什么叫水产品活冻 _什么

1、什么叫水产品活冻，冷鲜和冻鲜有什么区别？冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。
冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；
活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元凶；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。
寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。
不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。
2、海鲜冰鲜和干品的区别？1、冻品是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象。可以长途运输，长期保存，一般冷冻海鲜可以存放三个月左右。
2、冰鲜，是刚刚打捞起来的鱼虾蟹，进行急冷，保鲜时间24小时，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失。
3、现在各大超市展示柜都是冰鲜食品。冷冻冻起硬邦邦的，冰鲜混冰块方便运输，但保鲜期较短。
4、冰鲜习俗盛于四月渔汛期。四月脍鱼、黄花鱼、王鱼拥集渤海湾沽区，每辆渔船产量都比往月高，由于天气逐渐转暖，往返费、耽误产量、打水产品保鲜等问题，于是便驾船出海收货，收货用冰保鲜运往市场销售，于是形成冰鲜习俗。
扩展资料
1、冻品是一种储存在-12~-23摄氏度的一种食品，包括海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等一大批肉质或非肉质食品。冻品在大小、形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
【什么叫水产品活冻】参考资料百度百科-冻品
3、海鲜船冻怎么分辨？在介绍种类分类前我们必须搞懂几个名词，那就是活鲜、冰鲜、冻鲜和水发各是什么意思。
1、活鲜
什么是活鲜，从字面上就可以理解是活的海鲜。
如果是在沿海食用活鲜，那海鲜的鲜活度基本没问题，但在内地那就不能100%的保证了，因为谁也无法确保在运输途中会出什么状况，就算生命力最顽强的大龙虾，也就只能坚持一个星期左右就会呜呼哀哉，所以不管是国内的还是进口的，谁都无法保证存活率、肉质饱满和鲜活度。
2、冰鲜
冰鲜又分为船冻和岸冻这2种，
船冻就是是在海鲜捕捞上船后，就直接在船上进行加工并冷冻，这样就可以在最短时间内锁住肉质的鲜度。
岸冻就是要等捕捞船在靠岸后再把海鲜送到海鲜工厂处理，毫无疑问船冻的要优于岸冻的。
还有一种做法就是海鲜捕捞上来后就用碎冰覆盖进行保鲜，碎冰可以把海鲜温度保持在零度左右，这种保鲜的方法也称之为冰鲜。
3.冻鲜
冻鲜就是先把捕捞上来的海鲜进行急冻，然后放在-18度以下的温度储存。这样的做法可以最大化的锁住海鲜体内的营养和水分的流失
4、水发
就是指晒干的海产品，要经过泡水的方法才能恢复原来的样子。
4、活鱼和冻鱼的营养价值有什么区别？鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低了鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
很多内地的朋友一直认为鲜的海鲜就是好，冰冻的海鲜就是不好，其实不一定是这样的。
简单的说，
第一，冰冻海鲜要看冰冻多久的，像超市那种长期冰冻的肯定不好了。
第二，要看冰冻的时候海鲜是否是鲜活的，要是死很久的再去冰冻一样也不好啦。
第三，冰冻的海鲜有些注水的有些为了保鲜加添加剂的那样也不靠谱的。
所以冰冻海鲜有好有坏，鲜活的海鲜拿来速冻的品质其实比冰鲜的还要好。
为什么鲜活海鲜不一定比冷冻海鲜好？
随着我们生活水平的提高，对海鲜的需求量越来越大，水产养殖业在湖区和近海区遍地开花，问题也不少。大多数养殖密度大，生长周期短，水产品质量并不高。
那些饲料喂养的鱼虾蟹贝长成之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市?。】此葡驶?，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始算断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了。甚至有些无良商家，为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”，偷加一些“料”，这就严重脱离了消费者本身的诉求，甚至威胁到身体健康！除非你自己出海随船去尝试即捞即食！
什么样的冷冻海鲜更好呢？看冷冻方式！
说冷冻海鲜比活鲜海鲜优质的前提是，有了科学现代的冷冻方式！
现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！
鲜活速冻：很多出海的小船当天出去当天回来，或者是海钓的小船，上岸后的海鲜依旧还是鲜活的，这个时候马上低温急冻，这种速冻的效果是最好的。
也就是说，好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养，所以选对了冷冻海鲜，新鲜度和口感是要比冰鲜的海鲜好的。
如何解冻冷冻海鲜，使其锁住新鲜呢？不能急！
可将冷冻海鲜放在水龙头下，利用流动水流解冻?。刹灰鞒扇人叮∷卤３衷?0-15℃度之间最佳）
喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜可以加入我们，公纵号: 东山岛鱼宝宝海鲜。我们是闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，
海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
5、活的螃蟹经过冷冻之后？螃蟹活着冷冻后可以吃，一般来说海鲜冷冻保存的保质期是6个月，所以6个月内的冷冻螃蟹，解冻后做熟是可以吃的。
螃蟹活着冷冻一般是先简单清洗，再把活蟹的脚捆起来，以防冷冻过程中乱跑，然后单独放置在冰箱的冷冻柜中。家用冰箱冷冻温度一般是-18℃，冷冻速度较慢，当降温到-1℃至-5℃时，细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶，冰晶会稍微破坏螃蟹的肉质和口感，但营养成分不会被破坏，正常情况下也不会滋生细菌和腐败、变质。
要注意的是冻螃蟹解冻之后，就不适宜再放入冰箱贮藏。此外，螃蟹性寒，且蟹黄中胆固醇含量较高，因此不宜一次性食用过多，一般每人每次食用不超过500g，1周内吃螃蟹最多不要超过3次为好。对螃蟹过敏、脾胃虚寒、经常拉肚子的人群，以及高尿酸血症、痛风患者，不适宜吃螃蟹。

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