水产干制品方法 _水产

1、水产干制品方法，怎样做捞汁海鲜？捞汁海鲜
l调料：
糖、生抽、香醋、花生油、花椒油、香油、白酒、耗油、葱姜蒜、青红辣椒、
l食材：
你喜欢的所有新鲜的海鲜都可以。可以依据个人喜好添加青菜、魔芋及粉丝。
l做法：
1.选购海鲜：清洗干净备用。
2.海鲜焯水：海鲜凉水下锅，开锅后煮一两分钟即可捞出备用（无需放盐，贝类切勿煮老，我是开锅后，看见贝类开口后一只只夹出来放入干净的容器里）。
【水产干制品方法】3.调制捞汁：将所以调料按比例放入容器，搅拌均匀即可。
4.腌制装盘：将喜欢的青菜、魔芋及粉丝放入容器底部，再将煮熟的海鲜倒入，再撒上青红椒段、芝麻，倒入调制好的捞汁，腌制一会即可食用。
v以上是熟制的海鲜的做法。如果您喜欢吃生制的，也可以用我们调制好的捞汁，直接腌制鲜活的海产品，腌制1小时以上，食用之前撒上青红椒段、芝麻搅拌均匀即可。
2、饭店用的海鲜面是怎么制作的？面条有点弯曲，但又不是方便面。和鲜面条煮出来的效果也不一样。通过描述，你说的这种面条就是意大利面。在超市里就可以买到，而且还配有意大利面酱，可以很方便的拿回家去做。但是要想在家里做一份加入大量海鲜的面条。还是得的确费一番功夫。下面我给你介绍一道【黑胡椒海鲜意面】。里面不见，不断加入了大量的海鲜，而且还有新鲜浓郁的黑胡椒酱制作的酱汁儿。你要是能学习掌握之后，肯定能做出比外边儿饭店更惊艳的滋味。
【黑胡椒海鲜意面】
配料：
干意大利面条100克。花蛤150克，扇贝肉75克，虾仁60克，洋葱30克，大蒜一瓣，橄榄油10克，淡奶油15克，白葡萄酒8克，盐2克。
黑胡椒酱配料
番茄酱30克，大蒜一瓣（捣成蒜蓉)，黄油15克，盐1克，水50克。现磨黑胡椒2克（口味可酌量增减) 。
制作过程：
1 ，锅烧热，放入黄油，使黄油融化。
2，加入番茄酱和蒜蓉翻炒片刻，然后加入水炒匀。
3，最后加入黑胡椒粉，盐继续炒匀至浓稠酱状即可。
接下来就可以制作海鲜意面。
锅里加半锅水煮开，放入花蛤，等到花蛤壳儿张开以后，从水中捞出，沥干水分备用。（因为使用的是新鲜花蛤，这样处理可使花蛤更干净，并减少后续步骤的制作时间. 。如果用花蛤肉可以省略这一步）。
锅烧热，倒入橄榄油，加入切好的洋葱末和大蒜片，翻炒一分钟，炒出香味儿。
把虾肉，扇贝肉倒入锅中，翻炒片刻，再倒入煮好的花蛤，翻炒均匀。
把黑胡椒酱和淡奶油，白葡萄酒混合均匀，倒入锅中翻炒。（在烹制海鲜的时候加入白葡萄酒可以去腥，并且使海鲜更具风味。如果没有白葡萄酒，也可以用家中的料酒或者是白酒代替，如果用白酒请把用量减少到5克）。
盖上锅盖，煮大约两分钟，煮好之后，海鲜酱汁就做好了。
下面接下来煮意大利面。深汤锅里加入大半锅水。并在水里边儿加入盐（水和盐的比例约为1000克水加20克盐）煮沸。
接下来把意大利面条成散落状，放入锅中。刚开始时会有部分面条儿露在锅外，不要着急，面条儿遇到热水会变软，可以慢慢把面条滑入水中。
面条儿全部进入锅中，开始计时。煮面的时候不要盖上锅盖，耐心等待，请留意意大利面包装纸上的建议煮面时间。我们煮面的时间要比包装上建议的时间少一分钟。
面条快煮好的时候，把之前加工好的海鲜锅加热。把面条捞出来，放入海鲜锅中翻炒均匀。是面条和海鲜搅拌在一起，并吸收海鲜的汤汁儿。加入盐拌均（如果个人口味轻，你也可以不加盐)，就可以把面条盛出食用了。
注意事项：
1，这一道意大利面条，没有使用传统的意大利面酱，而是用的黑胡椒酱和淡奶油的结合，做出了一道非常浓郁的海鲜意面。（辛辣的黑胡椒味儿，可以有效的去除海鲜的腥味儿，并且可以把鲜味呈现出来。尽量使用现磨的黑胡椒，味道更加纯正。加上大量的海鲜，是可以制作出比外面饭店更惊艳的滋味) 。
2，煮意大利面条时有两个关键点很重要。一个是煮面条的时候水里要加盐，这样才能保证面条的口感和味道。另一个就是煮面的时间。包装上都会有煮面的建议时间（不同的面条儿煮制的时间不同，一般都是8～10分钟，请以包装上的时间为准），但我们制作的这款面条，在煮好之后要捞出来与海鲜翻炒并吸收海鲜的汤汁，所以要比建议的时间少煮一分钟左右，以免。面条煮过头失去弹性劲道的口感。
3 ，其实最理想的状态，应该是煮面的同时准备海鲜锅，海鲜锅和面条儿同时做好。立刻把面条捞出放到海鲜锅中。但我考虑如果第一次做，这样难免会手忙脚乱。所以可以先煮海鲜锅，再煮面条，等面条煮好后再把海鲜锅加热，使它达到刚煮好的状态。再捞出面条儿与之混合。
以上就是这款【黑椒海鲜意面】的制作过程。怎么样，你学会了吗？
3、小鲍鱼干的做法？答案：
一，鲍鱼干知识介绍：
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
二，干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
一般有以下两种方法：其一，可用清水发。即把干鲍鱼放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
水发干鲍鱼时需要注意的事项
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
三，干鲍鱼的食用方法
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼了。
四，鲍鱼干家常做法
1、红烧鲍鱼
材料：
鲍鱼干，老母鸡，瑶柱适量，火腿，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1 、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停的换水，泡好后洗净。
2 、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。
3 、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4 、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做) 。
5 、第二天加入蚝油再煮两小时。
6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火，反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
2、鲍鱼干煲鸡汤
?用料：
鸡半个、瘦肉少许、党参、红枣、淮山、杞子、姜片、鲍鱼、海参提前发好的
做法：
首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。水滚后把所有材料洗干净后放进煲里（除鲍鱼海参）煲一个半钟后再放鲍鱼海参煲个半钟。就大功告成。
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4、干鱿鱼怎样才能泡开？鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜) ，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。
怎么泡发鱿鱼干干鱿鱼要泡多久
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
5、松鱼干汁配方？用料
鱼干500克黄酒适量
番茄酱随个人口味醋适量
糖15克盐1小勺
生抽1小碗
酱汁海鱼干的做法
步骤1
用黄酒泡洗干净，略晾干。锅中少许油，加入鱼干爆炒,加入适量黄酒、白醋，盖上锅盖焖几秒后加入生抽，见锅中沸腾再加入番茄酱，糖，盐，加水没过鱼干，盖锅焖，水开后转小火炖20分钟。
步骤2
收汁即可！撒上点芝麻即可上桌！
烹饪技巧
由于海鲜较腥，需先用烹饪黄酒泡泡

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