怎么选猪的肥瘦 _怎么

1、怎么选猪的肥瘦，猪身上哪个部位的肉最好？一：梅花肉
梅花肉是猪的上肩肉，是肥肉和猪肉混合在一起的一块肉，瘦肉占九成以上，看起来就像是牛肉中的“雪花肉” 。它的特点是肉质不油腻、鲜美可口。梅花肉不好买，一头猪也就能出五六斤，大部分都找熟悉的老板给提前留出来。梅花肉适合用来做叉烧肉、韩式烤肉。
【怎么选猪的肥瘦】二：五花肉
五花肉，是猪肋条肉及猪腹部的肉，最好的五花肉是靠近前腿的部分，这部分肉肥瘦比例最为完美，肥肉与瘦肉交织，色泽为粉红；其次是靠近后臀尖上的那一块。五花肉，肥瘦相间，它的特点是烹饪后，香而不腻，瘦肉不柴不硬。适合用来爆炒、做红烧肉、扣肉、粉蒸肉等。
三：里脊肉
里脊肉是猪脊椎骨内侧的一块肉，它是呈条状的，很多人都因为它口感稚嫩而喜欢吃。里脊肉的特点是色泽红润，肉质紧密，弹性大。里脊肉肉质比较嫩，像炸里脊、鱼香肉丝，还有肉汤，都是用里脊肉做的。
四：猪前腿肉
猪前腿肉就是猪前腿部位的肉。很多人在买肉时，老板会告诉你，后腿肉和前腿肉是一样的，其实猪前腿肉和后腿肉是不一样的。猪前腿肉肉质更嫩，更有弹性。猪前腿肉适合用来剁馅包饺子、蒸包子或者做清水丸子。
最后，建议大家，在买猪肉时，根据自己要做的菜品，来选择不同部位的肉。
2、前夹猪肉怎么?。?/h3>㈠五花肉
五花肉，是猪肋排和猪腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三层”的，所以叫“五花肉” ，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。别看它有肥肉，吃起来一点都不油腻。
五花肉不干也不柴，肥瘦相间，也适合做饺子馅、炸酥肉等美食。
㈡里脊肉
里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肉，所以民间也俗称“里脊条”，肉质非常嫩，几乎没有脂肪，口感非常好。适合的做法也很多，比如炒肉丝、炸酥肉、肉丝汤等。炸好的里脊条浇上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很爱吃。
㈢夹心肉
估计很多人都没听过，夹心肉就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉、前夹心，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能够吸收大量水分，最适合剁碎了做馅，包饺子、炸丸子都很香。
㈣梅花肉
梅花肉是猪的上肩胛部位的一块肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉丝纵横交错镶嵌在瘦肉中，所以横切面看上去就像是“梅花”的形状，所以叫梅花肉。肉质又香又嫩，和五花肉一样久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。
据老屠夫说，一头猪只能割下来五六斤梅花肉，长20厘米左右，想吃的一定要去早点。
下面和大家分享一道小孩子都爱吃的“糖醋里脊”，做法简单，上桌必抢光。
糖醋里脊的做法
第一步、新鲜里脊肉切条，加入食盐、料酒、蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步、碗里打入鸡蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子搅拌均匀。
第三步、将腌好的里脊条倒入蛋粉糊，用筷子搅拌均匀，裹上一层浆糊。
第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
第五步、炒锅倒入适量油，烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条下锅油炸，炸至定型后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸半分钟，颜色金黄后捞出。
第六步、锅里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊条快速翻炒，均匀裹上料汁即可出锅。
3、五花肉占整猪的比例？五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
一头猪的屠宰率大约在72%到80%左右。也就是说，一头二百斤的商品猪，杀完之后大约有144斤~160斤左右的猪肉可供出售。
一般出栏200斤干料猪，宰带骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前后腿肉45斤，五花肉25斤，里脊肉20斤。
4、五花肉哪一段最好？五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
5、毛猪与白条比例？毛猪与白条的比例要看猪种、体重、肥瘦还有饱饿来决定。
如果是优质猪种，重量250斤以上的饿肚猪，毛猪与白条的比例一般在80%到85%之间，如果是肚子比较大的土猪，那毛猪与白条的比例大约在75%到80%之间；如果猪的体重大土250斤以下，那么优质饿肚猪种的毛猪和白条的比例约在75%至80%之间，土猪大士70%至75%之间

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