虾黄鳃是怎么回事( 二 ) _怎么回事-「四川龙网」

制作步骤：
1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。
锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用
2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。
3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉
4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀
5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。
6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。
7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了
猫爸小结：
这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！
4、清蒸小龙虾需要剪头吗？很多小龙虾厨师和消费者一直以来都认为，龙虾需要剪头，去腮，剪腿，去沙筋，这样可以去除虾的毒素和身上的污渍。有些甚至为了入味，连虾壳都去掉了。
1、但是小龙虾经过一系列处理之后，在烧制过程中，虾头的黄会溢出，香料会窜入腮部，不仅卖相不好看，还会造成头部过咸，浪费原料。还会造成腮部张开，小龙虾卖相十分难看。
2、特别是经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。
3、而且经过这种处理之后的小龙虾，头尾容易分离，不仅影响卖相，还会影响口感。
4、如果是清蒸的小龙虾，这么处理是可以的。
5、但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。
6、在江浙沪的许多地区，甚至连虾须也不剪。
7、入锅需要制作油焖大虾、口味虾等有特定制作流程的龙虾，剪掉虾须，小爪，剪开虾背即可。
8、至于龙虾入味，可以通过降温浸泡15分钟的方法来达到，完全没有必要牺牲肉质口感来寻求入味。
5、虾黄是什么东西？【虾黄鳃是怎么回事】小龙虾的头部，是虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺的聚集地。小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。富含不饱和脂肪酸蛋白，微量元素硒以及维他命。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：