泥鳅烂身是为什么

泥鳅烂身是为什么 , 青煮泥鳅怎么做?香酥泥鳅: 材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个 , 料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法:1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水 。2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅 。3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦 。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可 。辣子泥鳅: 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;2、 洗净锅,加入水 , 放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;3、 锅中加油烧热 , 下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状 。泥鳅鱼汤: 配 料:泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g , 绿豆芽50g , 薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱 , 大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺 ·操 作:(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味 , 把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时 , 因汤热随即游进豆腐里 。(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉 。熬后过滤的方法:(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料 。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后 , 以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面 。(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜 。(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬 。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。泡椒泥鳅: 材料:泥鳅400克 , 泡椒150克 , 生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用 。炒锅放油烧热 , 下花椒粒炸香,下姜片 , 蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂 。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃! 热泡泥鳅: 材料:去骨泥鳅半斤 。芹菜二两 , 切段 。葱半两,一半切段,一半切碎 。小青椒一两 , 切圈 。老姜一小块,切片 。蒜三瓣,切末 。美极鲜味汁两大匙 。花椒油一大匙 。油辣椒三大匙 。醋两大匙 。老干妈香辣酱两大匙 。白糖一匙 。黄酒两大匙 。味精一咖啡匙 。盐适量 。做法:1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟 。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。6、淋上兑好的调味汁 。7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。干炒泥鳅: 制作方法:泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。制作①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液 。②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出 。③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可 。酱泥鳅: 主料:泥鳅 1000克调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法:1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
泥鳅怎么煮才会烂?不要太大的 先将鱼煎至金黄 在一次性加够水去煮 先大火在小火
干煸泥鳅汤做法?一,食材:泥鳅3斤,姜1块,香葱2根,大葱1段 , 花椒1把 , 干辣椒1把,盐适量,鸡精少许,白砂糖少许,面粉1勺,胡椒粉适量,料酒适量,食用油适量 。
二,
1.首先准备好所有的食材,买回的泥鳅杀好后,装入盆里,再加入1大勺面,用手抓拌均匀,这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味 。抓至粘手,然后用清水冲洗干净,装入盆里备用 。泥鳅一定要清洗干净,不然带着土腥味,影响味道了 。
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2.这时候切些姜末,大葱切段,放入泥鳅里面,再放入1勺盐 , 撒上少许的胡椒粉 , 最后放入适量的料酒,用手抓拌均匀,然后放到一边腌制10分钟,让泥鳅入味 。
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3.起一锅,先把锅烧热,然后里面放入足量的食用油,可以稍微多一点 。等到油温6成热的时候,把腌制好的泥鳅倒进去,大火炸至泥鳅定型后,再用铲子滑动泥鳅 。千万不要使劲翻炒哦,泥鳅肉质细嫩,容易散烂 。还有要注意的是,刚开始炸泥鳅的时候,就一定要大火来炸 。炸至泥鳅水分收干,表皮变硬,起虎皮,变成金黄色,就可以控油捞出备用了 。
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4.锅里留下少许底油,先把花椒放进去爆出香味,接着再放入干辣椒段,把干辣椒翻炒变成棕红色 。然后再把炸好的泥鳅倒进去,快速翻炒均匀 。接着撒上少许的盐,鸡精,白砂糖,再倒入少许的清水,快速翻炒均匀,水分收干后,就可以出锅装盘了 。
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5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下,更是麻辣干香,又带着葱花的清香味道 。这样做出来的干煸泥鳅,连骨头都酥了,直接一根泥鳅全部嚼着吃,味道更香哦
使泥缸养泥鳅好不好?泥鳅养殖过程中采用水泥池的养殖方式的目前来说并不是十分的多,这主要和水泥池塘的造价有关,水泥养殖泥鳅的造价方面目前一平方的造价在100元以上 , 这样的造价成本让很多养殖户不愿意采用 。
其次就是用水泥池养泥鳅容易导致泥鳅出现外伤感染,因为水泥池子的四壁比较粗糙,而泥鳅养殖密度一般比较大,并且泥鳅喜欢频繁的游动,很容易造成泥鳅外伤 , 再加上养殖密度大,非常容易造成泥鳅发生集体的感染,造成泥鳅大面积的死亡情况 。
炸泥鳅如何做?香酥炸 泥鳅: 材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒 62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337623433、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法: 1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水 。
2、捞出泥鳅 , 在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时 , 让调料的味道进入泥鳅 。
3、将泥鳅沥干 , 打散鸡蛋 , 将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠; 4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了 , 太热容易焦 。
泥鳅个头?。?一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉) 5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅: 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水 , 放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热 , 下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状 。
泥鳅鱼汤: 配 料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅: 材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片 , 蒜对切备用 。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片 , 蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味 。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白 , 加入适量酱油 , 清水一碗焖至肉烂 。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃! 热泡泥鳅: 材料:去骨泥鳅半斤 。
芹菜二两 , 切段 。
葱半两 , 一半切段,一半切碎 。
小青椒一两,切圈 。
老姜一小块,切片 。
蒜三瓣,切末 。
美极鲜味汁两大匙 。
花椒油一大匙 。
油辣椒三大匙 。
醋两大匙 。
老干妈香辣酱两大匙 。
白糖一匙 。
黄酒两大匙 。
味精一咖啡匙 。
盐适量 。
做法: 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。
3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。
4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟 。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。
6、淋上兑好的调味汁 。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。
干炒泥鳅: 制作方法: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。
制作 ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液 。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出 。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可 。
酱泥鳅: 主料:泥鳅 1000克 调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法: 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。
夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅: 主料:泥鳅 250克 辅料:青椒 40克 调料:植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法: 1. 将泥鳅去泥洗净; 2. 葱切段,姜切片; 3. 青椒去蒂洗净,切成粒; 4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开; 5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
炝锅鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:辣椒(红、尖、干) 25克 调料:盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法:1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用; 2. 干辣椒切段; 3. 紫苏叶切末; 4. 姜切丝,葱白切段; 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁; 6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出; 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出; 8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末; 9. 锅内加植物油烧至五成热 , 放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀 , 下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成 。
黄焖泥鳅: 主料:泥鳅 600克 辅料:火腿 50克 调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量 做法: 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器; 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟; 3. 火腿(云腿)切为细条; 4. 葱切为寸段,姜切为片; 5. 炒锅置旺火 , 注入熟猪油,烧至六成热 , 放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出; 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内; 7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中; 8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子); 9. 待汁水收至快干时,加入味精 , 拣去葱、姜,盛入盘中即成 。
焦炸鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料:植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法: 1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走) , 用漏勺沥去水分 。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁 。
香菜摘洗净 。
3.将油烧到七成热时 , 下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上 , 用小刀切去头尾开除去内脏 。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出 。
锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下 , 装入盘内,拼上香菜即成 。
提示: 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克 。
【泥鳅烂身是为什么】菜品口感 焦酥香辣,酒饭均宜 。


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