怎么看生猪级别( 二 ) _怎么-「四川龙网」

适合胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之脆而嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
?一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩。
适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
上脑，肋条，里脊都可以，肉质嫩，口感好。
牛颈肉，肩胛的部位，牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉，这里的肉有肥有瘦，吃起来味道很不错，比嫩肉部分出馅率高，是制作牛肉丸和饺子馅的好材料。
?牛肉辨别方法：
第一：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
第二：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
第三：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
5、高级畜牧师什么级别？按照我国职称的排序规则，高级畜牧师是副高级专业技术职称。
我们知道，专业技术职称由低到高分别是初级、中级、副高级、正高级。相应的，畜牧师系列的专业技术职称由低到高分别是：助理畜牧师、畜牧师、高级畜牧师、教授级高级畜牧师。所以，高级畜牧师是副高级专业技术职称。
高级畜牧师职称评定条件：
一、申报评审农业高、中级专业技术职务任职资格的专业技术人员，必须热爱科学事业，认真履行岗位职责，积极完成本职工作，成绩显著;作风正派，遵纪守法，有良好的职业道德;能坚持正常工作，积极为社会主义现代化建设服务。
二、学历、资历条件
具备下列条件之一者，可以申报评审高级农艺师(高级畜牧师、高级兽医师)职务任职资格：
博士研究生毕业后，取得农艺师(畜牧师、兽医师)任职资格，并从事农艺师(畜牧师、兽医师)工作二年以上。

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