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导语:酱牛肉怎么做才不腥不柴?做好“3步”,牛肉香味足,软烂有嚼头
牛肉很多人喜欢吃,不管是香气还是口感,都不同于猪肉,往往我们不吃猪肉的时候,优先考虑的就是牛肉,而且在大多数人心中,牛肉是一种很上档次的肉类,做成酱牛肉端上桌,请客都很有面子 。
说到酱牛肉,过年的时候没有时间做,直接买了一块现成的,花了七十多块钱,虽然不多,但年夜饭有的吃了,可没想到等吃的时候,才发现太难吃了,不仅嚼不动,还有腥味,结果一盘子酱牛肉没有吃,最后只有倒掉了,想想太亏了,还不如抽出时间自己做一些 。
其实往年我都是自己做,每次切一盘都显得不够吃,看来以后还是尽量不要出去买了,很难买到合心意的酱牛肉 。如果你也买不到好吃的酱牛肉,但自己又做不好,那不如试试下面的做法 。
酱牛肉怎么做才不腥不柴?做好“3步”,牛肉香味足,软烂有嚼头!下面我来给大家分享一下制作酱牛肉的具体做法,按照这个方法来做,更容易一些,做出的酱牛肉每次都很成功,快看看吧 。
酱牛肉的做法步骤:
准备好一些新鲜的牛腱子肉,用它做酱牛肉口感好,再准备一些必要的调味料,生姜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山楂、冰糖、生抽、老抽、腐乳、甜面酱、料酒,这些料的用量不用特别多,尤其各种香料少量就好,不然多了反倒做的不好吃,它们会遮住牛肉自身的味道 。
把牛肉放在水中浸泡,而不是洗一洗就焯水,这么做很难让牛肉变得不腥,通过浸泡可以去掉牛肉中的大部分血水,从而减轻腥味 。
浸泡时,把牛肉切块,一个牛腱子切成两块或者三块,放进水中至少浸泡八个小时,浸泡时还要多次换水,这样做浸泡效果才明显,白天没有时间的话,可以泡一夜 。
多次换水浸泡后,牛肉变得无血色,把牛肉捞出水分挤一挤,再用牛肉扎孔针在牛肉表面扎小孔,这么做为了更好入味,吃起来更美味 。
牛肉放进盆中,加生姜丝和葱丝,再加生抽、料酒、腐乳、甜面酱,抓拌均匀,为了入味,可以反复按摩几次 。
然后盖上保鲜膜腌制一个晚上,通过长时间腌制,牛肉更加酱香味浓,而且可以进一步去掉腥味,让牛肉变得更香 。
腌制后,把牛肉和酱汁倒进锅中,为了节省时间,尽量使用高压锅40分钟左右就可以压好 。
放好后把准备的所有料放进去,加水没过牛肉,可以尝一下汤汁的味道,正好就可以了,不过放好料后先不要急着盖盖子,要大火煮开,把表面的脏东西去掉 。
接着把盖子盖好,上汽后调中火煮,煮40分钟后关火 。注意了煮好后不要立即取出牛肉食用,而是用筷子插过牛肉检验一下成熟度,再盖上盖子浸泡一个晚上,这样做出的牛肉才够味,酱香味足好吃 。
以上步骤全部做好了,酱牛肉就完成了,捞出牛肉,切成薄片,一点不散,又香又入味,一点腥味也没有,而且口感不柴,很软烂 。
做酱牛肉,做好3步:
1、第一步是生牛肉浸泡,牛肉内部血水非常多,若是只把表面的血水洗掉,做好酱牛肉会非常腥,若是直接下锅焯水,不仅腥味依然有,而且牛肉还会柴,不够软烂,所以通过长时间的浸泡便可以去除内部的血水 。
2、第二步是炖前腌制,牛肉不要直接下锅炖,而是要先腌制,否则做好的牛肉酱香味不浓不好吃,而且通过腌制,牛肉会完全没腥味,这一步不能少 。
3、第三步是熟牛肉浸泡,牛肉炖好后还不够入味,毕竟牛肉那么大块入锅炖的,不能可能在短短的时间内完全入味,所以要想好吃,需要炖熟后再长时间浸泡,这样才会让切出的酱牛肉每一片都酱香味足 。
结语:酱牛肉怎么做才不腥不柴?做好“3步”,牛肉香味足,软烂有嚼头!你都学会了吗?做不好的朋友快试试这么做吧,保准你能一次做成功,再也不用出去买了,自己做得更好吃 。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧 。
【酱牛肉怎么做才不腥不柴 怎样腌牛肉不柴】
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