牛头毛怎么去掉 _牛头

1、牛头毛怎么去掉，一头牛的四个蹄子有多重？一个牛蹄的重量在二斤左右，如果是特别大的牛，有可能在四斤。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好
2、牛头怎么去毛？因为牛头的毛都是绒毛、所以采用哪种方法可能都弄不干净、我们必须采用几种方法一起才可以弄干净。需要准备的工具和材料有：一口大铁锅并加满水、温度计、劈柴、金属刮刀、松香（化工商店都有）、喷灯、汽油。
1、先把铁锅里面的水烧至70度左右、然后把牛头浸泡到里面、要不停的翻动、因为热水始终在一个位置会起反作用、大约十分钟左右、拿出后就可以用金属刮刀刮掉一些。
2、把铁锅里面换成松香、加上水、因为松香是固体、所以要用大火把松香烧开、然后把牛头放到里面翻动一圈、使牛头都挂满松香、拿出凉两分钟、揭掉松香就可以了。注意手别碰到松香。
3、通过上面两个步骤剩下的也不多了、但是很细不容易弄、把喷灯加入汽油、打上压力、点燃喷灯、手拿着在牛头上面转一圈就可以了。注意手、身体别被喷灯伤着
3、牛的毛色不光泽是什么情况？牛毛不光泽有原因?有三大问题：1.随着季节的转变，秋季转冬冷期，牛开始更换毛竖起，所以显示不光泽。2.牛的皮毛里被一种喝血的虫子咬伤，小时候去放牛经常拔掉，不怕掉牛食欲不良，导致毛不光泽。3.公母牛在发情时段，像疯狗似的乱跑，乱撞，牛毛变形凌乱不光泽。
4、怎样才能快速的除净牛头的毛？因为牛头的毛都是绒毛、所以采用哪种方法可能都弄不干净、我们必须采用几种方法一起才可以弄干净。需要准备的工具和材料有：一口大铁锅并加满水、温度计、劈柴、金属刮刀、松香（化工商店都有）、喷灯、汽油。
1、先把铁锅里面的水烧至70度左右、然后把牛头浸泡到里面、要不停的翻动、因为热水始终在一个位置会起反作用、大约十分钟左右、拿出后就可以用金属刮刀刮掉一些。
2、把铁锅里面换成松香、加上水、因为松香是固体、所以要用大火把松香烧开、然后把牛头放到里面翻动一圈、使牛头都挂满松香、拿出凉两分钟、揭掉松香就可以了。注意手别碰到松香。
3、通过上面两个步骤剩下的也不多了、但是很细不容易弄、把喷灯加入汽油、打上压力、点燃喷灯、手拿着在牛头上面转一圈就可以了。注意手、身体别被喷灯伤着
5、乡村食叔卤牛头做法？卤牛头最正宗的做法：
1、选料
【牛头毛怎么去掉】选用锡盟纯黄牛的带角牛头，每只净重40-45斤，尽量不要选择花牛头，牛皮表面一块黄一块黑，卤熟后卖相不美。
2、初加工
褪好毛的牛头1只从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。
3、清煮
牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。
4、熬第一锅卤汤
（1）牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。（3）将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。
注：牛头皮朝上入锅，煮4个小时后翻面继续煮1小时、焖2小时，开餐前将牛头再次翻面使牛皮朝上煮至汤沸即可。
制作关键：
1、卤制牛头前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制时一定要撇净浮沫，这是发腥的源头。
2、牛头表皮极厚，胶质浓郁，一定要小火连卤加焖带泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否则表面成熟但内部不熟，且牛肉寡淡无味。
3、卤制过程中切勿用刀叉划破牛皮，否则出品不美观。
4、牛头上桌后，锅内卤水需打去渣子，上火烧开，关火后撒一把盐静置保存。第二天使用时按照加入清水和原料的分量补入盐、酱油。
5、牛头热腾腾地上桌，但却不能当即食用，要待它稍微晾凉后再吃，一是热牛头入口发腻，二是相较于晾凉后的牛头，热时腥气更重。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：