怎么看生猪猪龄 _怎么

1、怎么看生猪猪龄，水和肉皮的比例是多少？猪皮冻这道菜很受大家的欢迎，因其胶原蛋白丰富，口感Q弹爽滑，成为老百姓饭桌上的常菜，甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。猪皮冻的熬制方法有三种方式，一种是在锅里小火慢熬，一种是用高压锅直接压到时间，还有一种是上锅蒸出来的。【后面会给予详细的说明】
问题熬制猪皮冻的水和肉皮的比例是多少？怎样熬制更Q弹？猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；一个是熬制的时间，让胶原蛋白成分溶解；再一个就是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。
猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。
想要皮冻Q弹，熬制的时间要够，需要熬制一个小时左右；肉皮要足，水和肉皮比例缩小就会更有弹性。所以想要嫩一点，水就多放一点，想要老一点很Q弹就少放点水。
先说一下什么是清冻？就是看起来清亮透明的皮冻，可以很清楚的看见里面的猪皮，也叫水晶皮冻，是大家比较常见常吃的一种，这里面是不加任何调料的，带颜色的调味品就更不能添加了。
什么是浑冻呢？就是加入了带颜色的调料，如酱油、生抽、老抽熬制的皮冻，做好的猪皮冻颜色呈酱红色，皮冻里面通常要加入盐和味精等调味。浑冻口味更香浓，口感更丰富。
还有一种就是猪皮冻里加入了适量的猪瘦肉或肘子肉，或者青豆、黄豆、火腿等其它食材，叫老北京豆酱，也有叫焖子。
猪皮冻中的清冻过于常见，今天就分享一款浑冻的做法，来看看它有啥不一样的地方。
【猪皮冻Q弹之浑冻版】需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉200克、清水4000克
需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、大料4颗、姜片4片、十三香2克
——制作过程——
一、猪皮改成大块，入开水锅里汆烫两分钟后捞出，剔除猪皮里的肥油。
二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒烧开，撇去浮沫，煮四五分钟左右将肉皮捞出，稍微凉一点后，再次刮去猪皮里面的油脂，用镊子拔除未去除的猪毛，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。为什么要焯两次水呢？后面给予解释。
三、将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，用盐抓洗一下，去除异味，然后清水冲洗干净。切成小碎块也可以，看个人习惯。为什么用盐抓一下呢？后面解释。
四、猪瘦肉切成三厘米大小的块，清水洗净，入清水锅里焯水去除血沫，再煮两三分钟后捞出，清水洗净表面浮沫，放入高压锅，放入酱油、十三香、大料、葱姜片、料酒，将猪肉用高压锅压十分钟左右关火，放气后将猪肉捞出。
五、不锈钢锅上火倒入4000克清水，放入猪肉皮和猪瘦肉，放入一小勺料酒，放入姜片和大料，放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香进行调味，放入老抽调色。如果拿捏不准的话，可以尝一下汤汁适当调整咸度。
六、先大火烧开锅后转小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要将大料和姜片撇除，把小火再调整为微火，汤面不能有沸腾的状态，火力似灭非灭的感觉，开盖熬制一个半小时，清水剩余一半左右的时候，皮冻就熬好了，即可关火。这是饭店的做法，在家里做，水少放点，熬1个小时左右，肉皮软烂就可以了。
七、用筷子夹去大料和姜片，倒入不锈钢托盘或者不锈钢盆里，放到阴凉的地方，自然冷却后即可。
原创出品图
……猪皮冻Q弹问答环节之疑问解析……问：为什么要焯两次水呢？
答：第一次焯水让肉皮和油脂软化，是为了方便去除猪皮里面的油脂，利用热胀冷缩的原理来初步处理肉皮的油脂。第二次焯水是为了猪皮煮软煮透，便于切成小块。如果不焯水煮猪皮，它会非常硬，而且容易打卷，不好切不便于加工处理。煮软之后，没有去干净的猪毛根部分也会特别明显露出来，方便剔除猪毛，还有一个作用是去除异味，猪皮上的一股异味要用加料酒焯水的方式加热去除。
问：猪皮焯水后为什么用盐抓一下呢？
答：猪皮焯水后放盐抓洗一下肉皮，利用盐的颗粒和作用，进一步去除异味和表面油脂。小苏打属于碱性，不建议在抓洗肉皮时使用，按照以上方法操作就完全没有异味产生了。
问：猪皮冻的三种熬制方式有什么区别吗？
答：一种在锅里小火慢熬的，盖盖子熬制的清冻不够清撤，用锅盖焖住，汤汁会比较浑浊，不会出来清澈透亮的清冻，但是胶原成分释放得很彻底，皮冻会非常有弹性。一种用高压锅直接压到火候，制作时间短，方便快捷，但是高压锅制作的皮冻汤汁更浑浊，适合做浑冻。并且要注意水量不能多，口感是一样Q弹。第三种是蒸的方法制作出来的皮冻最为晶莹剔透，弹性十足，爽滑鲜嫩。
下图是蒸出来的清冻出品图
～～～皮冻Q弹之技术总结小tips～～～一、猪肉皮要选用大张的猪皮，小块的猪皮多半都是剔猪肉的边角料下来的，一个是上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。
虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪贩子会将肉皮的猪毛去除得很干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算也不出数。
二、猪皮在焯水的时候要进行两到三次的操作。第一次焯水是为了方便去除多余的油脂，第二次焯水的时间要稍微长一点，将猪肉皮煮软煮透，是为了切的时候更好切一些，要不然猪肉皮太硬很容易将手磨出泡来。所以把猪皮煮到软透的程度，这样可以方便我们切成条。
三、猪皮冻熬制多长时间才成形，如果熬制时间短，猪皮的胶原蛋白释放得不充分，猪皮冻不凝固或者凝固得不结实，没有Q弹的口感。如果用不锈钢锅直接熬制的话，需要的时间要将近两个小时，你这样熬出来的皮冻才会出现特别Q弹爽滑，猪皮的胶原蛋白才会充分的溶解到汤里。猪皮冻才能达到弹性十足，按压一下会有弹手的感觉，如果熬得时间不够，皮冻较脆，弹性不足，猪皮用手轻轻一掐，特别软烂，这个时候就可以去凝固了。
四、猪皮冻Q弹的基础是肉皮够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。按照以上的方法熬制的皮冻，摔到地上几乎都不会碎掉，如果只是熬了半个小时，猪皮还没有软烂，没有完全释放胶原的状态，即使猪皮冻成形也比较嫩，切不成形。
五、做浑冻要将咸淡味调整合适，因为里面放入了猪瘦肉，如果没有酱油和其它调味料，反而不好吃，所以浑冻的口味要保证有底味。倒入托盘时，汤汁要抹过猪肉，不能有猪肉裸露在外的情况。
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2、猪在采食有何行为？猪的采食行为包括摄食与饮水，并具有各种年龄特征。猪生来就具有拱土的遗传特性，拱土觅食是猪采食行为的一个突出特征。
猪鼻子是高度发育的器官，在拱土觅食时，嗅觉起着决定性的作用。
尽管在现代猪舍内，饲以良好的平衡日粮，猪还表现拱地觅食的特征，喂食时每次猪都力图占据饲槽有利的位置，有时将两前肢踏在饲槽中采食，如果饲槽易于接近的话，个别猪甚至钻进饲槽，站立饲槽的一角，就像野猪拱地觅食一样，以吻突沿着饲槽拱动，将饲料搅弄出来，A洒一地。
猪的采食具有选择性，特别喜爱甜食。
研究发现，未哺乳的初生仔猪就喜爱甜食。
颗粒料和粉料相比，猪爱吃颗粒料；干料与湿料相比，猪爱吃湿料，且花费时间也少。
猪的采食是有竞争性的，群饲的猪比单饲的猪吃得多、吃得快，增重也高。
如果采用的是自由采食的饲喂制度，猪在白天采食6～8次，比夜间多1～3次，每次采食持续时间10～20分钟，而限制饲喂时则少于10分钟。
任食（自由采食），不仅采食时间长，而且能表现每头猪的嗜好和个性。
仔猪每昼夜吸吮次数因日龄不同而异，约在15～25次，吃奶时间占昼夜总时间的10%～20% 。
大猪的采食量和摄食频率，随体重增大而增加。
在多数情况下，饮水与采食同时进行。
猪的饮水量是相当大的，仔猪初生后就需要饮水，主要来自母乳中的水分，仔猪吃料时饮水量约为干料的2倍，即水与料之比为2：1；成年猪的饮水量除受饲料组成的影响外，很大程度取决于环境温度。
吃干料的小猪，每昼夜饮水9～10次，吃湿料的平均2～3次。
吃干料的猪每次采食后立即需要饮水，自由采食的猪通常采食与饮水交替进行，直到满意为止，限制饲喂的猪则在吃完料后才饮水。
1月龄前的小猪就可学会使用自动饮水器饮水。
3、副猪嗜血杆菌病该如何防治？猪副嗜血杆菌病如何防治？是许多养猪场非常关心的一个问题。猪副嗜血杆菌病又叫做多发性纤维素性浆膜炎和关节炎，也叫作格拉泽氏病。猪副嗜血杆菌是广泛存在与环境中的细菌，感染这种细菌的猪会出现体温升高、食欲下降、被毛粗乱、四肢无力或跛行关节肿胀、呼吸困难、多发性浆膜炎、关节炎和高死亡率的病症，该病具有传染性，对2周龄断奶仔猪到4月龄的青年猪影响较大。
怎样预防猪副嗜血杆菌?。?
一、进行免疫接种，建议进行多价接种
针对该病的疫苗都是灭活疫苗，由于猪副嗜血杆菌的血清型差异较大，导致疫苗接种存在着不足，使用疫苗进行免疫接种建议进行多价接种，这样疫苗免疫效果会更好，接种时可以按照初产母猪产前40天接种第一针疫苗，产前20天接种第二针疫苗，经产母猪在产前30天接种一针疫苗的免疫流程进行免疫。这样母猪的母乳可以对四周龄以内的仔猪进行有效保护，仔猪四周龄的时候再进行疫苗接种，这样就可以在小猪体内形成抗体，防御该病。
二、加强饲养管理
好的饲养管理可以有效地降低该病的发病率。猪场内部的猪最好实行“自繁自育”的模式，若是在外部进猪最好实行“全进全出”的安全生产模式。猪舍内部要勤消毒，多通风，保持卫生清洁，减少猪的应激反应，避免因转换群、换舍等引发的不良反应。外部引进的种猪要在做好隔离消毒、免疫接种工作之后再放进种群。
三、加强其它疾病的防治
猪副嗜血杆菌是一种很会见缝插针的病菌，除了应激会引发该猪副嗜血杆菌病外，该病还是猪瘟、口蹄疫、猪繁殖与呼吸综合征、支原体感染、猪伪狂犬病毒感染等很多疾病的并发症。猪场一旦发生了上述疾病而没有进行合理有效的防治与保健措施的话，会非常容易引发猪副嗜血杆菌病，带来更大的损失。
猪副嗜血杆菌病如何治疗？
抗生素是治疗该病比较有效的办法，但是滥用抗生素会导致细菌的耐药性，威胁人类的健康和公共卫生安全，在发现猪群有猪患有该病以后，要对病猪及时进行隔离，对病猪先进性药敏实验，再进行大剂量的抗生素猪舍，对猪裙以及所处的环境要进行全方面的消毒，并在猪群饲料中掺入抗病药物进行预防。
猪副嗜血杆菌病的防治是一项系统的工程，需要在日常饲养的时候加强病毒性疾病的免疫，对猪群要进行预防保健，改善猪群的饲养管理工作，保证喂食的饲料营养充足，降低该病的发病率。
4、如何判断荷兰猪的年龄？荷兰猪可以从体重来看年龄：满月后体重250g以上，2月龄后体重400g以上，3月龄在500g以上，6月龄在700g以上，一岁后在1000g左右，一般荷兰猪成年后的体重在700-1200g，体长在20-25cm 。
荷兰猪在6月龄左右算成年了，成年猪的体重区间在700-1200g ，体长有20-25cm 。在成年之后，荷兰猪的头、身比例会接近完美，头部占全身1/4-1/5的大小。
5、如何通过日龄和粪便颜色进行诊断？养猪丨哺乳仔猪腹泻，如何通过日龄和粪便颜色进行诊断？导致哺乳仔猪的拉稀腹泻的原因众多，主要可以分为病原性腹泻、非病原性腹泻。
病原性腹泻：主要有病毒性腹泻、细菌性腹泻、螺旋体性腹泻、寄生虫性腹泻等。
非病原性腹泻：主要有消化不良性腹泻、营养不良性腹泻、环境温度性腹泻等。
【作者体会】：作者在多年在猪场养猪经历和对规模化大型猪场、中小散户的技术服务经验，有一些哺乳仔猪腹泻见解，希望能对养猪朋友有所启发。
一部分猪场或者散养户的，只要哺乳仔猪出现腹泻拉稀，往往不找出腹泻的原因，单纯的认为是仔猪黄白痢，其治疗方法就是大消炎药，如果没有治好，仔猪还拉?。?就多打点消炎药。
而往往忽视仔猪腹泻拉稀其实还有病毒性腹泻、寄生虫性腹泻、消化不良性腹泻、营养不良性腹泻、环境温度性腹泻等等。
如果是大肠杆菌等细菌性腹泻有一部分是能够治愈的，但是由于消炎药打多了，或者病情延误等因素，即使仔猪治疗好了，其生长也是非常缓慢的。
如果是其他原因引起的腹泻，由于没有准确的诊断治疗，或者没有找到腹泻的原因，仔猪治愈率是不高的。
不重视环境卫生、温度湿度的改善。也不对症治疗，如补液、补盐、纠正酸中毒等。
盲目加大抗生素治疗剂量不仅增加治疗成本，更重要是延误治疗时机。
农村散养户、甚至一些猪场技术人员和饲养人员的技术非常薄弱，几乎不能猪腹泻的做出正确诊断。
哺乳仔猪腹泻，如何通过日龄和粪便颜色进行诊断？仔猪红?。?
是由产气荚膜梭菌引起，多发生于3日龄内的新生仔猪，7日龄以上很少发病。
通常出生后1～2 天突然或红褐色稀便水样粪便，甚至是血?。?稀粪中有气泡。
发病仔猪出现虚弱、消瘦、脱水，死亡率高。
仔猪黄?。?
是由大肠杆菌引起，多发于1-3日龄，7日龄以上很少发生。
群体发病，排黄色凝乳状的稀便或水样粪便，一般情况下，不呕吐。
病猪口渴、消瘦、脱水，因衰竭昏迷而死亡。
仔猪白?。?
是由大肠杆菌引起，多发于10-30日龄哺乳仔猪，以10-20日龄多发。
粪便为为乳白色浆糊状, 部分有腥臭味或者带有粘液，肛门周围、后肢粘满稀粪。
治疗及时或者病情较轻一般可以治愈, 多次治疗有可能称为“僵猪” 。
伪狂犬性腹泻
可引起发病仔猪出现体温升高，有神经症状。
会出现顽固性腹泻，呕吐，粪便有腥臭味。
1-14日龄仔猪发病后死亡率较高。
猪流行性腹泻、猪传染性胃肠炎：
是由猪流行性腹泻病毒、猪传染性胃肠炎病毒引起。
各个年龄猪均可感染发病，蔓延迅速。其中10日龄内哺乳仔猪发病率、死亡率较高。
断奶仔猪、育肥猪、母猪的症状较轻，一般不需治疗，大多都能自然恢复。
多发于冬季寒冷季节，如12月、1月。
哺乳仔猪剧呕吐、脱水，水样腹泻、粪便有腥臭，含有未消化的凝乳块。
轮状病毒感染：
由轮状病毒引起, 多发于寒冷季节多发，常与大肠杆菌混合感染, 。
多发生于10~28日龄的仔猪, 病死率较低, 成年猪多为隐性感染。
厌食、呕吐、高度腹泻、严重脱水, 粪便呈黄色、灰色或黑色。
仔猪球虫病
由为艾美耳球虫引起，多发于温暖潮湿季节。
7~21日龄的仔猪最易感。
仔猪发病后会出现厌食、呕吐、腹泻、脱水, 粪便呈黄色、灰色或黑色。
猪痢疾：
由猪痢疾密螺旋体引起。
最常见于2~3月龄断奶仔猪, 哺乳仔猪。育肥猪很少发病。
该病发病率高，病死率较低。
灰白色、有腥臭味的浆糊样稀粪，不呕吐。
仔猪副伤寒：
由沙门氏杆菌引起，主要感染2~4月龄仔猪。
尤其是刚断奶仔猪最为易感, 中大育肥猪、哺乳仔猪很少发病。
发病后体温升高，先便秘后腹泻。排灰白色或黄绿色水样粪便，粪便有恶臭味。
【怎么看生猪猪龄】耳朵、四肢、腹部、皮肤发绀，病死率较高。
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