对虾怎么区分好坏 _怎么

1、对虾怎么区分好坏，怎么钓虾有什么技巧之类的吗？1、时机：
在开始垂钓前，先绕场一周，留心观察别人的收获。还有一个因素就是水温，低于25度，或高于32度，虾就减少或停止进食。有时连日暴晒，水温过高，或者刚刚下过雨，天冷水凉，虾不吃饵，即使是有经验的老手也无从施展，那你也就不必浪费时间。
常听到有些钓友说傍晚或清晨容易上虾，细想一下，也许就是那时候的水温较为适宜。有经验的钓手只需把手探进水里，就能掌握水温情况。如果是新手，就多看看，如果别人收获颇丰，那就是下竿的好时机。
2、地点：
钓位很重要，不必细说。一般来说，有经验的钓手喜欢选择虾池的两端，靠近加氧机的位置。虾喜欢洄游，遇到池壁会停留徘徊，加氧机附近氧气充足，所以虾喜欢驻留。还有一个原因，在边上垂钓不容易受别人干扰，在周末人多时候，这点尤其重要。
虾是喜欢群集的，在一个地点连上十几二十只虾毫不稀奇。所以，如果在一个钓点上了虾，继续坚守。直到十几二十分钟仍无动静，再转移阵地。
3、钓具：
说到钓具，首先是虾竿。虾竿有很多种，价格从十几块到几百新币不等。有长有短，最长的九尺，最短的才四五尺。有软有硬，软的好处是弹性好，中大虾后能有效的缓冲虾的冲力。硬的好处是弹虾有力，起虾迅速。无论贵贱长短软硬，都不是评判好坏的标准，使用称手的才是关键。
2、虾滑如何制作？经常吃火锅的朋友，对虾滑一点不陌生，也会经常点这道菜,鲜嫩弹牙，非常好吃。
在四川火锅里，虾滑是属于比较畅销的一个产品，脆嫩爽口，Q弹鲜美，虾味浓厚。
问题虾滑是怎么做的？一个小份的虾滑，在火锅店售价在32元左右，多多少少会觉得有点贵，那么我们能不能在家里做虾滑呢？如果在家里能做，不就既便宜又好吃，岂不是两全其美吗？很多人苦于没有制作虾滑的方法而望而却步，因为虾滑是火锅厨师的秘密武器，可能很少会有人主动告诉你，因为制作虾滑还是有一定技术含量的，制作的过程对于厨师来说很简单，对于不懂的人确实很麻烦。
今天就把虾滑的制作方法分享出来，让我们在家里就轻松地做出和饭店一样的虾滑来。下面开始进入主题：
手工虾滑需要食材：鲜青虾500克、生粉5克、肥肉50克
需要调料：盐1克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克
制作过程：
1.鲜青虾去掉虾脑袋，直接扭断即可，剩下的虾尾巴部分从腹部开始剥去外壳，挤出虾仁，用清水冲洗干净。
2.用牙签在虾背靠上的部分挑出虾线，黑色的部分像一根线一样，挑出来扔掉就可以了，依次把所有虾线挑干净，把虾仁浸泡半小时后清水再次冲洗。虾线为什么要去除？后面有解释。
3. 取一条干毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉质的毛巾为好，吸水能力较强，其它材质吸水性能稍差。
将毛巾铺开，将少量虾仁放入，每次放四五个虾仁为宜，这样可以把水分挤压得比较干净，轻轻按压虾仁让虾仁里面的水份释放出来，同时被毛巾吸收，这么做的目的是先排除虾仁的水分，全部吸完水分后，把虾仁放入干净的盆内。
4.将菜板清洗干净无水渍，把一颗虾仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎虾仁，注意用力方向，用刀头部拍虾仁，刀头与案板成30/45度夹角，刀同时往怀里带，将虾仁拍碎，这样操作可以避免虾肉乱飞，依次拍好所有的虾仁，用刀背剁虾肉，剁成碎末状就可以了。
5.肥肉切成片再切成丝，最后切成均匀的碎末。可放入冰箱冷冻一下再处理，那样会比较好切还不粘刀。
6.将虾泥和肥肉末放入盆里，顺时针方向搅拌均匀，目的是搅打上劲儿。搅拌两分钟左右，不可低于两分钟，一个方向用力搅拌，感觉虾肉很粘稠，搅拌到手用点搅不动的程度，感觉有阻力就可以了。如果上劲儿不足可用力摔打，摔打数次之后，虾起胶了就可以了。
7.现在开始调底味，放入适量盐、鸡精，料酒、胡椒粉，再次搅拌均匀。还是一个方向搅拌，不要反方向操作，否则前功尽弃，虾肉就懈了，前面做的工作就白费了。做虾滑需要加清水进去吗？后面解释。
8.虾滑制作时加入底味后，打入鸡蛋清，不要鸡蛋黄，还是一个方向顺时针搅拌均匀，让蛋清充分与虾肉结合。为什么制作虾滑不要放蛋黄呢？后面给予解答。
9. 放入适量干生粉，避免有疙瘩产生，一个方向搅拌均匀即可。最后放入适量香油进去，继续拌匀，使虾滑上劲儿。*上劲儿的目的是为了什么？后面解释。
10.虾泥拌好之后，用手挤成丸子，装到盘里就可以了。挤虾丸的时候感觉虾泥很顺滑，又很有劲儿，虾滑就制作成功了，再来一个实图。
是不是很有成就感呢？你学会了吗？
～～虾滑制作问答环节之一问一答～～问：虾线为什么去除？
答：去除虾线是非常必要的，虾线就是虾的肠道，里面黑色的物质多半是泥沙等脏东西，甚至是聚集的重金属，是虾没有排泄的废物，要去除干净。不去掉虾线会影响虾滑的口感，还会掩盖虾的鲜香清甜的味道。去虾线跟去鱼鳞的道理是一样的，所以一定要去掉。
问：虾滑为什么不要蛋黄上浆？
答：蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。
问：搅拌上劲的目的是为了什么？
答：虾滑搅打上劲儿，是为了使虾滑成形，煮熟后形成一个球形，而不是碎末。上劲的目的是使虾肉具有一定程度的粘性，成虾胶状，虾肉只有上劲了水才不会被吐出来，保护虾的营养成分，使虾滑具有爽脆鲜嫩的口感。
问：虾滑为什么不打水进去？
答：制作虾滑跟调肉馅不一样，不需要打水，虾仁本身含有一定的水分，要想办法去除干净，在制作时才会充分释放虾胶增加上劲的可能。如果在制作时加入清水或者葱姜水，虾仁吃水过多，虾滑会散碎不成形，下到锅里就会变成虾末，而且完全失去口感。打水进去需要加入大量的淀粉，这样的虾滑没有虾仁的鲜香。
原创出品图
——虾滑制作之技术小tips～一、一定要选用青虾，中号青虾就可以。以鲜活的青虾为上?。翟诼虿坏剑?刚死的青虾也可以，白虾的口感没有青虾Q弹，虾肉不够瓷实。买虾的时候一定要看虾头部分，如果虾头部位有黑色出现，或者虾尾巴和虾头有松动的迹象，就不要买了，那种虾就不够新鲜了，最好不要买。
上图是白虾
上图是青虾
二、虾仁清洗时，需要用流动清水冲洗，将虾肉漂至白色，这样做出来的虾滑才呈现青白色。如果可以买到青虾仁，就省略剥虾皮的过程，青虾仁通常都是冻的，叫单冻虾仁，就是一个个冻好的，外面都有一层薄薄的冰，价格越便宜，可能冰越厚，虾仁质量会稍差。用青虾仁制作，需要将虾仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在进行以上步骤就可以了。
三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家里可以剁成碎末，颗粒均匀就可以了。如果不喜欢肥肉，也可以不放。
四、虾滑一定要搅打上劲儿，打出虾胶来，整个过程中一气呵成，先放什么后放什么都要按照顺序进行，上劲使虾肉具有粘性，保持爽脆的口感。
五、鸡蛋清有锁住水分的作用，避免虾滑在煮的过程中有过多的水分流失，蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。
六、虾滑的底味不能太重，有一点点咸淡味就可以了，因为后期还要下到汤里去煮。放盐也有锁住水分的作用，避免虾滑脱水而不够嫩滑。
七、放香油即可以提味，增加虾滑的润感，又可以锁住水分。
八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很强的吸水性，固化虾肉纤维，生粉糊化后可以防止虾滑发生颜色改变，防止水分流失，虾滑煮熟后不散不碎，看起来更饱满，吃起来富有弹性。
九、虾滑做好后可以直接挤成虾丸子，在虾滑底下垫上黄瓜片。也可以抹在盘子里，少蘸点香油抹平就可以了，虾滑做好后封上保鲜膜，可以放冰箱冷藏两到三天时间。
十、吃虾滑的时候，下入煮沸的汤锅后，三十秒左右，虾滑飘浮起来就熟了，蘸上喜欢的蘸料大快朵颐吧。
关于虾滑是如何制作的，我的回答就到这里了，希望可以帮你解决问题。
大家好，感觉有用的朋友请关注我，我是今天菜不咸，也欢迎大家一起探讨关于虾滑的制作方法，有任何好的建议都可以评论区留言。感谢您的阅读，我是餐饮人，是你做菜的小帮手，话不多但实用，更多美食知识一起分享学习，快来围观吧！{原创首发}3、中国明对虾最佳养殖技术？对虾养殖是高风险产业，养殖的每一个环节一环扣一环，只要有一个环节失误，都可以导致对虾养殖失败。近年来，对虾发病案例越来越多，损失也是“一代更比一代强” 。在水产养殖业界, 流传一句话“养虾先养水”, 普遍的都将调水看做养虾最重要的工作。诚然, 水质的好坏, 关系到养殖是否成功，调水是养殖的关键。然而导致水质恶化的根本原因常被忽略，那就是投料技术。投料技术，是水质问题的关键，同时也是疾病的关键来源，因此养殖户掌握好控料技术尤为重要。
4、连头生虾和明虾哪个好？答：明虾好。因为连头虾一般是包装的虾、冻虾，而明虾一般是活虾。
明虾，别名定海虾、中国明对虾。体形较大，体长达13-24cm 。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为7-9/3-5 。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的4/3 。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。
5、虾真的是越大越好吗？我是湖北的我家住在长江边上，祖祖辈是渔民搞养殖养了很多年的虾殖经验来说的话有几点可以分享大家个人观点：虾的好坏跟大小没太大关系，工养殖的虾，生长周期较短，生长的速度较快，个头也很大，但是口感就没野生虾味道鲜美，相比天然野生虾，个头不大，但是口感鲜嫩，还带点甜味儿，营养价值非常高。
【对虾怎么区分好坏】我们在生活中买的大部分的虾都是人工养殖的，很多打着“野生”的幌子卖养殖虾的也不少，一定要擦亮眼睛，不要被骗。如果不是很了解野生虾和养殖虾的区别，就要慧眼识养殖虾：新鲜的虾比较干燥，变质的虾会有一些滑腻感，表层有粘液。新鲜的虾身体呈弯曲样，且头尾与身体链接的地方较紧实。新鲜的虾和变质的虾颜色不同，但整体应该是清亮的，如果虾头部变黑，说明已经变质。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：