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市场上的蜂蜜品类繁多,经常让消费者眼花缭乱,有些常买蜂蜜的人会发现,蜂蜜实际上有很多颜色,那蜂蜜暗红色正常吗?
蜂蜜的确有不同的颜色,这与蜂蜜的蜜源植物有关 。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成的甜物质,不同蜜源植物酿造出的蜂蜜,其颜色自然有所不同,蜂蜜的颜色一般是由水白色至深琥珀色 。因此,有些蜂蜜颜色较深,看上去与暗红色接近 。当然也有些蜂蜜暗红色可能是由于放置的时间较长 。
蜂蜜中含有180多种物质,其中也包括一些还原性物质 。随着蜂蜜放置时间的增加,其中的还原性物质遇到氧气会慢慢氧化,进而导致蜂蜜颜色的加深,变为暗红色 。不过蜂蜜颜色的改变不等于变质,蜂蜜的变质是由酵母菌引发的,当蜂蜜中的水分含量超过21%时,由于水分升高,蜂蜜浓度下降,为酵母菌的生存提供了有利条件 。
适宜条件下,酵母菌大量地繁殖,分解了蜂蜜中的葡萄糖和果糖,产生二氧化碳和酒精,蜂蜜随之变质 。变质的蜂蜜可以分辨出来,变质后的闻起来有酒精味,有些也会有食物腐败的酸味,同时表层有大气泡 。这时无论蜂蜜呈什么颜色都不重要,田野牧蜂不建议继续食用,因为变质蜂蜜中含有大量的微生物,食用后可能对身体健康不利 。
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