娃娃菜是大白菜的娃娃吗 娃娃菜是白菜?


娃娃菜是大白菜的娃娃吗 娃娃菜是白菜?

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文/王 璐(中国注册营养师)


娃娃菜不是大白菜的娃娃




娃娃菜在不少人眼中可能只是未长大成熟的“大白菜”而已,毕竟二者外形的确十分相似,因此南方有些地区的朋友干脆将娃娃菜称为“小白菜”,这和我们北方人心中的小白菜(可能是指小油菜)颇为不同 。


目前,植物学分类中比较认可的是,娃娃菜和大白菜属于“结球型”白菜的不同变种 。“结球型”白菜外形上的典型特点是,叶片卷曲层层包裹成球而不展开,这点和同属白菜家族但叶片散开生长的小油菜有明显区别 。不过,娃娃菜再努力,恐怕也长不到大白菜那么大 。也就是说,娃娃菜和大白菜之间并不是“童年—成年”关系,而是地位对等,平起平坐 。


虽然口感比大白菜鲜甜,但还是有些朋友对娃娃菜“敬而远之” 。大概是因为前些年食品安全事故频出,让大家看待稍微有点“异常”的蔬菜都难免戴上有色眼镜 。比如,网上曾有传闻说,娃娃菜是转基因蔬菜,而给出的理由和“圣女果是转基因蔬菜”相同——因为其体型不像传统白菜那样硕大,就猜测其不属于传统农业方式栽培出来的蔬菜 。


娃娃菜是转基因食品吗?


事实上,娃娃菜和转基因没有任何关系 。就算我们不懂任何农业种植或转基因方面的知识,只消看看菜市场中占据了半壁江山的白菜家族成员,就能明白一二 。


想想看,白菜家族进化史上,通过不同种类之间的杂交,产生了那么多形态大小各异的蔬菜,比如大白菜、小白菜、小油菜(也有不少人叫它上海青)、菜心、紫菜薹、乌塌菜,甚至食用部位为根部、长相和白萝卜很接近的芜菁,都算是白菜家的成员,为何就不能通过杂交培育出个头娇小一点的娃娃菜呢?


娃娃菜含甲醛?


除了转基因,还有一个令人闻之色变的说法一直和娃娃菜纠缠不清,那就是含甲醛 。我曾在朋友圈多次看到有人转发题目类似《这种蔬菜再便宜也别买,含甲醛致癌》的文章,其主角就是娃娃菜 。可想而知,一旦和甲醛联系在一起,自然让人望而生畏 。但事实真的如此吗?


其实不然 。甲醛的确具有防腐作用,在以前曾被无良商家用作防腐剂,延长腐竹、粉条等一些干货类食品的储存期 。


不过,我国早在2008年就开始逐批次发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,早已将甲醛列为不可用于食品加工的违法添加物 。如果有人使用甲醛来对蔬菜进行防腐处理,就是违法行为 。因此,想去除这个疑虑,我们可以尽量选择到正规的商超购买娃娃菜,安全更有保障 。
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如果你依然觉得会不小心买到不法商家用甲醛泡过的娃娃菜,也不必过度担心 。一方面,甲醛具有较强的刺激性气味,如果蔬菜上残留量过高,我们购买时可以轻易发觉 。另一方面,甲醛易溶于水,又很容易挥发,在蔬菜运输、售卖、清洗、加工烹饪的过程中,基本上就消失殆尽了 。实在不放心,你也可以用小苏打水浸泡5分钟左右,再用流水反复冲洗,选择高温炖煮、清炒等方式来加工,可以最大限度地去除各种有害残留物 。


痛风患者不能吃娃娃菜?


以上这些,是让娃娃菜“背锅”的外部因素 。除此之外,还有一些患有痛风或高尿酸血症的朋友曾经看到过关于“娃娃菜嘌呤含量高,痛风患者千万别吃”的说法 。写到这,忍不住想替娃娃菜喊冤:为什么想平平安安上餐桌这么难?


对于痛风或高尿酸血症患者来说,需要担心的高嘌呤食物中,娃娃菜实在排不进前列 。比起海鲜、红肉、动物内脏等动辄每百克嘌呤含量上百毫克的食物,蔬菜类本就属于嘌呤含量较低的食物 。而娃娃菜属于浅色蔬菜,比起菠菜、西蓝花等深绿色蔬菜和毛豆、嫩豌豆等嫩豆类蔬菜而言,嘌呤含量更低 。由此可见,说娃娃菜不适合痛风或高尿酸血症患者吃,不仅不科学,还和真相背道而驰 。


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