如何鉴别病鸡肉 _如何

1、如何鉴别病鸡肉，蛋鸡白冠病的症状是什么？白冠病的症状和防治
一、症状：
【如何鉴别病鸡肉】发病鸡精神沉郁，闭目呆立，体温升高，食欲不振，流涎，鸡冠、肉垂、结膜苍白，羽毛松乱，贫血，消瘦，排黄白色或黄绿色水样稀粪，两腿轻瘫，行走困难，呼吸不畅，部分鸡出现咯血现象，死前抽搐和痉挛。
二、病变：
解剖后发现病鸡血液稀薄，凝固不良，全身肌肉苍白。本病的特征性病变在肠系膜、心脏、输卵管黏膜、胸肌上，有灰白色小结节。全身皮下出血，肌肉尤其是胸肌和腿肌出血，各内脏器官亦呈现广泛性出血。产蛋鸡胸腔中积有破裂的卵黄、腹水与血液形成的淡红色的混合液体。
在多雨的夏秋季节，鸡常常发生一种以鸡冠发白为主要特征的疾病，给养鸡业带来了较大的经济损失，这很可能就是卡氏白细胞虫病，也称白冠病。库蠓正是本病的传播媒介。
鸡白冠病是鸡住白细胞原虫寄生于鸡的白细胞和红细胞内引起的一种血孢子虫?。患ψ“紫赴嬗卸嘀郑?其中以卡氏住白细胞原虫最常见，且危害最严重。一般以夏秋季多发生，受感染的鸡只以肌肉组织和内脏器官广泛出血为特征，鸡冠失血苍白而得名，有些地方也称为蚊子病。
病变剖检病鸡可见尸体消瘦，血液变得稀薄、稀淡，胸肌、腿肌有明显的芝麻状大小出血点或雪斑，肌肉苍白，肝脾肿大脆弱以出血点或白点结节为特征。
发生本病的雏鸡症状明显，病鸡体温升高，食欲不振，精神沉郁，流涎，排黄白色或黄绿色稀粪，生长发育受阻，羽毛松乱，行走、呼吸困难，咯血等。蛋鸡一般产蛋率下降10%左右。所有病鸡最明显的特征是贫血，鸡冠苍白无血色。剖检病鸡可见尸体消瘦，血液稀薄，全身肌肉苍白。肝、脾肿大，表面有出血点，肝上有粟粒大的白色结节。消化道充血，腹腔有血水。肾脏出血，腿肌与胸肌上有针尖大小的点状出血。根据发病季节、临诊症状及剖检变化可以作出初步诊断，结合采血涂片镜检看到虫体可以确诊。发病急，平时稍不注意，在喂鸡时发现墙角落处倦缩的病鸡或死鸡，严重的鸡只会咯出血痰或死后口角流血。发病天龄多在15-35天左右。
根据病鸡的症状特征很容易作出诊断，必要时可以取得血涂片，经瑞氏染色后于高倍显微镜下观察卡氏白细胞原虫的配子体。在治疗上，可以用泰天净、敌菌净混合拌料，如果泰灭净是水溶剂可以将泰灭净25-30克兑水50公斤饮用，同时拌料用敌敌菌净100克拌料50公斤，并适当添加维生素K3或安络血；另外，如果病情较重时，另一餐用克球粉50克开料40公斤，连用3-5日。或者使用百服安（含SD、SMZ、SMM、TMP）进行治疗。经过上述处理，病鸡群均能很快地控制病情。当鸡群好转后还要再用三天克球粉等有抗原虫的药物做巩固效果。
预防本病的主要措施是扑灭传播媒介--库蠓。在流行季节对鸡舍内外每周应喷洒杀虫药，如用0.01%的敌百虫溶液或0.03%的蝇毒磷溶液等。在本病流行季节，在鸡饲料中添加药物进行预防，如可爱丹、泰灭净等。发生本病时治疗首选泰灭净，原粉用量为1克拌料2.5公斤，连喂5-7天。也可用增效磺胺嘧啶，鸡每公斤体重口服25毫克，首次量可以加倍，连服3-4天。还可用氯喹，鸡每公斤体重口服100毫克，每天服1次，连服3天，隔2天再服用3天。注意交替用药。
本病是通过库蠓（一种极小的，如小蚊虫般的昆虫）吸食鸡血而传染，又以鸡舍靠近塘边、溪边、杂草、矮树多，通风不良较潮湿的地方容易感染。针对此，在入夏前，我们及早清除鸡舍周围杂草、矮树枝，清理鸡舍边的积水，理通沟渠；并对周围环境用敌百虫或灭虫菊酯等杀虫药喷洒灭蚊除虫，如果有卡氏白细胞原虫?。?最好在傍晚库蠓活动比较活跃时进行。在疾病流行季节，用克球粉、敌菌净、泰灭净等进行投药预防有积极作用。经过以上的预防措施，能有效的控制该病的发生传播。
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2、怎样鉴别质量好的鸡肉？从外观判断：新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜的肉鸡，表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。
挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间愈长，肉质较粗；鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤的为佳。
3、鸡块半成品怎么评判好坏？先看看颜色，再闻一下有无异味，手膜一下有无黏就可以鉴别好坏了
检查半成品鸡闻闻鸡肉。无论鸡肉是生还是熟，都可以通过闻来辨别好坏，但是如果有香料或其它调味料遮住了味道，就更难分辨鸡肉好坏了。如果鸡肉闻起来像臭鸡蛋或硫磺味，那么肯定是变质了。
检查颜色变化（如果可以）。有时候鸡肉如果裹上了面包屑，或因为涂上浆汁或腌酱汁而改变了颜色，那么你就无法检查它的颜色了。如果煮熟的白色鸡肉开始发灰，那就无法再安全食用了。
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观察是否有霉菌。霉菌是鸡肉变质最明显的迹象之一。如果鸡肉上开始出现青色或黑色的毛状物，就表示已经变质了，应立刻丢弃。就算闻起来并没有异味，这些霉菌也足以让你肚子“翻江倒海”了。
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在吞咽鸡肉前先试试味道。如果你不确定煮熟的鸡肉还能不能吃，但又不想浪费食物，你可以小心地咬上一口。但这时候不要马上咀嚼和吞咽鸡肉，你应停下来仔细感觉口中鸡肉的味道。如果鸡肉尝起来有些异味或有些发酸，那就吐掉并丢弃剩下的鸡肉。
4、鸡肉煮熟了怎么还是红的？生肉含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以红肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，故变色不明显，但也会变红。
在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。
5、怎么辨别冻干鸡胸肉好坏？1：冻干鸡胸肉的好坏可以根据肉的颜色颜色红润的就比较新鲜，鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。
2、嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味则为变质肉。
3、触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，则为不合格肉；若表面极为干燥、切面黏手严重，则为变质肉。
4、按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为变质肉。

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