罗非鱼鱼生怎么样 _罗非鱼

1、罗非鱼鱼生怎么样，你们家乡的什么鱼最好吃？你好，我是来自地球的阿敏
我是扬州的。
扬州人都喜欢吃江鲜，最有名的当然是河豚跟刀鱼了
首先说河豚，河豚的肉没有鱼刺，除了脊椎那里的鱼骨，其他地方都是肉了，
宋代的大吃货苏轼苏东坡有一首诗就是说的吃河豚最好的季节
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
我们现在这边吃河豚都是养殖的了，虽然叫河豚，其实河豚是生活在长江里的。
即使是养殖的，那个肉质也是非常的鲜美的，三四月的时候竹笋也是最鲜美的时候，一般都会用竹笋跟河豚红烧。有的还会在里面放几块肉。这在我们这边是一道很经典的菜了，尤其是它外边的皮，很多人都喜欢吃它外边的那层皮[捂脸] 。
当然了，河豚的处理一定要注意了，很多人都知道河豚含有剧毒，但是养殖的还好，而且就在某个部位，处理起来不麻烦，但是要处理干净了。
说到刀鱼，这个不是周杰伦里面的秋刀鱼，而是长江刀鱼。每年刀鱼在上市的时候，最夸张的是卖到三千一斤噢。
扬州人饭桌上的刀鱼唇齿留香停不了口
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色
肉质细嫩，但多细毛状骨刺
肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香
大吃货苏东坡又写诗了，“知有江南风物美，落花流水鮆鱼肥。”说的就是刀鱼
刀鱼因为肉很嫩，一般都是清蒸的多
刀鱼处理的时候不需要刮鱼鳞，只需要将头部的鱼鳃取出来，有时候因为刀鱼头?。苯泳桶淹菲袅?。肚子里面清理一下，洗好了放盘子里，放适量盐，料酒，生姜，葱。然后就可以上锅蒸了。蒸熟取出来就可以开动啦
刀鱼肉比较肥的，就会选择红烧了
做法跟家常做鱼差不多，但是因为是刀鱼，口感绝对是让人留恋！一般一碗鱼我一个人就能干掉[捂脸]
2、蒸鱼先淋酱油还是先淋油？蒸鱼先淋酱油还是先淋油？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鱼先淋酱油还是先淋油”这个问题问的其实还蛮有意思的，因为目测在现在的各种饭店餐馆里，大家能看到的厨师们在做蒸鱼时，无非都是这2种做法，要么先淋酱油，要么先淋热油，没有说都不淋的，不过呢，其实两种做法的“淋法”其实远远不止先后顺序不同这么简单，并且其实还有着第3种蒸鱼淋料的做法大家也并不知道。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。蒸鱼时淋入的“酱油”真是酱油吗？答：........首先，在这里我要先给大家科普一下这个蒸鱼时加的酱油，其实蒸鱼时淋入的“酱油”并非普通酱油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸鱼豉油”，虽然蒸鱼豉油同属于酱油分类，但是在口感上它和大部分的酱油是完全不同的，它的味道比较具有针对性，比较适合鱼类海鲜之类的食材使用，所以因此也被命名为“蒸鱼豉油” 。
那么蒸鱼时到底先淋酱油好还是热油好？答：........在这里我想给大家一个不太肯定的回答：“其实都好，各有特色” 。
为什么我要这么回答？那是因为我的口味并不能代表大家的口味，不同的人吃东西都有着其不同的做法和审美观，因此，我只能给大家单独的将2种淋油方式的优势给大家一一列举出来，大家可以根据自身喜好来进行选择（第3种蒸鱼淋料做法在后面会讲==）。
蒸鱼时先淋酱油后淋热油有什么优点？该怎么淋？答：........蒸鱼时如果是“先淋蒸鱼豉油再淋热油”，那么具体的做法如下：
①：先将蒸好的鱼取出，将蒸鱼豉油直接均匀的从鱼身上淋入淋至均匀裹上蒸鱼豉油。
②：然后将切好的葱丝姜丝均匀码好在鱼面上。
③：起锅热油至大量冒烟，关火趁热将热油均匀的淋入到鱼身，此时除了鱼肉会因为高温散发出浓郁鱼香味以外，加入的蒸鱼豉油也会因为高温而散发出浓郁的鲜香味。
——》这么做的优点如下：
1、先用蒸鱼豉油淋满鱼身可以让刚蒸好的鱼肉迅速吃入充分的蒸鱼豉油提前增香入味，后续淋油后的蒸鱼则会更加入味均匀。
2、其次蒸鱼豉油本身直接加入鱼肉的做法属于是“加生料”，不管是在香味上还是味道上，调味效果都会比较普通无特色。而这里因为后续还需要多一步热油均匀淋鱼，所以热油可以刚好将淋在鱼面的蒸鱼豉油烫出浓郁香味并烫为“熟料”，这样后续再直接食用时，这道清蒸鱼的鱼肉和热油、熟料就都会完美的混合到一起，吃着味道更加充足到位，比较适合口味重的同学食用，而且这样的做法相对也比较下饭。
蒸鱼时先淋热油后淋酱油有什么优点？该怎么淋？答：........蒸鱼时如果是“先淋热油再淋蒸鱼豉油”，那么具体做法如下：
①：先将蒸好的鱼取出，将切好的葱丝姜丝均匀码放到鱼身表面。
②：起锅热油至大量冒烟，将热油均匀淋入鱼身表面热出浓烈鱼香。
③：然后将蒸鱼豉油沿着鱼盘周边倒入盘内即成。
——》这么做的优点如下：
1、由于是直接将葱姜丝码放好鱼身就直接淋油了，并且加入的蒸鱼豉油是沿着鱼盘旁边加入的，所以鱼肉本身能够保留很好的原始鱼肉鲜香味，如果你比较喜欢清淡，则可以直接吃上面的鱼肉，而如果你想尝尝带味道的，也可以将鱼肉蘸下面的味汁食用，可谓2种选择。
2、不过也由于其蒸鱼豉油是后面才加入到旁边的，所以蒸鱼豉油被烫到的受热相对就会较少，在香味上和味道上也就会不如上面的做法，因此，这道做法做好的鱼肉更适合清淡口味的同学食用。
除了以上2种做法，还有的第3种做法是什么？答：........其实以上2种做法对于比较追求鱼肉鲜美口感的人来说都是不适用的。
为什么？因为热油淋鱼的这种做法本身是绝对会让鱼肉受热较高而口感失去部分鲜美的，特别是鱼肉表面部分，肉质相对还会有一些柴口，这也是大多数人在饭店吃清蒸鱼时都会先选择去吃鱼肚鱼背两侧肉的原因，因为鱼面的肉吃着最柴。
而出现这样的问题的主要原因正是因为“热油淋油”这一步，因此，这第3种做法就是完美优化省去了这一步而最大化鱼肉鲜嫩的做法，具体如下：
①：先把蒸好的鱼端出来，备用。
②：起锅热油，油温6成热时关火，将切好的葱姜丝下入锅内拌炒几下炒出香味，然后直接烹入1汤匙的蒸鱼豉油再次拌匀出香。
③：最后将锅内所有调料加油一同淋回鱼肉表面，清蒸鱼即成。
——》这道清蒸鱼的优势如下：
1、由于省去了热油淋鱼的步骤，所以鱼肉确实能保留最大的鲜嫩度。
2、由于将葱姜丝和蒸鱼豉油均用热油烫出了香味，所以调味料的味道和香味非常香浓十足，淋入到鱼面能让鱼肉更加的美味好吃。
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做清蒸鱼要淋热油？
答：........所谓“菜无油不香”正是这个原理，这样做的主要目的是为了利用油的高温来烫出鱼肉的浓郁鱼香味，赋予鱼肉更多的诱人和口感，并且因为姜丝葱丝也一并被油烫的原因，它们的香味还能同时去除掉蒸鱼所剩下的少许腥味，因此蒸鱼一般都是需要淋油的。
2、为什么做清蒸鱼要最后淋蒸鱼豉油调味？不能提前加吗？
答：........蒸鱼豉油其实本身就含有较高的盐分的，因此如果将蒸鱼豉油过早加入鱼肉内，鱼肉会因为蒸鱼豉油的过多盐分而在蒸制过程中就脱水发老，那么最后蒸出来的鱼肉吃着也就自然干柴毫无口感了。
——》清蒸鱼之“技术小Tips”：（1）做清蒸鱼时，建议可以在鱼肚内事先抹上少量的盐分来进行提前入味，这样只在鱼肚内抹盐的做法并不会让鱼肉蒸出来太老，相反口感还会更加鲜香味足。
【罗非鱼鱼生怎么样】（2）做清蒸鱼时，一定要热水大火快蒸，切勿冷水上锅，否则鱼肉蒸出来口感肯定发柴。
（3）做清蒸鱼时，后续不需要再加盐，淋了蒸鱼豉油的咸味就已经足够，再加就会咸了。
（4）如果特别喜欢重口味的清蒸鱼的同学，也可以选择将鱼杀好后就直接斩成段分开叠好蒸制，之后再进行调味就会更容易入味了，不过蒸制时间也要稍稍缩短，避免肉质蒸老。
结语其实做清蒸鱼还是蛮简单的，大家除了需要了解淋油淋汁的先后顺序所带来的口感上的不同优势以外，一定还要多加进行实践，以上讲到的3种蒸鱼做法大家都可以尝试一遍哦，因为只有自己多加实践了以后，才能找到自己认为最好吃最合适的那道“美味做法”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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3、布偶猫可以吃罗非鱼吗？布偶猫可以吃罗非鱼，鱼中含有丰富的蛋白质可以促进布偶猫的生长发育，但摄入过多会影响其身体健康，喂食时应少量喂食。不宜给布偶猫喂食生鱼片，应喂食熟透的鱼肉。避免其出现腹泻的症状。平时饲养时应以猫粮为主，适当补充其它营养物质。
4、在家鱼生的调料怎么做？要配料,可以切些辣椒丝、姜丝、蒜丝或蒜头切碎加入适量的醋、盐、糖、胡椒粉一起搅拌均匀，等到这些配料把姜丝、蒜丝泡软后再加入适当的茶油（也可以用花生油），喜欢加香料的就加些鱼生料，还可以弄些泡菜，吃的时候可以沾点芥末。
在沿海地区的话就吃：三文鱼、东星斑这些在内地的话黑鱼、青竹鱼（倒刺鲅）、坑鲣鱼、赤眼鲮、兰刀鱼（白条，很多地方都不知道白条是可以作鱼生的，白条作鱼生的味道也是很爽的，肉质有点象赤眼鱼）、罗非鱼、草鱼、白鲢鱼、鲤鱼等等很多淡水鱼基本都可以拿来作鱼生（除了鳙鱼、鲶鱼、埃及塘角鱼
5、你有什么更好的办法？鱼是很家常的食材了，营养丰富，是人们饮食中不可缺少的食材之一，鱼好吃，但是鱼腥味人人都厌恶，给鱼去腥是制作鱼类菜品必需的工序，而鱼怎样做去腥的更为彻底呢？很多人都以为只是加入姜葱蒜就可以了，其实还有很多方法，看完这篇文章你就了解透彻了。
【鱼的腥味哪里来】从专业的角度来说鱼的腥味主要来源于鱼身上一种叫做“三甲胺”的物质，鱼身上有黏液腺、腥腺，鱼身上的黏液主要就是靠这两种腺体分泌出来，三甲胺属于一种气体且溶于水，人们闻到的腥味就是从鱼身上的黏液腺、腥腺挥发出来的，而人们吃鱼的时候感到很腥，原因是鱼去腥不彻底，导致三甲胺溶于水中，导致鱼吃起来就很腥，所以给鱼去腥是很重要的工序。
【鱼常规去腥方法】鱼应该怎样做才不腥？首先在鱼的挑选上一定要新鲜的鱼，不新鲜的鱼鲜味流失，腥味较大，买鱼的时候要去正规的鱼档购买，不要因为贪便宜购买一些私人拉出来卖的“街边货”，这些鱼一般都是农民自己去捕捞，如果是在脏水长大的鱼，这些鱼会带有浓浓的“泥味” ，做出来的菜品怎么都不香，闻到的都是浓浓的泥腥味。
给鱼去腥首先需要从鱼身上开始处理，鱼身上主要的腥味来源于：黏液、血水，一条新鲜的鱼首先把内脏去掉、去掉鱼腥线（鱼腥线腥味较重），其次内脏里面的黑膜、鱼的牙齿、鱼鳃这些都是腥味较重的部位，在制作前都要去除干净，去除所有赃物后再用淀粉+盐+料酒搅拌，使这些材料全部黏在鱼的表面，然后再用清水清洗干净，淀粉、盐可以吸附鱼身上的黏液，料酒可以去腥，这样操作下来鱼的腥味会减少。
【清蒸鱼去腥方法】清蒸鱼讲究原汁原味，加入的酱料简单，所以在制作清蒸鱼的时候，重要的就是把鱼的腥味去除，除了按照以上处理方法外，还需要注意以下两点：
①、清蒸鱼讲究原汁原味，要在不影响鱼原味的情况下给鱼去腥，可以用50°的温水把鱼清洗一遍，温水可以使血水和黏液凝固，在清洗的时候这些黏液和血水就更容易清洗掉，这样鱼的腥味就会减少。同时温水可以使鱼表面的蛋白质凝固，这样鱼在蒸时候鱼内部的营养物质不被流失，吃起来鲜味更好。
②、清洗干净的鱼可以用姜葱挤出来的汁腌制鱼15分钟，这样不但可以去腥，还可以提升清蒸鱼的味道，也可以加入姜片、香葱一起与鱼放入锅中蒸，这都是给清蒸鱼的去腥方法。
【水煮鱼类菜品去腥方法】常见的水煮鱼类菜品有：酸菜鱼、麻辣水煮鱼等，制作这些水煮鱼类菜品去腥的方法除了以上常规的去腥方法外，鱼片的腌制和汤汁的调配都起到关键去腥的作用，具体去腥方法如下：
①、新鲜的鱼按照以上处理干净后，然后鱼砍块、起鱼片这时鱼身上会有较多的黏液，所以这时候还需要用盐、淀粉、料酒抓洗一遍，这样去除鱼片上的黏液，这样可以减少鱼片的腥味。
②、鱼片在腌制的时候要加入去腥的材料腌制，如：胡椒粉、料酒/白酒，这样鱼片的腥味就会没有。
③、制作水煮鱼类菜品，剩下的鱼头鱼骨都会用来制作这道菜的汤底，在制作前，鱼骨炸过或煎过一遍，可以很好的去腥，在高温的炸制下鱼中的三甲胺会分解，溶于油中，这样处理过再煮汤就不会带有腥味了，这样制作出来的整道菜味道也会更好。
【常用去腥的酱料、配料有哪些？】①、在厨房中最常用的去腥方法就是加入姜葱蒜，在餐饮行业中有“厨房三宝”之称，不但可以增香还可以去腥的作用。
②、最常用的去腥调料就是料酒或白酒，料酒中的酒精成分可以很好的覆盖腥味，同时也可以加入少许的醋，醋有去异味增鲜的作用。
③、加入大料可以去腥，如：八角、花椒、香叶、桂皮等香料，香料中的辛香味可以把鱼的腥味覆盖，这样吃起来就会有浓浓的香味，但是份量不能加多否则适得其反，这种方法在制作红烧鱼类菜品最为常见。
④、柠檬也可以去腥，柠檬中的酸味可以把鱼腥味中和这样吃起来的时候味道会更好，在一些烤鱼、西餐、日料刺身中最为常见，中餐有一道菜叫柠檬鱼味道也是不错的。
结语以上分享的就是关于鱼腥的一些去除方法和小技巧，这些方法在日常做菜中都较常遇到，如有帮助记得转发、点赞了哦！谢谢你的阅读！
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