了解食品专业前景分析食品专业最好的出路是什么 _生活百科

来自食品行业从业者
我觉得新消费领域是食品研发的好去处，而我一直在新消费公司任食品产品经理、产品总监，经常需要和食品专业的研发同事打交道，也面试过大约50位食品专业求职者，地点都在上海市，时间跨度为2020年-2022年
我做产品的思路决定我大概需要两种研发：
主研发需要能够根据我的要求去实现这个产品的配方配料创作，特别是新原料应用；颜色，气味，形状等等在内的产品性状调整；产品成本的控制等等。听起来很简单，但事实上每一条都不简单的
例如成本控制，产品经理和供应链部门也许可以帮助你，但你不可能做一个配方去问一次
假设一款面包产品要用到面粉，牛奶，稀奶油，黄油等等七八种原料，每种原料有七八家供应商，每个供应商就每个原料会有不同品牌、同品牌不同价格的方案，随便就有上百种，甚至上千种排列组合。那他们的差异是什么？哪家供应商，什么品牌，什么档次，什么价格的原料能满足你的开发需求，甚至运费，仓储费用，税费的问题也要去考虑到，这也属于原料的成本。最有性价比的方案是什么，后期优化的空间在哪里等等，这些内容主研发一定是要清楚的
同时还要经常出差，跟随我一同去评估工厂能力，为产品量产落地工作保驾护航等等
某种意义上，现在对主研发的要求是需要承担一部分产品经理的职责的，这是不可避免地重叠之处，但也有侧重：
最主要的工作就是在实验室里创作我们需要的产品，制作我们需要的产品小样、原型，真正亲手把产品从Idea，从PPT变成三维世界中存在的事物
不需要加班，绝大多数情况能保证朝九晚六双休，极少情况需要加班，与我共事过的研发们所有人加班次数大概一手数的过来
这个级别的人我在不同公司面了大约30位，招过3位，两位是江南大学的食品硕士，一位是中国农大的硕士，都有5年左右工作经验；
其中2位是15K*13薪+项目奖金，1位是18K；项目奖金一般是从产品部门的项目奖金里面出，我实际发过10次左右，每次几万元不等
这个项目奖金一般是由产品负责人，也就是我去和老板申请，一般会是完成了某个不错的产品后根据销量按照总销额的1-2%左右直接进行现金激励，我最多一次拿过16万，其中一部分我会分给研发人员作为激励，这部分费用我不能确定数额，因为非常不稳定，但我是一个不吝于分钱的人，如果有就一定会分
助手主要职责就是帮助主研发进行一些基础性工作，提高主研发的工作效率，比如一个产品主研发自己一个人只能每周试验5种方案，但是配2个助手就能每周实现20种，那一定会按照具体的研发需要去加人力，高效的去开发产品。
这个职位的在配方能力上几乎不做要求，不需要创作什么，但对动手能力有极高的要求，有的助手动手能力会高于主研发，简单讲就是主研发给你一份配方和操作手册，你要能保证没问题的做出来
人员偏好是应届生或者工作一两年的食品相关专业本科生，我面试过约20位，招过4位，薪资一般在6K-8K
还有一个点我觉得非常现实，那就是年轻的研发会更有优势，其实产品经理也一样，逻辑很简单，我们是新消费公司，大概率会要求许多创新，创造，年轻人的想法更为活跃，所以一般都还是更偏向于招收90后，主研发和助手都是，更喜欢年轻人
工作配合问题这个岗位来求职的人良莠不齐，但无论简历做得再漂亮，基本上见面聊一聊就知道了，做过什么产品，为什么想到这么做，怎么做的，怎么调整的，有哪些原理等等
有次面试前，我告诉对方我们招这个岗位是做无糖饮料的，过来面试之后我问元气森林用了赤藓糖醇，你了解这个东西吗？它怎么发挥作用，你知道别的代糖原料吗？对方开始滔滔不绝，但都是一些非常基础的理解，翻来覆去几句话，我作为非专业人士觉得他的知识储备和理解甚至远远不如我的水平
这个现象也出现在工作中，我发现即使我作为非专业人士，但如果聚焦在某个产品，某个配方上，我稍微看一两本专著，拿几篇文献一查，基本上就能和食品硕士们对这个东西的认知在一个水平上了，可能你确实读了7年食品，但是具体到这个问题，我的认识也许不比你差
这导致有段时间我非常傲慢
那么是不是新消费公司就不需要研发了？让产品经理多学习，然后让供应商研发支持落地就行了？
不行，首先产品经理精力有限，不可能长期拿出大把时间来学习基础理论知识
其次是食品专业的门槛还是高的，也许在单独的问题上暂时认识有限，但是系统性的知识能让他们知道怎么去发现问题，解决问题，这是非专业人士缺乏的
最后就是供应商配合度上，供应商不止我们一个客户，不可能100%为我们服务，自己的研发力量能保证我们能始终高效的去验证我们想法的可能性与可行性
不相信专业人士会吃亏的，他们的认识一定更全面，而且食品的问题是容不得一点差错的
总结【了解食品专业前景分析食品专业最好的出路是什么】我觉得目前这个岗位在市场上还是非常紧缺的，很多食品饮品领域的新消费公司都缺乏真正有能力的研发人员，即使是应届生，只要对市场所需求的领域有着足够深的理解，有不错的动手能力，拿到主研发职位也不无可能
但最好能够带着结果去面试，让人家看到你之前做的产品，有商业化量产的产品最好，没有的话有自己做过的小样原型也可以，这是最直观的，一看到就知道你是什么水平的研发人员
至于应届生，我觉得可以从助手岗位做起，了解市场，积累经验，快的话一年内就能有机会做自己的产品了；还可以尝试转为产品经理，这是最顺其自然的，你本身有专业背景，只需要在项目中学习，积累一些经验转产品经理不是很难的事情
以上种种是我个人实践中所积累的，现阶段能够总结出来的食品研发工作相关内容，所以可能也不具备普适性，总之一切还是要以实际为主

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