冰鲜桂鱼怎么腌制 _冰鲜

1、冰鲜桂鱼怎么腌制，冰鲜桂鱼做法？1.桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
2.在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，
3.把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4.撒些葱，姜，加料酒
5.锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
6.闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7.去掉鱼上的姜片与大葱
8.加些蒸鱼豉油
9.放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，
10.把油烧热，浇在鱼上即可。
2、哪些是进口海产品？1．鱼类（活鲜）
大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼
2．鱼类（冰鲜）
沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼
3．贝类（活鲜）
夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子
小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣
4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾
5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜
6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子
3、厨师中有一种技艺叫干烧？说到干烧，可能很多小伙伴们有些陌生，认为干烧就是什么都不加直接烧制成菜，其实是不对的，也是不可能的，今天我给大家详细的讲解一下干烧。
干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？说到干烧，先来了解烹调技法中的“烧” ，因为干烧是“烧”中的一个分类。
“烧”是指将前期预处理的食材加入适量的汤汁和调料大火烧开，然后调个基本色和味道，在改用中小火慢慢加热，使食材成熟定色、定味后再用旺火收汁或勾芡的烹调方法。“烧”根据颜色可分为红烧、白烧等。根据配料可分为葱烧、蒜烧等。按照调味料可分为酱烧、辣烧等。按照加热方式又分为锅烧、干烧、扣烧等。
干烧并不是什么都不加入直接的烧，恰恰相反，干烧和红烧相似，都是加入基本的调味料和调色料以及汤汁，烧至食材成熟入味。不同的就是干烧不用水淀粉收汁，而是在烧制的过程中，用中火将汤汁基本收干，使滋味渗透食材的内部或者是粘附在食材表面。干烧菜品的要求：色泽洪亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁。
总的来说干烧就是先选择食材→然后初加工→改刀→腌制（适合大件食材，起到入味、去腥作用）→炸制定型→调味烧制成熟→入味收汁→装盘的一种烹调技法或者技艺。
很多小伙伴认为干烧是四川川菜中特有的一种烹调技法，其实不然在我们鲁菜或者江浙菜菜品中都可以看到干烧技法的应用，比如鲁菜中的《干烧鲳鱼》，江浙菜中的《干烧明虾》等。
干烧的技术要点1.食材的选择：
干烧菜品所选的食材也是丰富多样，比如一些肥美、质地柔嫩的动物性食材：大虾、鹅掌、鸭子、猪蹄等。质地脆嫩干爽的植物性食材，如：冬笋、香菇等。
2.过油炸制：
烹饪界有一句俗语：逢烧必炸，可以说大多数“烧”的菜品都需要提前过油炸制。干烧菜品也不例外，多数的食材在干烧前都需要过油。在食材炸制时油温一般会高一点，大约控制在6~7成热，这样食材下入热的油锅中，蛋白质会受高温后迅速凝固，表面会形成一层保护膜，以使食材在后续的烧制过程中不易破碎。接下来再用4~5成的热油继续浸炸1~2分钟，去掉食材内部多余水分，以便于后期烧制时的汤汁渗入食材内部。
这里还需要注意的是：食材不能炸得过焦，不然成品口感会发硬，也不能炸得过嫩，在烧制后易不成形，且食材内部水分去除的少，也会影响食材对调味汤汁的吸收。
3.汤汁的使用和用量：
在我们制作平时干烧菜品时，烧制的过程中一般会加入毛汤或者二汤，很少使用清水。使用毛汤或者二汤干烧成品滋味才能醇厚。
加汤的用量要根据食材质地的老嫩、形状的大小以及食材的多少来灵活掌握。比如质地老、体形状大的食材要多加一些汤汁，如果加入的汤汁少，各种调味料还没有来得及充分渗入到食材内部，食材也没有烧至软烂，就有可能会造成糊锅。如果质地嫩、形状小的食材加入的汤汁太多，食材已经烧至软烂，汤汁还没有收干，这时如果继续烧制，食材也许会破碎而不完整，影响美观。
4.火候的控制：
不仅仅是干烧菜品，可以说是全部的烹饪食材，火候的把控直接影响到最终成品的口味。以干烧为例，在制作时预处理的食材下锅后，要先用大火烧沸，再改用中小火慢烧，最后再改用中大火收汁。中小火慢烧可使汤汁中的调味品慢慢渗入食材内部，使食材内外滋味统一、鲜香味美，最后再等食材入味软烂后，用中大火快速收浓汤汁即可。尽量不要长时间烧制，会导致原料破碎不成形。
如果全程使用大火烧制，成品也许只有表面有滋味，而内部味道寡淡，便凸显不出干烧菜品的独特风味。
干烧的制作小技巧●关于辅料：干烧的辅料多配一些水发香菇丁、肥肉?。ㄈ阄寤ㄈ猓⑶嗪炖苯方诤退穸〉?。先将肥肉丁煸炒出肥油，再用肥油炒香小料加入调味料烧制成菜。肥肉丁增香，香菇、辣椒丁、笋丁增鲜。这里需要注意的是五花肉丁最好用手刀切成筷子头大小，成品寡净利索，选用猪肉末（肉馅）是不可以的。
●关于调味料：川菜中的干烧菜品口味多变，有以咸鲜味为主的，会使用到葱、姜、蒜、胡椒、料酒等去腥增香，白糖、酱油、味精、提味增鲜。也有一些地区在制作干烧菜品会加入复合调味调色料，比如增香增色的郫县豆瓣酱、辣妹子酱、鲜辣汁、辣鲜露，甚至还有的加入一些成品的海鲜酱、蚝油。
鲁菜中的干烧菜品干烧鲳鱼，口味为咸鲜微辣，特别是在出锅的时候，会特意淋入一些红油辣椒油为鲳鱼增色、增亮，成菜见油不见汁。
●关于调色料：在北方制作干烧菜时一般会使用到糖色，这里需要注意的是糖色不要炒的太过，在略微欠一点的时候即可下入辅料，这样同炒后糖色恰到好处，辅料也已出香，如果糖色炒好后再下入辅料翻炒，糖色就老了，口味也会发苦。
在一些地区使用肥肉丁炒制辣椒酱或者郫县豆瓣酱时，不要用大火煸炒，最好使用小火，这样不仅能煸炒干辅料的水汽，还可以炒出郫县豆瓣酱的红油。
扩展：鲁菜干烧鲳鱼的制作方法●原料和调料：
冰鲜银鲳鱼2条（约600克），葱姜切丁20克，蒜丁15克，青红椒丁5克，冬笋丁15克，香菇丁15克，肥肉丁20克，白糖85克，高汤1000克，红油辣椒油20克。
●开始制作：
1.鲳鱼从胸部开刀，去掉鱼鳃和内脏，洗净后控于水分，打上菱形花刀。2.净锅倒入宽油烧至7成热，下入鲳鱼保持中火炸成金黄色，捞出控油。3.锅留5克底油，下入白糖小火炒成浅黄色（嫩汁），下入辅料（肥肉丁提前煸炒出油）快速翻炒两下，接着倒入高汤，入盐、味精、白糖、料酒调味，再下入炸好的鲳鱼，中火烧约3分钟，转小火烧5分钟。这时大翻勺再转中火烧2分钟，前后共约10分钟。接着转大火收干汤汁，淋上红油辣椒油出锅入盘即可走菜。●干烧鲳鱼的关键：
1.最好选用冰鲜的鲳鱼，否则肉质发死，烧后鲜味不足。2.炸鱼时不要炸的太过，否则水分流失严重，也不要太轻，不然仍有腥气。3.最后一定要自然收汁，不要勾芡，否则菜品就不亮了。4.鲁菜中的干烧鱼一般是打菱形花刀，通常炒锅师傅可以通过观察在鱼身上打的花刀来判断这条鱼需要的做法，比如红烧鱼一般打一字花刀，干烧鱼打十字花刀，约定俗成。写在最后干烧讲究出菜不勾芡，见油不见汁，其实不管是在汤汁的使用量、食材的炸制以及烧制过程中都非常考验厨师的功底，只有对烹饪技法有透彻的理解，才能够灵活掌握，准确应用。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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4、最有营养的鱼是什么鱼？龙胆石斑鱼，学名中巨石斑鱼，也叫龙趸。是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王” 。
为暖水性海洋底层鱼类，体型呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为斑鱼之王，这个品种的鱼最大可以成长至约2.7米长， 440公斤重。
肉质鲜美，胶原蛋白丰富，营养价值极高，为大型名贵食用鱼类，被东南亚地区推为四大名鱼之首。
旧时候，在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到大龙胆，这还只限于比较宽裕的家庭。
俗话说“龙胆通宝，海中珍品”
野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，以鱼虾为食。从头至尾身上的每一个部分都有着特别的营养价值和美妙口感。
龙胆鱼头：
含有丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，骨头内含有珍贵的“脑黄金”成分，能延缓大脑衰老，激活脑细胞，提高注意力。
龙胆鱼肉：
含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）有助于降低血压，减少冠心病的几率，并可以增强免疫力，加快新陈代谢，含有20多种人体所需的微量元素。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。长期食用，具有强身、美容之功效。
龙胆鱼皮：
胶质丰富，鱼鳞生在表皮之内，形成了「皮包鳞」，这是龙趸的一个特点。有的大龙胆的皮，一块起码足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会自己微微颤动。
龙胆鱼下巴：
“腮帮子”是块活肉，嫩滑无比，肉质有嚼劲，鱼味浓郁。
龙胆鱼尾：
因为经常摆动，肉量少但特别咬口，口感滑润，胶质厚，嚼劲十足。
龙胆鱼鱼腩：
是龙趸最为鲜嫩的部位，爽口弹牙的鱼肉令人垂涎，即使热气蒸的烫嘴，吸着凉气撮着牙也要往嘴里放。
龙胆鱼肚：
爽脆的口感，胶质丰富，进过爆炒最适合下酒。厦门臻府蒸汽海鲜的一道爆炒鱼肚，味道一绝。
在厦门大龙胆鱼现杀现卖的海鲜店并不多，偶尔回想起臻府蒸汽海鲜吃到的龙胆鱼，肥美的肉质，入口的甘香，带有海鲜的甜味，味极香浓, 令人回味无穷。
龙胆鱼的营养作用：
1、珍珠龙胆石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用
3、珍珠龙胆石斑鱼含丰富蛋白质,容易消化,为病后胃力薄弱的人做营养品,十分适宜。粤人尤喜用珍珠龙胆石斑鱼煲汤作手术后补养,据说有助创口愈合
5、野生桂花鱼怎么养殖？您好，我是牧海，非常高兴能为您解答！
那么正如题主所问，野生桂花鱼怎么养殖呢？
首先我觉得这个问题里面有一个关键词，就是“野生” 。
野生的桂花鱼（学名为鳜鱼）不同于从幼苗时期就经过食性驯化的人工养殖鳜鱼，两者最大的不同点就是前者完全以活鱼活虾为食，而后者经过食性驯化之后可以吃死鱼、冰鲜鱼，甚至可以吃人工配合饲料（驯食成功率不高）等。因此在饲养上，野生桂花鱼的饲养难度要更大一些。
▼▼翘嘴鳜
另外我认为这个问题还隐藏着另一层含义，就是题主目前所拥有的野生鳜鱼的数量并不是太多，在这种情况下就没有必要对桂花鱼进行专池饲养了。
那么从自然水域中捕获的野生鳜鱼该如何养殖呢？
首先就是要准备充足的生物饵料，长条形的小杂鱼最好。如果题主有空闲的池塘，那么完全可以采用混养的方式来饲养鳜鱼。
池塘混养（不同于前面提到的专池饲养），即在家鱼池中放养少量规格较小的鳜鱼。常见养殖鱼类的鱼池中经常滋生麦穗鱼、虾虎鱼、鳑鲏鱼和小鲫鱼等，放养鳜鱼就能很好地清除这些野杂鱼，避免它们与家鱼争水体、争饵料，同时又能收获优质的鳜鱼，一举两得。
▼▼斑鳜
但是，池塘套养桂花鱼也需要注意一些问题：
①套养鳜鱼的池塘水质要好，因为鳜鱼适应性差，如果水质不好，极有可能先于混养鱼缺氧死去；
②放养鳜鱼的规格要小，数量要少，如果鳜鱼数量多，就会由于食物供应不足而导致生长不良，如果鳜鱼个体太大，就会攻击养殖鱼类，造成损失，这一点很重要。
混养的具体做法:每年5月，在水质较好的成鱼池中放养体长5厘米左右的鳜鱼种（该塘养殖鱼最小规格应比鳜鱼大1倍），野杂鱼较多的池塘每亩水面放20～40尾，有罗非鱼、鲫鱼的鱼塘还可多放一些，每亩放40～60尾。
这样到年底，每尾鳜鱼一般会长到500克以上，全部捕捉上市，除去去死亡率，总共能收获商品鳜鱼大约10～20公斤。
▼▼翘嘴鲌（有些地方叫白鱼）与翘嘴鳜
混养鳜鱼的池塘水质不要过肥，要定期加注新水。另外，鳜鱼对药物敏感，为防治鱼病施用药物时，应掌握适宜浓度，在水温高的季节减小用药低剂量或干脆停止用药，尽可能不使用敌百虫。
如果题主捕捉到的野生鳜鱼规格比较大，那么这种情况就不适用于上面所介绍的混养模式了，这时候只能对捕捉到的野生鳜鱼进行专门饲养了。
如果题主不怕麻烦，可以准备一个体积为2~3方的小水泥池（再大一些也可以），每天尽可能的投喂一点小杂鱼（毕竟用水族缸饲养鳜鱼的人也大有人在，比如上图）。
希望以上回答能帮到您！
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