买水产闻如何辨别 _如何

1、买水产闻如何辨别，假海带和真海带的区别口感？1.看颜色辨别海带的真假
褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。
2.凭手感辨别海带的真假
褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。
3.闻味道辨别海带的真假
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。
2、怎么辨别真正的海鲶鱼？1.了解海鲶鱼,海鲶鱼的个头有大有小,一些品种的海鲶鱼甚至可以达到几米长,而市场上常见的海鲶鱼长度大多都在几十厘米。
2.根据体型挑选,还鲶鱼和淡水鲶鱼不同,海鲶鱼的头部非常大,而且嘴也特别大,但海鲶鱼的鱼身小,尾巴较长。
3.所以在挑选海鲶鱼的时候,应该选择体型正常的海鲶鱼,如果发现海鲶鱼的鱼身肿胀,那么就说明它很可能已经变质了,不建议购买。
4、根据颜色挑选，优质的海鲶鱼鱼背颜色为淡褐色，鱼身颜色和鱼背颜色相似，但隐隐透着淡淡的红色，若发现海鲶鱼的颜色特别深，那我就说明它很可能已经不新鲜了。
5、观察眼球，新鲜的海鲶鱼眼球饱满，而且黑白眼珠分明，看上去非常清澈，不新鲜的海鲶鱼眼球就会塌陷，且非常浑浊。
6、观察鱼须，质量好的海鲶鱼鱼须较长，而且鱼须都比较粗壮，品质不好的海鲶鱼，鱼须就非常柔软，而且比较细。
7、感受鱼肉弹性，在挑选海鲶鱼时，我们可以用镊子轻轻拍打海鲶鱼表面，如果是新鲜的海鲜鱼，就会感觉弹性十足。
3、如何选购冰鲜海鲜？市场上有些不法商贩为了使虾仁、海参等水产品看起来鲜亮、丰满，违法使用醛来保鲜。经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，外观看起来非常好看，可是一旦遇热体积会缩回原来大小。故此，为了身体健康，购买冰鲜海鲜时一定要仔细挑选。首先，要观察其颜色是否正常。避免购买外观上非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大的冰鲜海鲜。其次，要发挥鼻子的嗅觉作用。一般说来，用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。再者，如果用手触摸食品，那些用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。最后，水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。
4、如何辨认三文鱼的真假？”三文鱼“”英文salmon的粤语音译名。三文鱼是西餐和寿司店中较常用的鱼类原料之一，近年来因为极高的营养价值和鲜美的口感而在国内受到热捧。
三文鱼的分类
“三文鱼”并不是一种鱼类的名称，而是商品名称。我们日常所说的 “三文鱼”一般包括了挪威三文鱼（大西洋鲑），芬兰三文鱼（红肉虹鳟）和美国三文鱼（阿拉斯加鲑）。其中挪威三文鱼的口感最好，国人口中所称呼的三文鱼就是它。
挪威三文鱼应季月份
品种上市月份最佳食用月份三文鱼一年四季8月~10月
注：国内食用的进口挪威三文鱼都是挪威深海养殖的，故一年四季都能吃到，秋季是三文鱼繁殖季节，营养最为丰富
我们吃到的三文鱼从哪里来？
大西洋鲑太平洋鲑产地挪威
美国阿拉斯
加日本北海道
养殖方式人工“深海圈养”纯野生是否洄游
无需洄游，直接捕捞
寄生虫少
需洄游到淡水产卵，淡水捕捞，容易感染寄生虫
食用方式
适合生吃不适合生吃
问：为什么没有国产三文鱼？
1.养殖成本太高（饲料需要进口，水温必须严格控制在16℃，换水频率高）
2.市场不承认国产三文鱼
如何区别假冒挪威三文鱼？
市场上假冒三文鱼很多。其中虹鳟鱼更是神形兼备，很难辨别。但是，作为一种淡水鱼类，虹鳟因为寄生虫原因并不适合生吃。营养价值和味道都不能跟三文鱼比。
辨别方法：
? 整条鱼的分辨方法
? 看个头
挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上；而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右；
? 看外表
虹鳟体侧有一条明显的红线，而挪威三文鱼没有
? 切块后的分辨方法
? 看颜色
肉质呈橙红色的是三文鱼，虹鳟鱼鱼肉颜色偏向于暗红色。
? 看鱼鳞形状
挪威三文鱼的鱼鳞呈菱形，虹鳟鱼鳞细密呈圆形。
? 看鱼肉纹路
鱼肉白色纹路清晰完整，走向一致的为三文鱼，虹鳟白色纹路不明显，走向散乱（淡水鱼肉松散导致）
? 摸鱼肉手感
用手沿鱼肉的脂肪纹路滑动，虹鳟手感凹凸不平，手感平滑的为三文鱼。
? 看价格
三文鱼每斤市场价在100元以上，而虹鳟价格在 30~40不等。
? 煮熟后的分辨方法
? 看颜色
三文鱼烹制之后呈粉红色，虹鳟的颜色要更深一些。
? 尝口感
三文鱼肉质纤维较细，即使大块入口也无渣，而虹鳟鱼大块食用有渣，所以需要切小片食用。
三文鱼的寄生虫问题及解决方法
淡水繁殖的三文鱼，得寄生虫的几率更高。而用来冒充挪威三文鱼的虹鳟是淡水鱼，寄生虫含量更高。更不适合用来生食。挪威三文鱼是深海养殖，相对比较适合生吃。
? 高温或者冷冻才是杀虫的有效方法
异尖线虫是鱼类常见寄生虫，试验证明它们能在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24分钟；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时；在芥末溶液中存活55分钟。
建议：只有高温或者冷冻才是最有效杀灭寄生虫的方法，生吃还是有一定风险。
三文鱼的细菌污染问题
鱼肉在加工、运输过程中都极易被细菌污染，三文鱼自然不能例外。提供三文鱼生食的店会提供醋、酒、蒜、姜、芥末这些蘸酱。这些蘸料虽然有一定的抑菌作用，但还是做不到杀灭细菌。（下图所示是各种蘸酱的灭菌率）
食用及购买建议
因为用虹鳟假冒三文鱼辨别难度确实不小。特别是在没有真假对比的情况下。因此为了保险起见，还是给大家一些建议：
1、要吃的话，还是要到正规的品牌寿司店去吧！千万不能贪便宜。既然不容易分辩，只有到可靠的地方去吃了。
2、购买三文鱼时、问清楚是什么鱼，首选挪威三文鱼，去正规的商场、索票购买；大概价格基本在一百元左右；价格会随季节有一些变化。
3、尽量购买新鲜的，现吃现买，尽量不要购买存储时间长的。三文鱼营养在丰富也要限量食用。
三文鱼的挑选方法
? 看颜色
新鲜的三文鱼肉是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明已经不新鲜。
? 摸手感
用手摸三文鱼表面，如果不黏手，表明是新鲜的；如果粘手，表明已经不新鲜
? 捏弹性
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼基本上没有弹性，恢复缓慢
? 闻味道
不新鲜的三文鱼会有明显腥味
三文鱼的食用禁忌
宜
一般人均可食用；
三文鱼含有丰富不饱和脂肪酸，适合心血管疾病患者食用、适合胆固醇含量异常患者食用；
三文鱼富含维生素D，能促进盖玲吸收，适合青少年食用；
三文鱼含有铁元素，适合缺铁性贫血患者食用；
适合孕妇食用（仅限于煮熟）；
忌
三文鱼含有过敏原，过敏体质患者忌食；
通风患者和高血压患者忌食；
美食推荐
▲香煎三文鱼配柠檬土豆泥
▲香煎三文鱼
▲三文鱼蔬菜卷
5、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜？鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：
1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。
海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。
其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。
鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
【辨别带鱼是否泡过甲醛】
1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指?。?并能把鱼鳞搓掉。
2、而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
3、此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。
食品中的甲醛
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。
⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。
【买水产闻如何辨别】⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

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