土豆不能和米饭一起吃土豆不能和米饭一起吃!此次真的不是谣言 _土豆

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一条由网友发起的话题#为什么云南人喜欢吃洋芋#引起了热议，不少网友分享的知识，让人们打开“新世界”的大门。
苏东坡云，宁可食无肉，不可居无竹；云南人云，宁可居无定所，不可食无洋芋。云南部分地区的人有多爱吃洋芋？可以说洋芋几乎相当于白米饭般的存在。
洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，对于部分云南人而言，土豆这个食材从来不是简简单单的一句“爱吃”就完事了，洋芋甚至是云南部分地区的第二主食 。
前两年，网传云南师范大学增设“马铃薯学院”，网友调侃，设立“土豆丝系”“油炸洋芋片系” 。云南人把土豆，都上升到学术的高度了。
在北方，吃饭一定要有硬菜。而对于部分云南人而言，土豆就是最硬的菜，块大、分量足，而且管饱 。如果说，云南人吃米线能给地球织毛衣，那么吃完的土豆可以给整个地球盖房子了。
洋芋饭更是云南人最喜欢的主食，把米饭蒸到半熟放上土豆、野菜一起锅里煮，煮出来的饭醇香可口，即使不配菜，也能吃上一大盆。
云南人还能把土豆“翻着花样”玩：土豆泥裹着米浆下锅炸至金黄就是“油糕” 。
把黄心洋芋煮软，去皮后切块油抄，在配点腌菜和油辣椒就是“麻辣洋芋条” 。把土豆碾成泥，再捏成饼状，炸出来外焦里嫩，就是“洋芋粑粑” 。
还有街边随处可见的炸洋芋，更是云南人心中“零食界的开封菜鼻祖” 。
为什么云南人如此钟爱土豆？很简单，因为便宜。云南梯田多，但并不够种水稻，反而土豆这个物种，在云南的种植条件还赛过了原产地。
便宜又好养，可以说，云贵高原的人们几乎是靠着土豆活下来了，他们与土豆的“革命情谊”可不是外人可以理解的。
土豆能代替米饭当主食吗？
土豆可以作为主食食用，它具有极强的饱腹感，而且营养丰富，其含有的含有维生素C和钾，VC可以抗氧化、促进胶原蛋白的合成，促进叶酸的吸收利用；而钾可以调节细胞渗透压、维持我们肌肉神经的协调性。
此外，对比大米的升糖指数83，热量115Kcal；土豆（煮）的升糖指数仅为66，热量只有77Kcal，站在血糖利用及热量摄入的角度，土豆代替米饭可以使血糖更加平稳，也有利于降低热量的摄入 。
都知道中国人真正的主食是：栗、麦、稻。而土豆既管饱、又好养活，还有降压、润肠、消食、抗寒的作用，为何就没有替代米饭，成为人们餐桌上的主食之一呢？
不耐储存
粟这东西在中国历史上长期是第一主食，就是因为它非常耐放。在古代，帝王“积粟”，即使改朝换代，这栗还能食用。若是换了土豆？可能20天不到，就发芽了。
口感单调
土豆这个东西，如果没有糖或盐的调味，那真的是相当之寡淡 。若是你的长辈们经历过困苦年代就知道，如果再问他们想不想吃水煮土豆，他们只会给你一个白眼。
吃了不能有“副作用”
土豆这种东西，淀粉含量高，在体内消化代谢后产生二氧化碳等气体，再加上土豆有润滑肠胃的作用，吃完以后，你只想一串一串地放屁。
土豆退化
土豆并不是年年高产，如果第二年继续用收货的土豆留种在种植，会发现植株矮小、叶片皱缩、产量下降等问题。
综合上述，土豆虽然营养丰富，也具有很强的饱腹感，但对比米面等主食，偶尔替代还可以，餐餐替代的话，还是不可取的。
土豆不能和米饭一起吃，是科学还是谣言？
在中国，更多的人们喜欢用土豆做菜。然而有网传：食物相生相克，土豆不能与大米同食。这又是什么情况？
其实土豆跟米饭同食，最主要的问题是：热量超标 。虽然土豆的热量比米饭低些，可是加油炒过之后，热量就可能相当甚至超过米饭，所以米饭配土豆丝，热量杠杠的！
另外，米饭的主要成分是淀粉，土豆更是淀粉大户，完全可以当做主食来吃。所以，一碗米饭再配一盘土豆炒肉之类的菜肴，相当于淀粉摄入量翻倍 。
当然除了土豆，藕片、山药、红薯等含有大量淀粉的食材搭配米饭，也容易导致淀粉摄入过量。
土豆营养价值丰富，但也有4大注意事项
土豆既能当主食，也能当菜肴，还是不错的零食，可谓是食品界的多面手。但吃土豆的方法不对，也会对健康造成威胁。
土豆发芽以后会产生龙葵素，剧毒！少量摄入会有腹痛，大汗，但实际上龙葵素是神经毒素，你感觉的腹痛实际上是神经被破坏了！而严重的，就是致死！
另外土豆尽量不要与柿子、西红柿等同食，吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，难以消化，西红柿也是同理。
土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，孕妇食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形 。土豆淀粉含量多，可引起血糖升高，因此对于血糖高的人群，也要减少土豆的食用量。
煎炸土豆升血糖速度比较慢（但长胖力量却巨大），蒸煮炖土豆升血糖速度比较快，这是因为油脂会让淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”，它不容易糊化，也不容易消化。
炖得越软烂，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就会变快。总体而言，同一品种土豆烹调后血糖指数排序是这样：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹调土豆>炸薯条。
传统的土豆烹调，都是高油高盐，比如土豆炖牛腩、大盘鸡等，这样不仅会增加膳食的总脂肪量，总热量也随之升高。烹调时少加点油，就可减少发胖的麻烦 。

参考资料：
[1] 论马铃薯的文化意义和社会影响[J].云南师范大学学报(哲学社会科学版)，2002(4)
[2]《土豆的健康分数，取决于你怎么吃》.北京青年报.2019-07-19

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