鳗是名贵食用鱼类 ， 鳗鲡有数百种，包括淡水鳗鲡和海鳝，构成硬骨鳗鲡目 。李时珍说：“鳗鲡 ， 其状如蛇，背有肉鬣连尾，无鳞有舌，腹白背有黄脉者，名金丝鳗鲡通 。
鳗鱼苗吃什么？淡水鳗常在夜间捕食，食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫，也食动物腐败尸体，更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑 。摄食强度及生长速度随水温升高而增强，一般以春、夏两季为最高 。
池养的淡水鳗在盛夏时摄食强度降低 。水温低于15℃或高于30℃时，食欲下降，生长减慢；10℃以下停止摄食 。冬季潜入泥中，进行冬眠 。淡水鳗能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡 。
如需养殖淡水鳗 ， 养殖鳗鱼的土池要求通风向阳、水源充足，面积不宜过大，在土池的四周种植0.8米～1米宽的水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，这样既可防止鳗鱼外逃，又可遮阴，利于其生长 。
放养前应挖除土地内过多的淤泥，平整池底，修好池埂和进、排水口，在鳗种下池前10天～15天每1000平方米用生石灰100公斤～125公斤清池消毒 ， 彻底杀死野杂鱼和敌害生物 。
然后在鳗种下池前5天～7天注水0.6米～0.7米深，进水口用60目筛子过滤 。最后施基肥，一般每1000平方米泼施腐熟猪牛粪300公斤～400公斤 ， 待水呈淡绿色或黄褐色后再放鳗种，使其下池后可吃到充足的天然饵料 。15天左右将池水加深至1.5米 。
鳗鳞鱼养殖？鳗鱼对水质要求特别的高，水质不能污染 ， 水体氧气含量在每升12毫克为宜，最好是微酸性，控制好重钙元素、硝酸盐、硫化氢、氨气和铁元素等含量，否则会影响鳗鱼的正常生长 。
人工养殖鳗鱼，需要保持最低温度在3℃以上，否则就会冻死 。鳗鱼取食温度在12℃以上，想要获得较高产量，就需要想办法提高水温，北方地区想要养殖鳗鱼，就需要建大棚将温度控制在22-28℃ 。
鳗鱼属于肉食性鱼类 ， 养殖鳗鱼需要有充足的和优质的饵料，很难养殖成功，所以养殖鳗鱼的饲料成本很高 。一般鳗鱼养殖可以饲喂小型的昆虫、小鱼、蚯蚓等饲料 ， 另外也可以饲喂加工型饵料，其实就是将动物饲料加工成颗粒或粉状 ， 还可以将人工养殖的新鲜鱼类经过绞碎之后进行饲喂 。
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