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【你知道食用油的正确吃法吗油的最佳食用方法】

大家都知道以下事实:吃太多的脂肪会升高胆固醇，堵塞动脉，增加中风和其他形式的心脏病的风险，更不用说肥胖，糖尿病，癌症和许多其他疾病。
然而，导致中风的罪魁祸首似乎是脂肪的种类，而不是数量。根据周一在2021年美国心脏协会科学会议上发表的一项研究报告，食用植物性脂肪可降低中风风险。
这项尚未经过同行评审的研究发现，与吃的最少的人相比，吃最多植物类脂肪的人患中风的几率要低12% 。
另一方面，食用动物性饱和脂肪含量最高的人中风的几率比食用动物性饱和脂肪含量最低的人要高出16% 。
该研究结果表明，在预防包括中风在内的心血管疾病方面，进食的脂肪类型和不同食物来源的脂肪比进食的脂肪总量更重要。
人类需要脂肪才能生存。脂肪帮助我们的身体从食物中吸收维生素，保持激素的功能，构建细胞结构，提供能量和保暖。
但来自蔬菜、坚果和富含脂肪的鱼类中的不饱和脂肪可以降低胆固醇水平，帮助保持身体健康状态。
植物脂肪的主要来源是什么？
它们是液态植物油，比如玉米油，葵花籽油，大豆油等，它们富含多不饱和脂肪酸，然后是菜籽油和橄榄油，它们富含单不饱和脂肪酸，这些都是健康的食物烹饪原料。
饱和脂肪和反式脂肪通常不那么健康。饱和脂肪通常来自红肉和加工肉类，在室温下往往是固态的。在这项研究中，研究对象包括牛肉、猪肉、羊肉、培根、香肠、热狗、腊肠和其他加工肉类。
在健康的饮食模式下，适度减少红肉和加工肉的食用，可使总死亡率降低13%，心脏病死亡率降低14%，癌症死亡率降低11%，2型糖尿病风险降低24% 。
有趣的是，研究发现，乳制品脂肪，包括奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油，与中风风险无关。关于乳制品在饮食中的作用，营养研究人员之间一直存在争论，但它是钙的主要来源。美国农业部2020-2025年美国人膳食指南要求每天三份乳制品，最好是低脂和无脂的版本。
这项研究分析了近27年来的数据，他们是美国两项耗时最长的营养研究的一部分。此研究是观察性的，因此研究结果不能建立脂肪摄入和中风风险之间的因果关系，只能建立一种关联性。这项研究的其他局限性还包括白人人口占绝大多数(97%)，以及人们每四年需要自我报告自己的饮食习惯。
尽管如此，这一结果还是与先前的研究结论一致，这些研究表明植物性饮食相对于动物性饮食的好处。
对心脏有益的饮食模式的主要特征是平衡卡路里摄入和卡路里需求。
为了达到并保持健康的体重，要选择全谷物、瘦肉和植物性蛋白质以及各种水果和蔬菜，限制盐、糖、动物脂肪、加工食品和酒类的摄入;无论食物是在哪里烹饪或食用，都应当遵循这一指导原则。
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