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【玉米淀粉就是生粉 介绍两者的不同之处】玉米淀粉也叫做玉蜀黍淀粉或者六谷粉 。玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末,是由玉米经0.3%亚硫酸浸泡后,再通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成的 。普通的玉米淀粉中有少量的脂肪和蛋白质等 。玉米淀粉的特点是吸湿性强,最高能达30%以上 。生粉是一种常见的食材,大都是用来勾芡用的,大陆人使用的生粉是马铃薯粉,香港人使用的生粉则是玉米粉,台湾人使用芡粉是由土豆或木薯制成的太白粉 。玉米淀粉就是生粉吗?
玉米淀粉 。玉米淀粉就是生粉吗?玉米淀粉是生粉中的一种 。玉米淀粉和生粉的不同表现在多个方面 。玉米淀粉是从玉米中提炼出来的 。很多淀粉类,包括玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂来使用的,其主要作用是帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡 。在制作很多糕点的过程中,在调制糕点面糊时,由于玉米淀粉具有凝胶作用,需要掺入一定量的玉米淀粉在面团里 。玉米是一种营养价值很高的谷作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物中最多的 。
生粉 。生粉的用途非常多,既可以用做炒菜时的调料,也可以做成凉粉,还可以用来摊煎饼 。生粉最主要的用途是肉类原料加工时上浆、勾芡等 。生粉有多种类型,包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉等 。勾芡有两种类型,一种是淀粉汁加调味品,称为“兑汁” 。另一种是单纯的淀粉汁,也叫做“湿淀粉”,一般用于炒菜 。
玉米淀粉就是生粉,玉米淀粉是生粉的一种 。生粉包括玉米淀粉,太白粉,番薯粉等,与地域的不同有关 。生粉并不专门指某一种淀粉,大陆人、香港人、台湾人对生粉的理解也不同 。但一致的是,生粉主要用来勾芡,使食物产生滑润的口感 。
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