燕麦和荞麦烹饪技巧和精选燕麦和荞麦面 _燕麦

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一、燕麦烹饪技巧和精选
燕麦与其他谷物（粮食）相比，具有以下显著特点：
第一，燕麦在所有谷物（粮食）中钙含量最高（是精白大米的7.5倍之多），经常食用，可以起到补钙的作用。
第二，吃燕麦让人易饱且能量持久，是最理想的早餐食品。燕麦容易烹饪，属于快速食用的食品，如果将燕麦配合蛋奶制品和蔬菜、水果而制成早餐，可当之无愧的将其称之为营养均衡而充足的美味早餐。
第三，燕麦的营养成分，具有控制血糖、血脂和养颜美容等功效。长期食用燕麦，增加膳食纤维的摄入，可以起到滑肠通便、排除毒素、诱导睡眠及使皮肤润白细腻等作用。
第四，经常食用燕麦，可以改善性功能。根据人体生理规律，成年人体内睾丸素水平会随着年龄增长而下降，而燕麦恰好具有能促使人体释放睾丸素的功效。经常食用燕麦，对提高女性性欲也有帮助，尤其是更年期女性，更应适当食用燕麦。
人们食用燕麦的方法尽管同样具有多样性，但最基本、最常见的方法，还是将燕麦单独烹饪成燕麦粥或者与大米、玉米、小米、大枣、红豆、甘薯等进行单一或多项组合而烹饪成风味各异的营养粥。现将现行时尚的燕麦烹饪技巧和精选归纳介绍如下：
【燕麦和荞麦烹饪技巧和精选燕麦和荞麦面】1 。燕麦粥（减肥燕麦粥）
原料：燕麦少许，鸡蛋1个（打成蛋液备用），绿叶蔬菜（白菜、菠菜、生菜皆可，切成碎末备用）。
制法：①将一碗冷水烧开后放入燕麦，不停搅拌，直到燕麦逐渐黏稠；②将蛋液缓缓倒入，继续顺一个方向搅拌；③在粥再次开时，放入切好的蔬菜，继续搅拌；④放入少许盐、鸡精、胡椒和芝麻油调味即成。
2 。燕麦玉米粥
原料：燕麦片100克，玉米面150克或豆浆250克或二者兼而有之，白砂糖30克或盐、鸡精少许。
制法：①将燕麦洗净，放入锅内，加4碗水煮熟并呈开花状；②将冷豆浆和玉米粉搅拌，调成糊状；③将玉米豆浆糊缓缓倒入煮熟的燕麦锅里，用勺不停地搅拌，烧沸；④转用小火煮10分，熄火，加入调味品即成。
3 。奶苹果麦片粥
原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个。
制法：①将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好；②将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；③煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂即成。
4 。香甘薯燕麦
原料：甘薯，燕麦，牛奶各适量。
制法：①将甘薯煮熟去皮，加水打成泥状；②将燕麦加水煮滚；③加入甘薯泥拌匀，稍煮；④加适量牛奶，搅匀即成。
5 。南瓜燕麦粥
原料：南瓜100克，燕麦半碗，米1/4碗，盐少许。
制法：①将南瓜洗净去皮，切成1厘米见方的块，米、燕麦洗净备用；②将水烧开后，放入南瓜煮，待南瓜变软后再放米和燕麦煮15分钟，加少许盐即成。
二、荞麦烹饪技巧和精选
荞麦与其他谷物（粮食）相比，其营养与药用价值具有以下显著特点：
第一，荞麦对心脑血管有保护作用，经常食用对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等症均很有益处。
第二，荞麦有利于防治糖尿病。荞麦内含铬，是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
第三，荞麦已经成为现代科学饮食的新宠。过去中国人一直将荞麦视为“次等粗粮”，现在，不仅系列性的荞麦食品普遍上市，如挂面、凉粉、糕点、饮料等，而且，荞麦面馆也风风光光地由乡村走进了城镇。
人们食用荞麦的方法同样具有多样性，如将荞麦去壳后，直接烧制荞麦米饭；将荞麦磨成粉，做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等；荞麦还可作麦片和糖果的原料；荞麦的嫩叶可作蔬菜食用等。现将现行时尚的荞麦烹饪技巧和精选归纳介绍如下：
1 。荞麦凉粉
制法：①将荞麦面1～1.5千克，放盆内加清水不停地调至均匀的糊状，用纱布过滤，滤出奶状白浆待用；②将过滤的渍汁加清水1500～2000毫升，搅拌后再过滤1次，称为“清凉粉水”，盛另一盆中，专门用来调节凉粉稠稀用；③将清凉粉水500克放置厚底锅内（最好是压力锅），烧开后加第一次过滤出的白浆，要边加边搅动（以防煳底或结块），如过稠，可再加入适量的清凉粉水，并不断搅动（以防夹生），直到白浆加完后，加锅盖，用文火煮片刻后再搅动，再加盖用文火煮，如此反复几次，煮至锅内粉浆呈满锅气泡时，即可出锅，盛于大盆内，冷凝后切条即可加调料食用；④食用时，再辅以韭菜、香菜、醋、辣椒油、鸡精及盐或酱油等。
2 。拌荞麦凉粉
原料：荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200克﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺，紫菜1张。
制法：①将荞麦凉粉切成2厘米长、7毫米厚的长条；②将白菜泡菜切成丝﹐将葱﹑蒜切碎，煎紫菜烤后揉碎；③在酱油或盐水里放葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油作为佐料；④按顺序将泡菜和凉粉装在大碗中﹐加作料拌好后，盛在碗里撒紫菜即成。
3 。炸绿豆荞麦饼
制法：①将500克绿豆面置于盆中，加凉开水搅拌成面糊，将胡萝卜洗净，擦成细丝；②将五香粉、精盐与荞麦面500克一起掺入胡萝卜丝内，拌匀成馅；③将平锅放油烧热，放铁圈模，用勺盛少许绿豆糊倒入，再放入拌好的荞麦、胡萝卜丝馅，再倒上一点绿豆糊，一面炸黄后，翻过来将另一面也炸黄即成。
4 。荞面煎饼
制法：①将荞面500克，加2～3个鸡蛋，和少许苏打及食盐，和成硬面团，再加水，拌和成稠糊状；②将平底锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提锅旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅；③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟，卷入煎饼内即可食用。
5 。荞麦烫面饺
原料：荞麦、羊肉末各适量，西葫芦调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉各少许。
制法：①和面，其方法有二：一是烫面；二是冷水。烫面无需加白面，水温控制在60～70℃为佳；冷水和面应加入1/3～1/2的白面（增加黏度）。如烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟。②取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制后挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用。③用淀粉为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅即成饺子。④用开水煮熟即可食用；或放到蒸锅蒸15分钟，其味道更佳。
6 。朝鲜族荞麦冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
制法：①将牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净；②将牛肉块用40分钟煮熟，待冷后切成薄片；③将牛肉汤过滤后放凉（如有浮油须撇除干净），分盛入面碗中；④水滚后，放入细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中；⑤碗面上放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段即可食用。
7 。苹果麦片粥
原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个。
制法：①将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好；②将燕麦片、胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；③煮开后再放入苹果直至煮烂即可。
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