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在我们这里，大年初一早上要吃饺子，而且要吃素馅的饺子。素即“肃” ，有肃静之意，表示新的一年，希望家庭肃静，少一些争吵，少一些烦恼。
过年饺子，白菜馅是个不错的选择，白菜又称“百财” 。饺子形似元宝，那么白菜的饺子就寓意招财进宝吧。?我家今天包的是双色饺子，形似小白菜，纯素白菜馅，但是味道极好，比肉馅还好吃。
双色白菜饺子【食材】面粉、菠菜、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉
【具体做法】
1 ，菠菜洗净，开水下锅，大火焯烫半分钟捞出。
2 ，将菠菜切碎，放在破壁机中，加入适量清水，选择果汁键，打成菠菜汁。尽量多打几遍，打得细腻一点。
3 ，面粉中加入菠菜汁，揉成一个软硬适中的面团。再另外揉一块大小差不多的白色面团。放在一边，醒面至少半个小时。中间记得把面团揉几次，使面团更加光滑细腻。
4 ，热锅凉油，油稍微多一点。放入姜末和葱末，小火炒出香味。
5 ，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、半勺甜面酱、少许花椒粉，中小火炒出酱香味。关火后放在一边冷凉。
6 ，白菜切成丝，加入适量盐拌匀，腌制十分钟。
7 ，将腌好的白菜挤干水分，再剁碎。粉条提前泡软，也切碎。
8 ，将前面炒好冷凉的酱料倒入白菜中，充分拌匀，这样馅料就调好了。
9 ，接下来，开始包饺子。将菠菜面团先搓长，再擀成长方形。白面团也搓成长条，长度和菠菜面相同。在菠菜面团的表面刷一层清水，使两种颜色的面团能更好地粘合在一起。
10 ，用绿色面团将白面团包裹紧实，再搓成长条，然后切成小剂子。
11 ，将小剂子捏圆、按扁，再擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮。包入馅料，再按照自己喜欢的方式捏成饺子即可。
12 ，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底推动几圈，防止粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2次，待饺子全部漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
白菜粉条饺子，虽然是纯素馅的，但是酱香浓郁，味道却极好。
饭饭小贴士
1 ，包饺子，清水揉面团，面粉和水的比例2：1即可。而蔬菜汁做的面团，液体的量要稍微多一点，具体的用量和蔬菜汁的浓度也有关系，大家根据实际情况调整。
2 ，馅料中除了白菜和粉条，还可以搭配一些木耳，营养和味道都会更好。
3 ，素馅饺子比较好煮，饺子皮煮熟，馅料也就熟了，不要煮太长时间。

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【比肉馅还好吃肉馅比肉贵】

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