饭店龙虾怎么养殖 _龙虾

1、饭店龙虾怎么养殖，怎么样养好龙虾？现目前小龙虾已经成为很多人这个季节必不可少的美食了，因此养小龙虾的也越来越多，技术也非常成熟了，稻虾共养模式我比较推崇，这很有可能会成为将来龙虾养殖的走向。
据了解，不少龙虾养殖户都想要在2019年开展稻田养虾模式，因为听说这样能够提高农田利用率，增加收益。的确，稻田养虾是可以提高稻田的生产力，增加稻谷产量和龙虾产量，促进农民增收，但是也是有技术要求的。下面就给大家来详细介绍下稻虾养殖技术。
【饭店龙虾怎么养殖】一、选择适合自己的稻虾养殖模式
目前稻虾养殖主要包括2种模式——稻虾共生模式和稻虾连作模式。因此要根据自己的种植实际情况和需求加以选择。
1、稻虾共生模式
既种植水稻，又养殖虾子，可以采取一年双季放养幼虾模式，4-8月和8月到第二年的4月份进行虾苗投放。
2、稻虾连作模式
9—10月中稻和晚稻收割后，稻田要空闲到第2年的4—6月才开始种稻。利用一年中7-8个月的空闲时间来养殖小龙虾。
二、种养稻田的处理
1、挖沟
由于要利用稻田来进行小龙虾的繁殖、孵化、苗种培育和健康养殖，因此需要进行挖沟开溜，一般开挖成回形沟（面积较?。┖吞镄喂担婊洗螅?。要求沟宽3-6m，水深1.5-2.0m，最浅不低于1m 。
2、防逃
可以利用开沟挖出的泥土加固、加高、加宽田?。?稻田排水口和田埂上应设防逃网。(关于防逃措施，小编单独发表了一篇，很详细，有兴趣的朋友可以打开主页看一下)
3、进出水设置
稻田养虾需要专门设置进、排水口，可以分别位于稻田两端，进水渠道建在稻田一端的田埂上，进水口可以安装网袋过滤进水，防止敌害生物随水流进入。
4、消毒
具体方法参考在放养虾苗前1个月排干沟水进行晒沟，放养前10天左右水面用生石灰化浆泼洒。
三、稻田养虾管理
1、虾苗投放
4-5月份可以投放第一季的虾苗，7-8月可以投放第二季的虾苗。养殖密度参考300kg/hm2 。
2、小龙虾饲喂
小龙虾除“种草、投螺”外还需要投喂人工饲料，在虾苗阶段，要以基础饵料为主（主要包括昆虫、枝角类、桡足类及水生昆虫幼体，人工饲料主要是粉状饲料，如青糠、麦麸、豆饼等。），同时配合投喂少量人工饲料。
此外，还可以在沟里种植一些有苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、水浮莲和水花生等水草。
3、稻田管理
水稻施药时要尽可能选择高效低毒的农药，最好选择生物农药制剂。稻田施肥尽可能施用生物肥和腐熟的有机肥。
总的来讲，稻田养虾每亩米产量大概在650公斤左右，小龙虾产量240斤左右，净利润可达3500元左右，前景是比较可观，但的确需要投入更多的人力物力。
2、今年湖南益阳这边水稻田大规模养殖小龙虾？今年湖南益阳这边水稻田大规模养殖小龙虾，不知道小龙虾生意好不好做，销售到哪些地方？我可以明确的告诉你，小龙虾生意不好做，风险大，而且主要做的都是渠道。
我不知道你是准备做几手虾贩，具我了解的规则是，塘口贩子→中间商→批发商→酒店、零售商→消费者这么来的，中间加价环节较多，想砍掉哪个中间环节，都有可能运行不正常。如果自己没有稳定的进货渠道（比如每天每个规格的虾，能以什么价格拿到多少货），没有稳定的出货渠道（比如每天每个规格的虾，每天能出多少货），如果这些全部靠自己去打拼、联系业务，注定会是一把辛酸泪。而且虾的规格、饱满度控制、打包（关系到成活率）及发货时间控制等，全部都要有周详的计划。如果某一个环节出了问题，轻则被投诉，重则直接被扣货款，所以没有相当的经验，最好不要轻易的盲目去做。
而且做小龙虾的生意，利润也并没有你想象中的高，由于其是活物，中间必定会有损耗，再加上运输、人工的成本，如果不能将损耗控制在3%以内，基本无钱可赚。并且打规格的时候，只有保让规格偏大一点，客户才会比较喜欢，如果规格全部偏小，许多容户会比较刁钻。比如以小龙虾小的规格3、4、5钱为例，正常的规格比例应该是各占33%左右，但是如果你的规格偏?。?3钱的多了点，客户肯定会不满意说你坑人。你只有把规格稍打大一点，比如4钱的占40%左右，别人拿货才会比较满意。
总之，小龙虾生意做的就是渠道，做的就是品质和信誉。如果沒有师傅带路的话，最好不要轻易去做。只有在别人拿不到货时，你还能弄到货出售，只有在别人小龙虾烂市时，您还能走正常渠道销售，能做这几点，才能算基本成功。
3、杨眼镜小龙虾怎么做？小龙虾的用料
小龙虾 2斤蒜 5瓣姜 5片葱 3根料酒 6勺生抽 3勺老抽 1勺干辣椒 3个白糖 2克
小龙虾的做法步骤
步骤
鲜活小龙虾两斤，先放清水养几个小时，除去身上基本杂物
步骤 2
虾去头去腮，拔掉虾线，虾线只要抓住虾尾中间那瓣轻轻一拧就行，很多朋友不去头，尤其是外面饭店卖的，其实头部是比较脏的，特别是腮，算是虾身上最脏的部位了，我个人习惯是全都去掉，毕竟自己吃嘛
步骤 3
用牙刷把每个虾的头部和腹部刷干净，买的时候已经尽量挑选干净点的虾了，不过还是难免有一些脏的
步骤 4
用小剪刀开背，以便更加入味，腹部可以选择性开
步骤 5
加油烧至五成热，加入姜蒜辣椒煸炒出香味
步骤 6
加入小龙虾翻炒至变色，然后加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒
步骤 7
加入开水，大火焖煮两分钟，调至小火，加食盐调咸淡，小龙虾建议汤的味道稍咸，这样肉才会入味，如果按平常的咸淡，小龙虾虾肉吃起来会偏淡一些，味道调好之后，小火煮5-7分钟，充分入味，也彻底杀死寄生虫
步骤8
可以加入少量白糖提鲜，当然也可以不加，最后快起锅前加入葱段，翻炒几下即可出锅
4、龙虾出锅料配方是什么？美式龙虾原料：龙虾1只(400克)，黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作：
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖) ，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形)，上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。特点：色美，味鲜咸。瓤龙虾原料：龙虾1只(约500克左右)，黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。
制作：
1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。
2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。
特点：味鲜不腻，香浓适口。奶汁烩龙虾原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6个)，精盐适量。
制作：
1、把龙虾肉切片。
2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。
特点：简单易作，鲜香味美。奶油龙虾汤做法 [原料/调料] 龙虾1只洋葱1/2颗白兰地酒2大匙牛奶1/2杯鱼高汤4杯香料束1束面粉1/2杯奶油4大匙蕃茄煳1/2杯鲜奶油1/2杯盐适量胡椒粉适量 [制作流程] (1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。龙虾去头壳，然后将身体对切开，钳子剁开。去头壳然后将身体对切开，钳子剁开，撒少许盐和胡椒入味。加姜葱丝和少许盐蒸3-5分钟。蒸龙虾的水中可以加一些料酒。
(注意直接放在蒸格上，不然如果放在碗里会积水太多) 。
蒸好后的龙虾，取出将身体剁块。
(这样就取代了油炸那步，而且龙虾嫩而且鲜美。) 然后再做姜葱汁浇在龙虾上，或者将龙虾倒入翻炒几下出锅。--姜葱汁的做法：少许油热，加入姜丝葱段炒香，然后加盐和胡椒，然后加半杯高汤。烧开，加用水调匀的芡糊勾芡。这样做的龙虾很清爽，没有餐馆那种裹粉油炸的油腻，又不是单一清蒸的平淡无味暂时先那么多了，其实你可以自己在啊 0
5、开个200平米的饭店一月能赚3万元吗？200平米的饭店，算一下可以开5-6个包间，其他就是厨房、吧台，另外吧台旁边可以放几张散客吃饭的桌子。开饭店最重要的是菜品和价格，菜品质量高，有特色菜，再加上价钱合适，服务到位，每天经营额3000元很容易达到，按照餐饮业毛利60%算，净利润很容易达到1000元。如果在淮安盱眙、金湖这些地方，由于这些地方特色是龙虾，旺季一天的营业额至少都5000元以上，碰到烧龙虾大的单子，每天10000都不在话下，所以200平米的饭店，平均一个月利润30000元是很正常的。我见过有饭店和旅行团合作的，除去餐费，龙虾一天都能烧上百份，按照每份180元计算，光烧龙虾的经营额就达到20000元左右，再加上餐费、游客再买一些草鸡蛋等特产，你算算一天利润有多少。
总之，餐饮业只要用心做，利润很可观。

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