生鱼为什么要跳水 ， 你喜欢吃什么鱼？我喜欢吃草鱼做的酸菜鱼 。现在各种美食节目、美食视频、美食微博等充斥着网络，但我们要从中学会一道菜，并且适时地用在我们自己的生活中，总是比较麻烦，或者不会很完美 。比如，同作为四川人，我也非常喜欢李子柒 ， 她的每一期视频我都会看 。但我们大部分人都不是美食家 ， 也不是像李子柒一样的美食博主，除了有大把时间慢慢制作，还可以翻山越岭找食材，或者自己种植食材；相信大多数人和我一样，都是忙完工作之后，做一些饭菜用于果腹，所以对于我们来说，最重要得还是平常的一日三餐 。
今天分享一道很多人都喜爱的酸菜鱼 。方法简单易学 ， 一次就成功，学会后随便何时何地都能露一手 。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自老四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。鱼含丰富的优质蛋白，能提供人较多的蛋白质、矿物质等营养；而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
选鱼首先，选一条3斤左右的草鱼（鱼太小肉少刺多，太大则肉老），告诉老板片成做酸菜鱼的鱼片，现在的老板同样与时俱进，鱼片切得非常好 。
将鱼片和鱼头、鱼骨分开装 ， 拿回家后，分两个盆冲洗 ， 然后放清水中浸泡五分钟，便于把鱼肉上面的血都泡出来 ， 减少腥味 。之后多换几次水，彻底清洗干净，并沥干多余的水分 。
选调味料选一袋酸菜鱼调味料，这一步很关键 ， 必须选择里面包含腌制包、酸菜包、辣椒包（一般都是剁碎的泡椒）的料包 。有部分调味料除了前面提到的三小包外 ， 还包含单独的小包调料包 。个人认为 ， 其中腌制包非常重要，因其加入了很多各种调味料 ， 去腥效果非常好 。现在像这样的调味料包市面上非常多 ， 一般的超市、菜市场都能买到，一袋大概十块钱左右 。
腌制接下来用选好的调料包腌制已经处理好的鱼 。将腌制包一分为二，鱼骨（包括鱼头）和鱼片分开腌制，同时加入些许料酒 ， 去腥 。腌制鱼片多一步 ， 就是加入一个鸡蛋的蛋清和一点点淀粉（不能太多），这样会使得鱼片更加嫩滑 。
增添一些配料准备好一些姜片、几片蒜片、大葱圈、一把蒜末、一把葱花、一把花椒、些许芝麻，五个红色小米椒切成圈儿 。由于我是四川人，虽然目前在武汉，但也自己做了泡菜 ， 所以我还加入了一点点泡的嫩姜片（没有这一步也无所谓） 。
制作过程1、 锅里放油烧热，将姜片、蒜片、大葱圈、酸菜包里面的酸菜、辣椒包里面的碎泡椒一起下锅炒至金黄色 ， 能闻到酸菜和调料的香味；
2、 根据鱼的大小加入适量开水，不能太少，否则等有淀粉的鱼片下锅时就糊了，这时需要等上五分钟，让酸菜的味道充分融进开水里面；
3、 如果你购买的料包里面有单独的一包调料包，此时将调料包放入酸汤里（如果没有单独的调料包，此步省略），同时将腌制好的鱼头下入锅里煮一分钟，然后下入其余的鱼骨煮熟，并将鱼头和鱼骨全部捞起来放入盆中 ， 锅里留下汤汁；
4、 将腌制好的鱼片全部放汤汁里面 ， 待鱼片变色即可捞出，放在之前出锅的鱼骨上面；
5、 将准备好的蒜末、小米椒圈、葱花依次撒在鱼片上，锅里加入多一点的油烧热，然后关火 ， 放入准备好的花椒，再将花椒和油一起淋在刚撒了配料的鱼片上；
6、 撒入少许芝麻点缀，一道飘香酸菜鱼就做好了 。
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