老满洲旗人喜欢吃的蚕茧蚕蛹 _老

文章插图
故事里的辽东凤凰城老满洲旗人好吃，常有关于吃吃喝喝的故事，好似这个满洲旗人偏好就是吃货。我也关注过满洲文化的各种平台，除了现在相对我理解为积极进步的学习满文满语，其余的，我觉得涉及满洲人吃喝的话题很多。也或许我们这个满洲人生性久胆子小，闲聊时多都莫谈国事，坊间倒是都乐意聊聊吃喝，又惬意，又能顺便吹吹牛。
辽东凤凰城白旗的老满洲旗人家里，到了现在这个秋后时节，有贵客登门，炒一盘蛹，那是挺上讲究的待客之道。蚕蛹是美味，爆炒、干煸、水煮了用小葱凉拌，那都是人间难得的美味。讲究的旗人还说这个蚕蛹蛋白质含量丰富，营养价值高，倒是一种优质蛋白的补充渠道，老人、孩子和病号都适宜吃点蚕蛹。
蛹，在辽东凤凰城又叫茧蛹、蚕蛹，分活蛹和水巢蛹，一般认为吃水巢蛹更安全和卫生。
茧蛹是辽东凤凰城白旗的特产，黄白二旗放蚕捞茧从嘉庆也那会儿就开始，根子是山东家的伙计带来了的种。蚕茧生产原本辽东老满洲旗人没有，这个是山东家人的本事，也是从山东家带来的营生。老满洲旗人到辽东看边之后，招录庄户和佃户，朝廷发贴片路牌，从山东和直隶热河陆续招募一些民人，有山东家伙计店家和匠人，有热河流民和服役。
这期间，就有山东家人在乾隆爷后期、嘉庆爷前后，带来了茧种种，利用辽东凤凰城白旗与山东家丘陵地带相近的特点，放蚕，抓茧。经过小二百年的发展，到了上个十九世纪末期，辽东凤凰城老满洲旗地的蚕茧就成了气候，光绪爷开禁东边，山东巢丝老板冲着凤凰城大茧，开始在辽东设立巢丝作坊，加工生丝，织纺生绸硬绢。到了民国初期，巢丝就成了辽东东边道安东省最重要的产业，经济规模仅次于当时的黄豆榨油作坊，收入水平甚至超过鸭绿江木材加工产业，为辽东第二大产业。
上个世纪初，也就是头十年，日本人特别得意辽东凤凰城老满洲旗地出的生丝，柞蚕丝比较南方人工饲养家蚕桑蚕丝要粗和硬，不过这天然的野生柞蚕丝光亮白嫩，又格外坚韧，品质倒是格外的好。日本人到了满洲旗地之后大肆采购，设厂加工，成了优质丝绸的原料，尤其制作加厚的重磅丝绸，这个柞蚕丝特别好。制作的丝绸面料挺拔厚实，色泽鲜艳。从那以后，辽东柞蚕放养、巢丝和丝绸整染织绸都有了大发展。
到了上个世纪四十年代，在日本人的主导下，辽东凤凰城老满洲故地形成了完整的柞蚕试验农场、蚕业技术推广中心、茧种站、柞蚕研究所、蚕科所、蚕业站，还组建了柞蚕专业的农业学校；丝绸方面在辽东凤凰城和安东成立了丝绸纺织学校、丝绸检验鉴定所、丝绸研究所。各种规模的蚕场，茧站，巢丝厂，绸厂，印染厂，绸缎行，应运而生。蚕茧和丝绸行业出现了大发展。解放以后，围绕着这个基础，人民共和国大力发展农业和工业，产学研齐步大发展，成辽东凤凰城老满洲故地的支柱产业。
说了半天，好不热闹。其实这个蚕茧、蚕蛹就是一个昆虫，成虫叫蛾，个头特别大，展开翅膀也有一巴掌大，可以说是最大的飞蛾。这种大昆虫一生几辈都有意义，用我的话说一生都好吃。成虫是蛾子，蛾子在夏天温度最高，湿度最大的时候，雌雄进行交配，然后产卵，民间俗称梢子或甩籽。虫卵经过三十度高温孵化，就变成幼虫，幼虫叫蚕，是一种软体，带毛，多足，爬行的虫子，从肉眼近乎看不到的微小虫子，靠吃辽东山上特有的柞树树叶，很快就能长成比成人食指还要大的大毛毛虫，样子特别凶悍，大个的绿色大虫子。
这种大虫子就是蚕，到了秋天，蚕就开始吐丝，用蚕丝把自己包裹起来，给自己制作一个丝绸的房子挂在柞树上越冬。蚕在大茧壳的房子之内，自己由大毛毛虫钝化成蛹，变成蚕蛹。一直到来年夏天最热，柞树叶最好的时候，蚕蛹又乳化成蝶，又变成大飞蛾，从大茧壳里出来，开始新的一个轮回。
说了半天闲话，还没有回到咱们老满洲旗人人家吃喝的话题上，今晚说故事，还说吃，吃的就是这个蚕茧蚕蛹。
虫蛾，雄蚕蛾，美味。刀蚕，天蚕，炒蚕肉，那是最美的美味。再到蛹，那就更是无限的美妙，有瓮，有神仙，有蛹，那真是各种做法，各种美味。旗人待客热情的体现，就都在做什么好吃的上了。
蛾是个头相比较最大的昆虫，比蚂蚱比蝉都要大很多，肉多肉肥厚。现在在辽东凤凰城的饭店酒店里一年四季都有炸蚕蛾，我说并不怎么样子的美味。可是为啥我讲故事的说雄蚕蛾是美味，问题在于材料。蚕蛾一年有春天茧房子和夏天茧房子两茬出蛾，两茬出蛾，共计也不超过十天，蛾的寿命得按照小时论。
所以想吃新鲜鲜活的蚕蛾，一年不出十天。问题的关键就在于此。而冷冻的蚕蛾，并不好吃。只有新鲜的蚕蛾，油锅爆炒，给葱叶和酱油调味，那就是本真的美味。这种美味语言不好描述，独有，与饭店餐桌上油炸的绝对不是一个味，要爆炒。
蚕蛾的下一代就是蚕，这种大个的虫子吃柞树叶，长得肥，满身的胶质蛋白，到了秋头子，活蚕抓回家，剁碎，炒秋白菜，炒辣椒碎，美味。蚕肉的香味浓，口感好，炒蚕肉的嚼劲爆口，肉香是随着咀嚼逐渐渗入味蕾，有一种咀嚼的过瘾感。
蚕蛹是柞蚕茧蛹这种美味中最棒的，因为营养价值高，兼具色香味形于一身，是辽东凤凰城老满洲旗人美食的上品。尤其是蚕到茧蛹蜕变的过程中，有两种中间体，一个叫瓮、一个叫神仙，那更是美味的精品。只有吃了，才知道什么叫人间美味。言语都无法准确地表达。
辽东凤凰城老满洲旗人把当地特产柞蚕蚕蛹变成美食，山东老家兴许会诧异。这个进步和美食的发现之旅，是闯关东的齐鲁人家与满洲人共同的创造。好吃好喝，穷尽美食，也许是所有人类的天性，满洲旗人不过是其中最更馋的人群之一。
作者凤城白旗三台
满族文化网原创文章。
【老满洲旗人喜欢吃的蚕茧蚕蛹】

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：