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哈喽大家好 ， 我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员 。
美味要出现 ， 调味最关键 。
100种调味料精讲合集——郫县豆瓣酱 ， 红油郫县豆瓣酱 ， 黄豆酱的区别 ， 小知识日积月累 ， 看完你就是食神 。
今天我们来说一下做菜时经常会弄混的三种酱料 ， 它们的区别还是很大的 。要想做出正宗的美味 ， 它们的区别千万要了解！
郫县豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱一定要用上等的二荆条辣椒 ， 蚕豆 ， 小麦粉自然发酵而成 ， 色泽较深 ， 微微发黑 ， 酱香浓郁 ， 香味醇厚却未加一点香料 ， 色泽油润却未加任何油脂 ， 全部都是纯天然原料发酵而成 ， 没有任何添加剂 ， 也没有一滴油 。
特级的郫县豆瓣酱颜色发黑 ， 色泽油润水分低 ， 酱香味醇厚 ， 发酵在3至5年以上；一级豆瓣颜色红褐色 ， 发酵时间1年以上 ， 是大家使用最普遍的 。
郫县豆瓣酱需要高温加热后食用 ， 里面是蚕豆 ， 生吃对身体不好 ， 而且只有烹饪才能激发出其香味 。是川菜中不可缺少的调味料 。
红油郫县豆瓣酱
其原料和郫县豆瓣酱相同 ， 都是蚕豆 ， 但是由于它的发酵时间短 ， 大概只有3到6个月 ， 其中氨基酸含量减少 ， 味道也没有郫县豆瓣酱醇厚 。由于水分较多 ， 不易储存 ， 所以加入了油脂以及食盐和部分食品添加剂 ， 用来增加它的保质时间 。所以它要比郫县豆瓣酱更咸一点 ， 其价格相对低一些 。用它做菜会使菜品色泽更鲜艳 ， 外观更诱人 。
红油郫县豆瓣酱的话 ， 我们看其使用说明可以看到 ， 食用它是需要经高温烹饪后食用 。但是我们其实也是可以直接当成蘸料的 ， 只是味道不同 ， 但毕竟是蚕豆 ， 我还是推荐烹饪后食用 。
黄豆酱
黄豆酱的?原料?是?大豆? ， 它?是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 。
黄豆酱可以直接食用 ， 比如我们吃大葱蘸酱 ， 就可以直接用黄豆酱 。我也可以烹饪后使用 ， 适用于炒 ， 卤 ， 炖 ， 蒸等多种烹饪方式 。
总结
郫县豆瓣酱和红油郫县豆瓣酱相比 ， 前者炒菜味道更佳 ， 后者则比前者炒出的成品颜色鲜艳 。价格也是前者高一些 ， 而且都要高温烹饪 ， 而与黄豆酱相比 ， 它们的原料不同 ， 一种是蚕豆 ， 一种是黄豆 。他们的食用方法不同 ， 前者适合烹饪 ， 后者可以烹饪 ， 也可以直接食用 。
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