养虾高手的方法( 三 ) _养虾-「四川龙网」

3、为什么有些人吃虾去虾头？大虾可以做成白灼虾，水煮虾，而小龙虾可以做成麻辣虾、蒜蓉虾，无一不是我的最爱。之所以酒店、夜市卖的大虾还是小龙虾不去头，是因为保留虾的原样，摆盘好看，去头的话，份量就会显得不足。
100个人吃虾，恐怕有90个人选择将虾头去掉，只吃身子那块虾肉，而剩下的10个人，选择全吃，毕竟都是肉，打着浪费可耻的原则，不能丢。
那么这90％的人会在想，这虾头到底能不能吃？因为有10％的人干扰了自己的判断，迷茫中…
而那10％的人就会在想，什么能吃什么不能吃的，你们就是下贱，不就是馋虾的身子吗？我们是馋它全部。
不过还有人喜欢将虾头拿来炖白菜汤，或者熬制虾油，并不是纯粹的吃虾头，而是让虾油溢出来，吃那个海鲜味儿。
那么吃虾头是富讲究，还是穷讲究？是个吃瓜路人的热门话题。
虾体结构详解比如我们四川人，就很喜欢吃动物的头部，只要你说的出就没有做不出的道理，比如常见的猪、牛、羊、驴头肉、麻辣兔头、剁椒鱼头、鸭脑壳等等。
我们要明白，陆生动物，飞禽鸟类，水生生物，其生理结构是不相同的。从大虾来说，就好比股市每天要么不是一根大阴线，就是一根大阳线。
吃过虾的人就知道，大虾有一根“虾线”是不能吃的，这一根虾线便是排泄系统，贯穿虾头至虾尾整个身躯。
而鱼类也有一根鱼腥线，是水流感觉器官，鱼、虾线是不能混为一谈的。
虾头虽小但却五脏俱全，挤满了整个重要器官，若不拿出个八倍镜，还真不知道哪是哪。比如眼睛、鳃、肝脏、心脏、胃及各类腺体消化系统，还有人们认为最好的“虾黄与虾膏”；
所以咱们大部分人才晓得不吃虾头，只吃虾身子，毕竟全是肉。
而虾头可能会残留一些虾的排泄物，还有可能含有一些重金属及微小细菌。
出于对身体健康的问题，我还是建议大家不要轻易去尝试的。
虾头到底能不能吃答案是“当然能吃”，但不建议盲目进食。从食品安全检验来看，能正常出售的大虾，基本上是很合格的。
虾头很小，所以脏东西也微乎其微，但吃虾头并没有多大的营养价值，所以只能是充当饱腹物，不浪费而已。
但还是有一些地区有吃虾头酱的习惯，你不吃不表示别人不吃。
那么这个时候就会有人问，虾黄、虾膏是好东西，不吃虾头不就浪费了？
虾黄、虾膏是什么虾黄、虾膏，意指大虾的性腺，同属一个部位，仅是叫法不同，并无区别。母体拥有虾黄，公体拥有虾膏，富含蛋白质和脂肪，尤其是在繁殖期间，虾黄虾膏最多。
但又有一个问题，无论什么情况下，总会看到虾头内有黄黄的物质，这是虾黄吗？
其实，这并不是虾的性腺，而是肝胰腺（消化系统），同小龙虾一样。肝胰腺也叫消化腺或者中肠腺，是虾体最大的一个器官，相当于猪脖子上的淋巴免疫系统；
也就是虾的免疫、消化、生理调节、造血等等需求，都需要肝胰腺来完成。内含解毒酶、抗逆酶，可助虾体对抗生长环境影响下的细菌、重金属等不利因素。
虾黄、虾膏在哪里我们所说的虾黄其实是母虾到成熟期，头颈处会含有我们所说的虾黄，也就是卵巢及尚未排出的卵子，虾卵为金黄色，所以有虾黄的是母虾，也叫“虾籽” 。
而看到头部浅黄略带暗灰的是虾膏，它是公虾的精巢及尚未排出的精子。

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