青椒切丝备用。
热锅凉油，倒入腌制好的肉丝翻炒至肉变色盛出。
另起锅，倒入少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入青椒丝，加入盐、几滴生抽翻炒至断生。
倒入肉丝，翻炒均匀后用藕粉水勾个薄芡即可出锅。
用原味藕粉水勾薄芡不仅使菜肴增亮增食欲，还能补充些藕的营养素。
想要瘦肉鲜嫩不柴的关键就是要提前腌制，除了加盐、生抽、少许老抽，还要加少许淀粉可锁水分，加几滴油可使成品更加滑嫩口感好，另外炒的时间不易过长，避免加热时间长使肉变老。
【蚕豆炒鸡蛋】
现在是蚕豆大量上市的季节，经济实惠，营养丰富，可以搭配肉炒着吃，还可以像我这样搭配鸡蛋炒着吃或者做汤吃都很美味，常吃蚕豆对促消化、健脾开胃都有帮助。
【食材明细】
蚕豆、鸡蛋、葱花。
【做法】
少许油热后倒入葱花炒出香味‘倒入蚕豆翻炒几下，加半碗水，加点盐，煮至蚕豆绵软。
倒入鸡蛋液，煮至鸡蛋液凝固即可。
蚕豆绵软又清香，加上鸡蛋，蛋香味美，营养丰富。
加点水炒蚕豆可使蚕豆特别绵软还不发干，这道菜不建议加其他调味料，少来点盐增加咸香味足矣。
【纯咖啡】
一杯现磨现煮无任何添加的纯咖啡，搭配今天的粘豆包主食，加快代谢助消化。
【橙子、树莓】
树莓营养又好吃，但要注意清洗方法：先用流水冲去表面的脏物，再放进淡盐水里浸泡10至20分钟，最后再用流水冲洗干净即可食用。
先介绍粘豆包不代表开饭时第一口就吃粘豆包，先吃点蔬菜、肉蛋类，最后再吃粘豆包，对控制血糖和控制主食的量都有帮助，吃粘豆包时一定要细嚼慢咽有助于消化，爱吃粘豆包的朋友动手试一试吧！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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