突然发现做菜简单了 其实做菜很简单


突然发现做菜简单了 其实做菜很简单

文章插图
导语:做菜前,先弄懂5个烹饪技巧,突然发现做菜简单了,比别人做得香
说到做菜,身边越来越多的人喜欢走进厨房,做出一道道美味佳肴,虽没有饭店里做得那么精致,但味道一点也不差,甚至有人精益求精,最大程度地将菜做到色香味俱全,堪比大厨,不知道你做菜是哪个水平呢?如果你常常做菜不好吃,或者做菜太吃力?那么做菜前,先弄懂5个烹饪技巧,做菜更顺手简单,突然发现做菜简单了,比别人做得香!
快来看看这5个烹饪技巧,特别实用,做菜时保准用得上 。
技巧一:怎么做出红亮的色泽
很多人喜欢吃红烧类的菜,比如红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等,这些菜做得好不好首先要看它的色泽是否红亮,如果不是,那就做的不好,如果特别红亮,那么光看就知道很好吃 。究竟怎么做出红亮的色泽?
不是用老抽上色,而是需要糖色!老抽做出来的菜颜色很深很黑,没有什么亮泽,而糖色做出来的菜红得发亮,特别诱人,而且老抽放多了酱油味很重,糖色却有增鲜的效果,可以使菜肴更鲜香好吃 。
炒糖色多用油和冰糖这两种料去做,冷油冷锅放入植物油和冰糖,开中火炒化,再小火反复翻炒到出现焦糖色为止,这时候可以加食材翻炒上色,也可以加开水混合盛出待用,一般新手建议炒出糖色后立即加开水,这样就不怕炒过了,等食材煸炒之后再将糖色重新倒进锅里翻炒上色 。
技巧二:怎么做出又白又香的鱼汤
汤类很多,排骨汤、羊肉汤等汤类,它们即使不白,只要汤清亮都很好喝,而鱼汤不同,如果不白的话,就会看起来寡淡无味,而且鱼的腥味很大,处理不好会使汤的味道变得很差 。那么怎么做出又白又香的鱼汤?
【突然发现做菜简单了 其实做菜很简单】首先鱼要下锅煎一煎,煎到两面定型且焦黄的状态,然后加开水大火炖煮,这样处理后鱼汤就会变白 。想要鱼无腥味,需要在清洗鱼的时候处理到位,鱼鳞、鱼黑膜、鱼内脏、鱼血都去干净,还要用葱姜水腌制一会儿,炖鱼汤时加生姜葱,不加其它香料,这样炖出来就会鲜香美味没腥味,也不会有怪味 。
技巧三:怎么炖肉才软烂
很多人都喜欢在家炖肉,大口吃肉的感觉真好,不过有人总是做不好,肉炖出来不软烂,吃着柴半天嚼不烂,这种情况很影响胃口,肉再多做的不好吃也白搭 。那么怎么炖肉才软烂 。
首先要会选食材,有的肉不适合炖就不炖,比如排骨上那块里脊肉,应该留着炒着吃,若非要和排骨一起炖,口感就比较差 。其次要懂得用高压锅,或者懂得炖到位,时间要够,不同的食材时间不同,比如牛肉不容易炖烂,就要用高压锅去压,中火二十分钟就好,普通锅要一个半小时以上 。再有就是焯水要冷水下锅,清洗用温水,炖煮时用开水,这样处理后容易炖软烂 。
技巧四:怎么做炒肉炒菜不粘锅
做菜时最怕粘锅,一旦粘锅影响心情不说,还会影响菜品的质量,卖相变差口感变差 。很多菜都容易粘锅,比如土豆丝、瘦肉、豆腐、鱼等,到底怎么做炒肉炒菜不炸锅?
要解决这个问题,需学会热锅凉油,锅面烧热,烧到冒烟的程度,这时加入食用油,需要多一些润锅,一边加热一边晃动,让锅面的每一个地方都沾到油脂,油烧热到冒烟,也就是七八成热时,把油倒出,立即倒进凉油,加热到五成热放入食材,这么做不管炒什么都不粘锅了,煎东西也同样适用,只是不要总去翻面,一面煎好再翻面,这样操作煎出的食物特别完整 。
技巧五:怎么做炒瘦肉软嫩不腥
平常大家都爱吃炒瘦肉,可不懂得技巧的话,瘦肉下锅后很容易变柴,不入味有腥味,那么怎么做炒瘦肉软嫩不腥?
首先瘦肉下锅前要腌制,腌制可以给瘦肉增味去腥,可以锁住水分变得更嫩,腌制时加调味料加淀粉和油,其次瘦肉下锅炒时要热锅凉油避免粘锅,快速滑炒出锅,确保瘦肉嫩滑不脱水,不长时间停留在锅内,瘦肉会更嫩 。
以上五个技巧非常实用,你都学会了吗?做菜时保准用得上,不过光看还不行,一定要去多实践,这样才会越做越熟练,越做越好 。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧 。


    以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

    「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: