家禽滕鸭如何烧,用砂锅可以做出什么经典菜式?豆腐配它太香了!我家3天吃2次 , 再贵也爱吃,端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好,我是您的御用厨师王厨,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『肥肠肠炖豆腐,直接炖是错的!多做1步 , 肥肠不腥臭 , 软烂还入味!』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时,能够深深体会到 , 美食存在的意义,绝不只是吃的那一瞬间,而是对生活的精益求精 。有些味道,几十年如一日;但有些味道,吃着吃着就变了 。
小时候在农村长大,外婆家条件并不好,平时很少吃肉,但为了让我营养充足,会经常给我买豆腐吃,因为豆腐有“植物肉”的美称,营养丰富,价格还便宜 。
每次和外婆去赶集时,外婆会买一节猪大肠,回家给我做大肠炖豆腐,那味道一直没忘记 。
猪大肠,也叫猪下水 , 具有一股腥臭味,让很多人避而远之,不过只要处理干净后就没腥臭味了 , 吃着还特别香 。如今 , 外婆年纪大了,每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐 。在家里,我也经常给家人做这道菜,全家人都很爱吃,端上桌吃光光,不剩一滴汤 。
和豆腐相比,猪大肠就贵了很多,一斤十几块 , 虽然有点贵 , 但比猪肉便宜多了,豆腐加它一起炖太香了 。最近我家3天就要吃2次,再贵也要吃,谁让它好吃呢!
大肠炖豆腐做法看似简单,但想做好并不简单,如果处理不好,大肠又腥又臭 , 坏了一锅菜 。
做这道菜 , 大肠不能有腥臭味,而且出锅后软烂入味,豆腐还不能炖碎了,这就需要掌握技巧了 。做法也有不同,一部分人先炖豆腐,另一部分人先炖大肠,当大厨的大伯说,不管先炖豆腐还是大肠,都不是正确做法,下锅前要多做一步才行 。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐 。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块,熟大肠用斜刀切成小段,大葱切段,姜切片 。
第二步、炒锅里加入适量水烧开 , 倒入猪大肠焯水1分钟,捞出沥干水分 。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热,加入八角、葱段、姜片,开小火炸出香味,倒入大肠后转大火快速煸炒,当表皮被炒得焦黄时 , 倒入适量生抽、料酒翻炒均匀 。
第四步、把香味炒出来后,倒入足够的清水大火煮开 , 加适量盐、胡椒粉调味,下入豆腐块,煮开后开小火炖20分钟 。
第五步、炖好后倒入砂锅中,加入适量香葱末 , 撒一把香菜末,大肠炖豆腐就做好了 。
————【烹饪小贴士】————
1、猪大肠要提前煮熟,不能用生的 , 切段时斜刀切,尽量大一点,口感会更好 。
2、猪大肠不能直接炖,必须先下锅炒一下,把表皮炒得焦黄,加入适量其它调料一起炒,这样大肠就会非常香,没有任何的腥臭味 , 炖好后更具滋味 。
3、猪大肠和豆腐都是熟的,所以不用炖很久,最多20分钟就行了 。先加盐调味再炖 , 不能出锅前再放盐,那样肯定不会入味 。
4、炖煮时,大火煮开后转小火 , 豆腐就不容易炖碎 。除了这2种食材,大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖,比如蔬菜、菌菇等 。
大肠炖豆腐,做法是很简单的,好不好吃就看细节了 。大肠虽然是熟的,但也有点腥味,所以千万直接炖,那样会坏了一锅菜 。下锅前多做一步,就是用热油把大肠煸炒一下,这样不仅没腥味,口感还更软烂 。先加盐再炖,这样无论大肠还是豆腐 , 都会很入味,顺序千万别搞错 。
猪大肠有润燥、补虚、止渴的功效,非常适合夏天吃,和豆腐搭配在一起真是太绝了,好吃又营养 。虽然好吃 , 但处理不好就会很难吃 , 下面和大家分享一下煮大肠的技巧 。
购买新鲜的大肠 , 回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时,捞出后放入盆中,加适量食盐、面粉,用手不断搓洗,直到把表面的脏东西都搓掉 。
把猪大肠翻个面,同样加食盐、面粉搓洗,洗掉所有的脏东西,再把猪大肠翻个面 。
炒锅里倒入适量清水,大火烧开后倒入猪大肠,焯水5分钟,捞出后用清水冲洗干净 。猪大肠焯水时,一定要开水下锅,不要冷水下锅,否则大肠就会缩水,切记 。
【家禽滕鸭如何烧】炒锅里倒入适量清水,加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料,加适量老抽、炒糖色,煮开后倒入猪大肠 , 再次煮开后转小火煮半小时,关火后浸泡至少4小时,大肠就卤好了 。
爱吃猪大肠的朋友,不要到外面买了 , 不如自己买一些新鲜的自己煮,干净卫生还便宜 。
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疯鸭别称?别名 :鹜肉 。我国大部分地区饲养,定型的3个类型为北京鸭、金定鸭(卵用麻鸭)、高脚鸭(卵肉兼用型) 。
鸭喜合群,胆怯 。无飞翔力,善游泳 。主食谷类、蔬菜、鱼虫等 。原形态 家鸭,家禽 。嘴长而扁平,颈长 , 体扁 。翅小,覆翼羽大 。用面如舟底 。尾短,公鸭尾有卷羽4枚 。羽毛甚密,色有全白、栗壳、黑褐等不同 。
公鸭颈部多黑色而有金绿色光泽,且叫声嘶哑 。脚矮,前3趾有蹼 , 后1趾略小 。采收炮制 四季均可宰杀 , 秋、冬季更适宜,除去羽毛及内脏 , 取肉鲜用 。
藤鸭是什么鸭?就是大家熟知的番鸭 。做成砂锅番鸭煲最好吃 。
所需材料:
主料:番鸭半只、酱香型白酒一小勺、盐一勺、油少量、六月鲜豆瓣酱一大勺、开水适量
辅料:生姜一小块、蒜一头、干辣椒四五个
具体步骤:
1、首先将番鸭清洗干净沥干水 。
2、然后斩成小块 。
3、因为家养的番鸭油脂重,所以锅内只需放入少量的食用油,大火烧开倒入番鸭块翻炒 。
4、翻炒到油脂溢出,扒开番鸭块,转小火放入生姜片爆香 。
5、这时最重要的一味调料登场了,那就是白酒,不管烧什么荤菜,我都是喜欢用白酒去腥,而且烧出来的味道特别鲜香 。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀 。
6、再放入豆瓣酱翻炒 。
7、如果喜欢颜色深点 , 可以再倒一点老抽翻炒上色 。
8、水份全部炒干后,倒入没过番鸭块的开水大火烧开 。
9、烧开后转小火,盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣 , 盐,用锅铲拌匀 。
10、再倒入砂锅内用最小小火焖煮,期间要用勺子从底部抄起翻拌 , 防止底部沾锅 。
11、喜欢吃辣味的,此时放几个干辣椒段,一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂 , 就可以关火出锅 。
鸭子吃啥不下蛋?鸭子吃的东西如果营养不足,就会不下蛋 。
鸭子不下蛋多是三种原因导致的 。一是营养不足 , 进入产蛋期之后对吃的营养物质的需求量大,此时若是饲喂的饲料缺乏营养会导致不产蛋的现象 。二是环境因素,温度 , 光照不适,或者它受到惊吓都可能导致不产蛋 。三是健康因素,若是鸭子患病了也会导致不产蛋 。不管哪种原因都要尽快处理 , 让它更好更多的下蛋 。
这种家禽读音叫藤子?鸳鸯鸭,又名法国番鸭,是世界上最优良的大型廋肉鸭,原产于南美洲,是旱禽野鸭与中国健鸭进行基因培育而成 。
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